Молоки рыб - очень ценный продукт. В них содержится много полезных веществ: белки, жиры, витамины группы B, A, D, E, минеральные соли, особенно много железа и фосфора. Молоки хорошо усваиваются организмом, рекомендуются детям, пожилым, людям с ослабленным иммунитетом, беременным и кормящим женщинам.
Один из лучших способов приготовления молок - обжаривание в кляре. Это панировочная смесь из яиц, муки и специй. Она образует хрустящую корочку, а внутри молоки остаются сочными и нежными. Такая закуска - изюминка любого застолья. В этой статье я поделюсь секретами идеальных жареных молок.
Перед тем как начать готовить, нужно правильно выбрать и подготовить сами молоки. Лучше брать свежие или мороженные, не пересушенные. Молоки разных рыб отличаются по вкусу и структуре - это надо учитывать.
Выбор молок - основа успеха
Чтобы приготовить вкусные молоки в кляре на сковороде, важно правильно выбрать сами молоки. Лучше всего подойдут свежие или мороженые молоки лососевых рыб - они имеют нежный вкус и приятную консистенцию. Можно также использовать молоки сельди, трески, пикши и других белых пород рыб.
При выборе свежих молок обращайте внимание на цвет - он должен быть светло-розовым или бежевым, без серых и желтоватых оттенков. Консистенция плотная, но не резинистая. Запах свежий, без гнилостных ноток. У мороженых молок при разморозке не должно выделяться много жидкости - это признак длительного хранения.
Тщательно осмотрите молоки - на них не должно быть повреждений, пятен крови или слизи. Обратите внимание на срок годности и условия хранения. Правильно подобранное сырье - залог вкусного блюда.
Правильная подготовка продукта
Приготовление вкусных и красивых молок в кляре начинается с правильного выбора и подготовки сырья. Для этого блюда лучше всего подходят свежие или качественно размороженные молоки лососевых рыб.
Перед приготовлением молоки тщательно промывают, удаляя остатки чешуи и слизи. Затем аккуратно отделяют друг от друга, стараясь не повредить целостность продукта. При необходимости молоки можно слегка подсушить бумажным полотенцем.
Для максимального раскрытия вкуса рекомендуется предварительно замариновать молоки. В качестве маринада подойдут лимонный сок, соевый соус, специи. Однако для сохранения натурального вкуса молок достаточно лишь посолить их перед обжариванием.
Важным моментом является нарезка молок перед жаркой. Оптимальный размер кусочков – около 2-3 см. Большие куски могут остаться сырыми внутри, мелкие – пересохнуть и потерять сочность.
Приготовление ароматного кляра
Для приготовления аппетитного хрустящего кляра потребуются следующие ингредиенты: 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 3 столовые ложки муки. Именно оптимальное соотношение этих компонентов и является секретом идеальной консистенции.
Сначала яйцо взбивается с солью до пышной пены. Затем добавляется сметана и все до однородного состояния. После этого в смесь всыпается мука и снова все тщательно перемешивается.
В кляр можно добавить специи по вкусу - черный молотый перец, куркуму, паприку, что придаст ему яркий аромат. Также вместо обычной муки можно использовать кукурузную или рисовую для получения хрустящей корочки. Главное - соблюдать пропорции основных ингредиентов.
Немаловажный нюанс - кляр лучше готовить непосредственно перед жаркой. При длительном хранении он теряет свои кулинарные свойства. Тщательно вымешанный свежий кляр - залог идеально обжаренных молок.
Нюансы процесса жарки
Для приготовления хрустящих молок в кляре оптимально использовать сковороду или сотейник с высокими бортами. Это позволит равномерно прожарить кусочки со всех сторон.
В качестве масла лучше выбрать рафинированное подсолнечное или оливковое. Температура разогретого масла должна составлять 150-160 градусов. Слишком горячее масло приведет к подгоранию кляра.
Процесс жарки молок требует внимания и аккуратности. Кусочки опускают в кляр и выкладывают в разогретое масло. Жарят с одной стороны 1-2 минуты до золотистой корочки, затем переворачивают и обжаривают с другой стороны.
Не рекомендуется одновременно выкладывать в сковороду слишком много кусочков, чтобы они не слиплись и прожаривались равномерно. Готовые золотистые молоки выкладывают на бумажные салфетки для удаления лишнего масла.
Подача и варианты гарниров - завершение шедевра
Ароматные хрустящие молоки в кляре будут отличным дополнением к любому столу. Их можно подавать как закуску или горячее блюдо. Для подачи используют керамическое блюдо или лоток.
Оптимальным гарниром к жареным молокам станут овощи - свежие помидоры, огурцы, зелень. Также подойдут отварной картофель, картофельное пюре или рис. Для пикантности блюдо можно украсить лимонными дольками.
В качестве соуса к молокам отлично сочетаются сметанные соусы со специями, томатный соус, соус тартар. Можно также подать натуральный йогурт или сметану в отдельной мисочке.
Сервировка блюда должна соответствовать его изысканному вкусу. Аккуратно выложенные на тарелке ароматные молоки в хрустящем кляре станут украшением любого стола и порадуют самого требовательного гостя.
