Грибная икра является очень популярной заготовкой из лесных грибов на зиму. Особенно ценится икра из белых грибов и красноголовиков. Такая икра получается очень ароматной и насыщенной по вкусу. Ее можно использовать как самостоятельное лакомство, так и добавлять в различные блюда.
В этой статье мы подробно рассмотрим, как приготовить вкусную грибную икру из красноголовиков с помощью мясорубки. Приведены рецепты как классической грибной икры с луком и морковью, так и оригинальных рецептов с добавлением помидоров, чеснока и других ингредиентов.
Классический рецепт грибной икры из красноголовиков
Грибная икра из красноголовиков — отличная закуска на зиму, которая позволит насладиться ароматом и вкусом лесных грибов даже в холодное время года. Для ее приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг свежих красноголовиков
- 3 средние луковицы
- 2 крупные моркови
- 160 мл растительного масла
- 20 г соли
- 1/2 чайной ложки черного молотого перца
Технология приготовления классической грибной икры из красноголовиков через мясорубку на зиму:
- Тщательно вымойте грибы, удалите грязь и несъедобные части.
- Отварите грибы в двух водах: сначала проварите их в течение 15 минут после закипания, слейте воду, затем залейте чистой водой и проварите еще 10-15 минут.
- Слейте воду, дайте грибам остыть и обсохнуть.
- Пропустите грибы через мясорубку или измельчите в блендере до состояния однородной массы.
- Мелко нарежьте лук, натрите морковь на крупной терке.
- На растительном масле обжарьте лук и морковь в течение 3-5 минут.
- Добавьте измельченные грибы, соль, перец и тушите все вместе около 40-50 минут, периодически помешивая.
Разложите готовую грибную икру из красноголовиков по стерильным сухим банкам, стерилизуйте их и закатайте. Икра прекрасно хранится в прохладном месте до года. Перед употреблением дайте банке настояться 2-3 месяца для лучшего раскрытия вкуса и аромата.
Грибную икру можно использовать в качестве начинки для пирогов, блинов, бутербродов или просто намазывать на хлеб. Она станет отличным дополнением к гарниру или основному блюду.
Икра из красноголовиков с помидорами
Добавление томатов или томатной пасты придает грибной икре из красноголовиков особенный вкус и яркий красный оттенок.
Для приготовления икры из красноголовиков с помидорами потребуются:
- 1 кг свежих красноголовиков
- 3 средние луковицы
- 2 крупных помидора или 100 г томатной пасты
- 2 зубчика чеснока
- 200 мл растительного масла
- Соль, перец - по вкусу
Технология приготовления:
- Отварите грибы в двух водах, как в классическом рецепте.
- Обсушите и измельчите их через мясорубку или в блендере.
- Мелко нарубите лук и чеснок. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и измельчите.
- Обжарьте лук с чесноком на растительном масле до золотистого цвета.
- Добавьте помидоры или томатную пасту и тушите 5-7 минут.
- Всыпьте грибы, приправьте солью и перцем. Тушите икру около 30 минут, периодически помешивая.
Готовую икру из красноголовиков с помидорами разложите в простерилизованные банки, укупорьте и пастеризуйте в течение часа. Полностью остудите и уберите на хранение в прохладное место.
Такая ароматная томатно-грибная икра отлично подойдет для намазывания на хлеб, бутерброды и в качестве начинки для пирогов и блинчиков.
Рецепт икры с чесноком
Чеснок придает грибной икре из красноголовиков особенный пикантный вкус и аромат. Этот рецепт позволит приготовить грибную икру из красноголовиков на зиму с нотками чесночного послевкусия.
Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
- 1 кг свежих красноголовиков
- 3 крупные луковицы
- 2 моркови
- 3 зубчика чеснока
- 100 мл растительного масла
- 1 ст. ложка соли
- 1/2 ч. ложки черного молотого перца
- 2 ст. ложки 9% уксуса
Пошаговая технология приготовления:
- Тщательно вымойте и очистите грибы. Отварите их в двух водах, как в классическом рецепте.
- Слейте воду, обсушите грибы и измельчите в мясорубке или блендере до состояния кашицы.
- Мелко нарежьте лук, натрите морковь на терке. Чеснок пропустите через пресс.
- Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте на нем лук с морковью 3-5 минут.
- Всыпьте измельченные грибы, добавьте чеснок, соль, перец и тушите около 15 минут, помешивая.
- Влейте уксус, перемешайте и потушите икру еще 10-15 минут.
- Разложите горячую икру по простерилизованным банкам, закатайте, переверните вверх дном и остудите под теплым одеялом.
Чесночная грибная икра из красноголовиков получается очень ароматной и пикантной на вкус. Ее можно использовать как начинку для пирогов, бутербродов, добавлять в супы и соусы.
Чтобы подчеркнуть чесночный аромат, при подаче икру можно посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки или укропа. Также отлично сочетается с сметаной или майонезом.
Полезные советы по приготовлению грибной икры
При приготовлении грибной икры из красноголовиков через мясорубку на зиму следует учитывать некоторые нюансы, чтобы получить максимально вкусную и ароматную закуску на зиму. Вот несколько важных советов.
Выбирайте только свежие молодые красноголовики без признаков порчи и повреждений. Старые или переросшие грибы будут иметь грубую текстуру и могут быть горьковатыми на вкус.
Обязательно провариваете грибы в двух водах перед приготовлением икры. Это удалит излишнюю горечь и токсины из плодовых тел красноголовиков.
Для более нежной консистенции готовой икры можно пропустить морковь и лук через мясорубку вместе с грибами. Также часть грибов можно оставить крупно нарубленными, чтобы икра получилась слегка рассыпчатой.
Важно правильно выбрать степень измельчения грибов через мясорубку или блендер. Слишком крупное измельчение сделает икру рыхлой, а при слишком мелком она будет казаться перетертой.
Для лучшего вкуса и аромата грибной икры из красноголовиков через мясорубку на зиму добавляйте свежую зелень – петрушку, укроп, базилик. Это придаст легкий травянистый оттенок.
Не забывайте про специи и пряности. Помимо классических соли и перца, можно добавить лавровый лист, душистый перец, мускатный орех для более интересных вкусовых нюансов.
Для более яркого красного цвета и томатного привкуса в икру добавляйте свежие помидоры или томатную пасту. Это разнообразит вкус и внешний вид закуски.
По желанию можно внести дополнительные ингредиенты – жареный репчатый лук, чеснок, морковь, сладкий перец для более насыщенного вкуса икры.
После закатки банки держите в темном прохладном месте не менее 2-3 месяцев для созревания вкуса и аромата. Но и не стоит хранить дольше года, так как со временем грибная икра может утратить часть своих вкусовых качеств.
