Нут, или турецкий горох, – популярный ингредиент восточной кухни. Это крупные бобовые, которые обладают приятным ореховым вкусом и полезными свойствами. Нут содержит белок, клетчатку, витамины группы B, магний, железо и другие питательные вещества. В этой статье рассказывается о том, как правильно готовить нут, чтобы получить идеально приготовленное блюдо.
Подготовка нута к варке
Прежде чем приступить к варке нута, необходимо правильно подготовить бобовые. Этот процесс включает в себя несколько важных этапов:
- Перебрать и промыть нут. Бобовые нужно внимательно рассмотреть, удалить все посторонние включения, мусор, камешки или поврежденные горошины. Затем тщательно промыть проточной водой.
- Замочить нут. Бобы следует замочить на длительное время, от 4 до 12 часов. Чем дольше вы сможете оставить нут в замачивании, тем быстрее он сварится.
Для замачивания используйте широкую миску или кастрюлю и заполните ее холодной водой так, чтобы слой жидкости покрывал бобовые на 3-4 сантиметра. При комнатной температуре замачивание занимает от 8 до 12 часов. Если вы оставляете нут на ночь, можно поместить миску в холодильник, чтобы предотвратить закисание воды. В процессе замачивания горошины увеличатся в объеме в 2-3 раза.
Когда нут набухнет, слейте отмоченную воду через дуршлаг, тщательно промойте бобы и промойте повторно. Последний раз промывайте бобы, мягко перетирая их руками друг о друга, чтобы удалить все излишки слизи. Готовый к варке нут выглядит налитым и бугристым.
Сколько варить нут для салатов и горячих блюд
Замоченный нут требует значительно меньше времени для приготовления в сравнении с сухим. Как правило, если вы замочили бобовые в течение 8-12 часов, их достаточно варить от 1 до 1,5 часов для приготовления салатов и основных горячих блюд. За это время нут полностью сваривается, сохраняя форму и оставаясь слегка плотным внутри.
Точное время варки нута после замачивания может варьироваться в зависимости от нескольких факторов:
- Важно учитывать, насколько долго нут замачивался. Чем дольше бобы находились в воде, тем быстрее они сварятся.
- Время варки зависит от того, для каких целей вы готовите нут. Если вам нужен полностью готовый ингредиент для салатов, хумуса или гарнира с мясными и рыбными блюдами, вполне достаточно будет варить замоченный нут от 1 до 1,5 часов.
- Для приготовления салатов и горячих блюд с нутом важно не передержать бобовые на огне. Варить их следует до мягкой, но не рассыпчатой консистенции внутри. Края горошин при этом должны оставаться целыми и сохранять форму.
- Ближе к концу варки попробуйте нут на зубок - если горошины легко раздавливаются между пальцами, но при этом имеют плотную сердцевину, значит нут готов.
Обратите внимание, что для приготовления блюд, где нут будет подвергаться дальнейшей термической обработке, например, тушению или обжарке, достаточно отварить бобы в течение 60-75 минут после замачивания. Это позволит добиться необходимой степени готовности, чтобы бобовые не переварились в последующих этапах приготовления.
Время варки нута для пюреобразной консистенции
Если вы планируете использовать нут для приготовления хумуса, фалафелей или других блюд, где нужна пюреобразная консистенция бобовых, время варки несколько увеличивается. Для того, чтобы добиться идеальной рассыпчатой текстуры, замоченный нут требуется варить около 1,5-2 часов.
При длительном вымачивании в течение 8-12 часов структура клеточных стенок нута значительно размягчается, что позволяет ему легко разваливаться в пюре или муссообразную массу после двух часов варки. Важно понимать, что чем дольше нут замачивался, тем быстрее он сварится до нужной рассыпчатой консистенции. Если же вы не замачивали бобовые перед варкой, то потребуется гораздо больше времени - около 3-4 часов для того, чтобы нут полностью размяк и стал пюреобразным.
Во время варки рекомендуется периодически помешивать и проверять степень готовности нута. Берите по несколько горошин, раздавливайте их между пальцами - если бобы полностью разминаются в однородную кашицу без плотной сердцевины, значит они готовы. В этом случае нут может легко перетираться в пюре или толочься в ступке для приготовления пасты.
Готовность нута для пюреобразной консистенции также можно определить по внешнему виду. Горошины должны быть очень мягкими, слегка разваливающимися на части, а вода после варки немного мутноватая, со следами крахмалистых выделений от нута. Это свидетельствует о том, что бобовые полностью разварились и готовы к дальнейшей обработке.
Обязательно следите за временем варки и проверяйте нут на готовность несколько раз в течение последнего часа. Передержка бобовых на огне может привести к неприятному запаху и привкусу, а также полному распаду структуры нута.
Как определить готовность нута
Определить, сколько варить нут после замачивания, чтобы добиться идеальной степени готовности, довольно просто. Существует несколько основных признаков, по которым можно понять, когда бобовые сварились как следует - это позволит вам приготовить нут с оптимальной текстурой для любого блюда:
- Стоит обратить внимание на визуальные изменения. В процессе варки размоченный нут становится заметно более мягким и бугристым на вид, теряет плотность и форму. Вы можете заметить, как горошины начинают слегка разваливаться и разбухать, а их оболочка немного вздувается и становится прозрачнее.
- Одним из главных индикаторов готовности нута является его текстура. Для проверки берите по несколько горошин из воды и пробуйте раздавить их между пальцами. Для салатов и горячих блюд нут должен слегка размягчаться, но все еще сохранять небольшую плотность внутри. Если горошины без усилий разминаются в кашицу, значит бобы переварились и не сохранят форму при дальнейшем приготовлении.
- В случае если вы варите нут для пюре, хумуса или других блюд, где требуется полностью рассыпчатая структура, то горошины должны легко размазываться между пальцами в однородную мягкую массу без каких-либо плотных внутренних частичек.
Важным признаком готовности является также видоизменение варочной воды. Чем дольше варится нут, тем более мутной и крахмалистой она становится. Это происходит из-за того, что бобовые начинают выделять в воду свои внутренние биополимеры, что и придает ей характерный вид. Когда вода станет слегка молочного оттенка из-за таких выделений, можно с уверенностью сказать, что нут достиг нужной степени готовности.
Полезные свойства и применение нута в кулинарии
Нут, более известный как бараний или турецкий горох, представляет собой высокопитательную бобовую культуру, которая пользуется заслуженной популярностью благодаря целому ряду полезных свойств. Этот продукт широко используется в кулинарии многих стран мира, особенно в восточной и средиземноморской кухнях.
В составе нута содержится огромное количество ценных веществ. Бобовые богаты растительным белком высокого качества, который легко усваивается организмом. Также нут является отличным источником пищевых волокон, необходимых для здоровья пищеварительной системы. Помимо этого, в его составе присутствуют витамины группы В, витамин Е, минералы (калий, кальций, магний, железо), полиненасыщенные жирные кислоты.
Регулярное употребление нута в пищу способствует нормализации уровня сахара в крови, улучшает обмен веществ, а также оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему. В нем содержится растворимый белок, связывающий холестерин и облегчающий его вывод из организма. Благодаря наличию мощных антиоксидантов, нут помогает защитить организм от воздействия вредных свободных радикалов и продлить молодость клеток.
Яркий вкус и универсальность нута сделали его одним из любимых ингредиентов в мировой кухне. Его используют в приготовлении салатов и закусок, гарниров к основным блюдам, горячих первых блюд, выпечки, а также популярных блюд восточной кухни, таких как фалафель и хумус.
Замоченный и вареный нут используется как основа для широкого спектра здоровых и питательных блюд. Из него готовят всевозможные салаты с добавлением овощей, трав и соусов, котлеты и бургеры на растительной основе, аппетитные гарниры к мясу или рыбе, фаршированные перцы, лодочки или баклажаны, ароматные супы и бульоны.
Измельченный в пасту или пюре нут отлично подходит для приготовления знаменитого хумуса и фалафелей, а также патэ, паштетов и даже десертов. Разнообразие блюд из нута практически безгранично.
