Конгрио, или чилийская креветочная рыба - деликатес, который ценится за нежный вкус и отсутствие костей. Эту рыбу часто сравнивают с морским угрем и называют «королевской рыбой». Как правильно выбрать, хранить и готовить конгрио? В нашей статье вы найдете ответы на эти вопросы.
Характеристика рыбы конгрио
Конгрио, также известная как «креветочная рыба», принадлежит к семейству ошибневых. Ее научное название – Genypterus Blacodes. Эта рыба обитает в прибрежных водах Южной Америки, особенно многочисленна она около берегов Чили. Местные жители называют ее «морским угрем» из-за ее удлиненной формы тела и способности жить на дне.
Конгрио достигает внушительных размеров – длиной до 2 метров и весом до 25 кг. Однако промысловые особи обычно весят 2-5 кг. У конгрио вытянутое, веретенообразное, лишенное чешуи тело серебристого или розоватого цвета с зеленоватым оттенком. Особенность строения конгрио – отсутствие костей, за исключением одной хребтовой. Это делает ее невероятно удобной в чистке и позволяет готовить целиком. Мясо конгрио нежное, сочное, с деликатесным вкусом, напоминающим сочетание белой рыбы и креветок.
За нежнейший вкус мяса, напоминающий креветки, а также удобство в приготовлении конгрио высоко ценится гурманами и поварами по всему миру. В Японии ее подают в качестве сашими, а на Западе из нее готовят самые разнообразные блюда – жареную, запеченную, тушеную, копченую конгрио. Рецепты с этой рыбой стали очень популярны и в русской кухне за последние годы.
Как правильно выбрать конгрио?
При выборе конгрио следует обращать внимание на ряд важных критериев, чтобы обезопасить себя от некачественного продукта и приготовить идеальное блюдо. От правильного выбора напрямую зависит вкус конгрио. Вот основные правила отбора свежей рыбы:
- Внешний вид. Свежая конгрио должна иметь блестящую чешую (или гладкую кожицу, если чешуи нет), выпуклые неподтеченные глаза, ярко-красные жабры. Тело должно быть упругим на ощупь, без вмятин и повреждений.
- Запах. У только что выловленной рыбы запах должен быть практически неуловимым - едва заметный аромат моря. Никаких посторонних резких запахов быть не должно.
- Консистенция мяса. Мясо свежей рыбы очень плотное и упругое. При надавливании оно не должно проминаться, а быстро восстанавливать форму. На срезе мякоть должна быть ровной, не жидкой консистенции.
- Чистота. Чешуя должна быть прилегающей, глаза - прозрачными и выпуклыми, жабры - ярко-красными, а сама рыбина - без слизи.
Покупая конгрио, обратите внимание на ее происхождение. Лучшей считается рыба, выловленная в прибрежных водах Чили, так как это ее естественная среда обитания. Чилийская конгрио обладает наиболее выраженным ароматом и вкусом.
Свежая качественная конгрио - залог приготовления восхитительных блюд. Даже если вы располагаете отменными рецептами, испорченная или заведомо некачественная рыба сведет на нет все ваши старания. Поэтому выбирать конгрио нужно очень тщательно, следуя вышеперечисленным правилам.
Подготовка конгрио к приготовлению
Правильная подготовка конгрио к тепловой обработке - залог вкусного и аппетитного блюда. От того, насколько тщательно вы почистите и разделаете рыбу, зависит не только внешний вид готового кулинарного шедевра, но и его вкус. Чтобы ваше блюдо из конгрио было безупречным, а процесс приготовления доставил удовольствие, внимательно ознакомьтесь с инструкцией.
Если вы приобрели целую тушку рыбы, первым делом необходимо ее выпотрошить. Для этого положите конгрио на доску, хвостом к себе. Аккуратно вставьте острый кончик ножа в анальное отверстие и разрежьте брюхо до самой головы. Выпотрошите рыбу, удалив все внутренности и жабры.
Далее нужно зачистить конгрио от чешуи. Благо, чешуи у этой рыбы практически нет, поэтому этот этап пройдет быстро. Просто проведите ножом по всей длине туловища от хвоста к голове несколько раз для надежности.
Отрежьте плавники - они состоят из жестких лучей и в пищу не употребляются. Срежьте голову конгрио, если планируете ее разделывать на филе. Если же хотите запечь целиком, голову можно оставить. Аккуратно выдавите хребтовую кость, проведя ножом вдоль нее с двух сторон. Это единственная кость в теле конгрио.
Полученные филе необходимо промыть под проточной холодной водой, удаляя остатки крови и слизи. Положите на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Если вы купили уже разделанные филе, то подготовка сводится к промывке и обсушиванию рыбы.
Для придания аромата и дополнительного вкуса после обсушивания филе конгрио можно слегка присыпать солью, специями, смазать маслом или маринадом по рецепту. Это сделает рыбу более ароматной и сочной после приготовления. Фаршированная начинкой из овощей, рыба также станет более сытной.
Лучшие рецепты блюд из конгрио
Итак, как лучше приготовить конгрио? Это универсальная рыба, из которой можно приготовить множество разнообразных блюд на любой вкус. Благодаря отсутствию мелких косточек ее можно жарить, запекать, тушить, коптить, готовить на гриле или использовать для сашими.
- Жареная конгрио в кляре - отличный вариант для любителей хрустящей корочки и сочной начинки. Обвалянные в муке и обжаренные в масле филе источают аппетитный аромат и таят во рту.
- Запеченная конгрио с овощами - превосходное блюдо для тех, кто следит за фигурой. В духовке рыба томится в собственном соку, не требуя большого количества масла.
- Тушеная конгрио в сливочном соусе - изыск французской кухни. Рыба буквально тает во рту, а соус придает ей неповторимую пикантную ноту.
- Копченая или вяленая конгрио - деликатес, который можно использовать для бутербродов, салатов или просто наслаждаться самостоятельно за бокалом белого вина.
Одним из популярнейших способов приготовления конгрио является жарка на гриле. Нежное мясо рыбы впитывает аромат дымка, обретая восхитительный вкус. На гриле конгрио можно готовить как целиком, так и порционными кусками. Отличным дополнением к ней станут овощи гриль, соусы и свежая зелень.
В японской кухне конгрио подают в качестве сашими или используют для роллов. Ее деликатесный вкус в сочетании с различными соусами и приправами создает уникальный гастрономический опыт.
Мясо конгрио также применяют для начинки пирогов, лепешек, рулетов, запеканок и других изделий из теста. В этом случае вкус рыбы дополняется ароматами теста и сочетается с различными соусами и гарнирами.
Что касается гарниров к конгрио, то здесь можно дать волю фантазии. Прекрасно подойдут овощи (картофель, томаты, цукини, баклажаны), рис, пасты, бобовые культуры. Многие рецепты предлагают сочетать конгрио с разнообразными соусами на основе сливок, вина, сыра или цитрусовых. Особую пикантность рыбе придают ароматные травы, такие как розмарин, тимьян, эстрагон.
При выборе способа следует учитывать, что чем деликатнее термическая обработка, тем нежнее будет мякоть рыбы. Поэтому для сохранения максимальной сочности лучше отдавать предпочтение запеканию, легкой обжарке на гриле или вялению. Но и жарка в кляре, если соблюсти пропорции муки и яиц, также позволяет насладиться всеми вкусовыми оттенками конгрио.
Советы по хранению конгрио
Чтобы конгрио сохраняла свои восхитительные вкусовые качества как можно дольше, важно соблюдать правильные условия хранения. Если вы приобрели свежую, только что выловленную рыбу, ее нужно употребить в пищу в течение суток. Для непродолжительного хранения заверните конгрио в пищевую пленку и поместите на нижнюю полку холодильника. Температура должна быть от 0 до +4 градусов.
В случае если вы не планируете готовить рыбу сразу, лучше всего заморозить ее. Для этого рыбу нужно выпотрошить, промыть и обсушить. Затем плотно завернуть в пищевую пленку или фольгу и убрать в морозильную камеру. В замороженном виде при температуре -18 градусов конгрио может храниться до 6 месяцев без потери вкусовых качеств.
Оттаивать рыбу лучше всего в холодильнике в течение 8-10 часов. Так она разморозится равномерно, сохранив сочность мякоти. Резкое оттаивание в горячей воде или в микроволновке приведет к пересушиванию филе.
