Безе - это воздушное лакомство, которое тает во рту и радует всех: взрослых, детей и даже котов! Хотя бы раз в жизни стоит попробовать приготовить его самостоятельно. Мы научим вас готовить идеальное французское безе по простому рецепту всего из 3 ингредиентов: яичных белков, соли и сахарной пудры. Понадобится 2 часа терпения и аккуратности, чтобы сотворить это чудо на домашней кухне. Пошаговая инструкция раскроет все секреты мастерства!
Французское безе считается самым простым видом этого десерта. Оно получается особенно легким и воздушным. Главное - тщательно отделить белки от желтков и взбивать их в идеально чистой посуде. Мы поделимся с вами всеми нюансами, чтобы у вас все получилось с первого раза! А в конце попробуйте сами и насладитесь результатом!
Поехали! Скоро вы станете настоящим мастером домашнего безе.
Аккуратно отделить белки
Один из главных секретов идеального безе - это аккуратное отделение белков от желтков. Даже малейшие капельки желтка могут испортить консистенцию белков и помешать им взбиться в пышную пену. Поэтому нужно быть очень внимательным на этом этапе.
Лучше всего отделять белки сразу после того, как достанете яйца из холодильника. Холодные белки легче отделить от желтков. Берите яйцо, осторожно разбейте его и, переливая желток из одной половинки скорлупы в другую, отделите белок.
Можно воспользоваться вот такими советами:
- Разбивайте яйца о плоскую поверхность, а не о край миски. Так меньше шансов, что кусочки скорлупы упадут в белок.
- Используйте отдельные миски - для белков и для желтков. Сразу после разбивания яйца переливайте желток в одну миску, а белок - в другую.
- Промывайте желтки под несильной струей холодной воды. Это поможет убрать остатки белка с поверхности.
Если все сделать правильно, белки должны быть идеально чистыми. Любые примеси испортят безе, поэтому будьте внимательны. Тогда вам точно удастся приготовить это воздушное лакомство!
Взбивать в идеально чистой посуде
Чтобы белки превратились в пышную устойчивую пену, необходимо взбивать их в абсолютно чистой и сухой посуде. Даже мельчайшие частички жира, воды или других примесей могут помешать процессу взбивания.
Поэтому перед тем, как приступать к приготовлению безе в домашних условиях в электрической духовке, тщательно вымойте и высушите миску, в которой будете взбивать белки. Лучше использовать миску из нержавеющей стали, фарфора или стекла – в них меньше шансов остаться следам жира или других загрязнений.
Также убедитесь, что венчик и насадки к миксеру полностью чистые и сухие. Протрите их тканью, смоченной в лимонном соке или уксусе – эти кислоты хорошо удаляют жир. Затем тщательно просушите.
Перед взбиванием дайте белкам немного подсохнуть после отделения от желтков, чтобы удалить остатки влаги. При необходимости промокните их бумажным полотенцем.
Взбивайте белки при комнатной температуре – так они лучше вспенятся. Не начинайте взбивать холодные белки прямо из холодильника – пена будет менее стабильной.
В процессе взбивания следите, чтобы никакие капли или брызги не попали на стенки миски и не осели на насадках миксера. Если это произошло – сразу же остановитесь и тщательно протрите все чистой сухой тканью.
Если вы будете точно следовать этим рекомендациям, у вас обязательно получится взбить идеальную пышную белковую массу для приготовления безе в домашних условиях в электрической духовке.
Добавлять сахарную пудру постепенно
После того, как вы взбили белки в пышную однородную пену при приготовлении безе в домашних условиях в электрической духовке, можно переходить к добавлению сахарной пудры.
Но делать это нужно очень аккуратно и постепенно, чтобы сахар равномерно распределился в белковой массе. Если сразу всыпать весь сахар, он может сбить пену.
Лучше всего добавлять сахарную пудру небольшими порциями, примерно по 1-2 столовые ложки. После каждого добавления необходимо тщательно перемешать массу венчиком, собирая ее со стенок и дна миски.
Затем нужно снова взбивать белки с сахаром миксером в течение 1-2 минут, чтобы сахар хорошо распределился и белковая масса снова стала однородной и пышной.
Только после этого можно добавить следующую порцию сахарной пудры и повторить процесс. Такая постепенность позволит добиться идеальной структуры безе.
Важный момент - не включайте миксер на полную мощность после добавления сахара. Лучше использовать средние или даже минимальные обороты, чтобы лишняя вибрация не разрушила белковую пену.
Следуя этим простым рекомендациям при добавлении сахарной пудры, вы обязательно добьетесь успеха в приготовлении ароматного и легкого безе в домашних условиях в электрической духовке!
Выпекание в духовке
После того, как белковая масса для безе готова, ее нужно выпекать в разогретой духовке.
Оптимальная температура для выпекания безе — 100°C. При более высокой температуре снаружи быстро образуется поджаристая корочка, а внутри безе останется сырым.
А при температуре ниже 100°C процесс выпекания затянется. Поэтому настройте духовку именно на 100°C, не выше и не ниже для идеального результата.
Время выпекания безе в электрической духовке составляет около 2 часов. Конкретная продолжительность зависит от размера и формы безе, поэтому ориентируйтесь по собственной духовке.
Для небольших безешек достаточно 1-1,5 часа. А вот для выпекания крупной формы безе или безе-рулета может потребоваться до 2,5 часов.
Чтобы безе пропеклось равномерно, лучше разместить его на среднем уровне духовки. Также важно оставить достаточно свободного пространства между безешками, чтобы они не слиплись в процессе выпекания.
Обязательно выложите противень пергаментной бумагой — так безе не прилипнет. А еще лучше использовать специальные формы для выпечки безе.
В первые 10-15 минут после закладки в духовку не открывайте дверцу. И в дальнейшем старайтесь это делать как можно реже, чтобы температура внутри оставалась стабильной.
Когда время выпекания истечет, выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте безе до полного остывания еще на 2-3 часа. Только после этого можно доставать ароматное и легкое безе из духовки электрической и подавать к столу.
Полакомиться идеальным безе!
И вот, наконец, после приготовления по всем правилам, перед вами готовое ароматное безе из духовки электрической! Теперь можно насладиться результатом.
Когда безе полностью остынет, аккуратно снимите его с противня. Благодаря выпеканию в течение 2 часов при 100°C оно должно легко отделяться от пергаментной бумаги.
По консистенции готовое безе в домашних условиях должно быть очень воздушным и пористым внутри, с хрустящей корочкой снаружи. Оно буквально тает во рту!
При правильном приготовлении безе получается очень слащавым, поэтому часто его подают небольшими порциями в качестве десерта после еды.
Можете украсить безе по вкусу - посыпать какао, кокосовой стружкой или цветной посыпкой. Или подавать в виде торта, прослойку между коржами из бисквита.
Главное - наслаждаться этим воздушным лакомством, приготовленным своими руками по идеальному рецепту безе в домашних условиях в электрической духовке. Приятного аппетита!
