Суп хэмультан - это традиционное корейское блюдо, представляющее собой острую похлебку из морепродуктов. В основе этого супа лежит ароматный рыбный бульон с различными специями и приправами. Бульон заправляют острой приправой гочуджан на основе красного перца. В этот бульон опускают самые разные морепродукты - креветки, кальмары, мидии, морскую рыбу, крабовые палочки.
Рецепт супа хэмультан интересен тем, что позволяет использовать те морепродукты, которые доступны в замороженном виде повсеместно. Это в первую очередь креветки, кальмары, мидии и другие обитатели морских глубин. Благодаря этому приготовить суп сможет каждый, даже если не имеет доступа к свежим морепродуктам.
Таким образом, суп хэмультан - это настоящее блюдо азиатской кухни, которое можно приготовить в домашних условиях, используя широко доступные продукты. Острый вкус и обилие морепродуктов делают его очень популярным в Корее и за ее пределами.
Рецепт приготовления супа хэмультан
Суп корейский с морепродуктами хэмультан – это острый ароматный суп, который готовят из разнообразных даров моря. Это блюдо относится к традиционной корейской кухне и пользуется большой популярностью не только на родине, но и далеко за ее пределами. Для приготовления этого супа используют самые разные морепродукты – креветки, кальмары, мидии, гребешки, морскую рыбу, крабовые палочки.
Основой для супа хэмультан служит ароматный рыбный бульон, который варят из водорослей комбу, сушеных креветок и анчоусов. Этот бульон придает супу настоящий морской вкус и аромат. Кроме того, в суп добавляют разнообразные овощи – лук, морковь, кабачки, грибы и др. Это придает блюду объем и сытность.
Особенность этого супа в острой пикантной заправке, которую готовят на основе красного перца, чеснока, рыбного соуса и рисового вина. Именно заправка придает супу характерный пикантный вкус. Как правило, суп хэмультан подают к столу горячим, посыпав мелко нарубленной зеленью. К нему отлично подходит белый рис или лапша.
- морепродукты (креветки, кальмары, мидии и др.)
- овощи (лук, морковь, кабачки)
- приправы для бульона (водоросли комбу, сушеные креветки, анчоусы)
- заправка (острый красный перец, чеснок, рыбный соус)
Приготовление супа хэмультан требует некоторых кулинарных навыков, так как нужно правильно сварить ароматный бульон и гармонично сочетать все ингредиенты. Однако результат того стоит – вы получите ароматный пикантный суп, который станет украшением любого стола.
Необходимые ингредиенты
Выбор и качество морепродуктов - ключевой момент для этого блюда. Лучше всего использовать свежие или замороженные (не размороженные) креветки, кальмары, мидии, гребешки, морской гребешок и т.д. Их нужно тщательно промыть, очистить от панциря, внутренностей и чернильного мешка.
Также в суп добавляют кусочки палтуса или другой нежирной белой рыбы без костей. Рыбу нужно вымыть и нарезать небольшими кусками.
Из овощей традиционно используют свежий кабачок, шампиньоны, зеленый лук. Их нарезают соломкой или кружочками.
Для бульона нужны сушеные водоросли комбу, сушеные креветки, сушеные грибы, анчоусы. Также можно использовать рыбный бульон.
Для острой ароматной заправки - корейская паста денджан, чеснок, красный перец чили, рисовое вино, соевый соус.
Пошаговый рецепт
Для приготовления корейского супа хэмультан нужно выполнить следующие действия:
- Подготовить и помыть все ингредиенты: морепродукты, рыбу, овощи. Очистить морепродукты от панцирей, внутренностей, чернильных мешков. Нарезать овощи и рыбу. Разморозить замороженные продукты.
- Приготовить бульон. Для этого залить водой сушеные водоросли комбу, креветки, грибы и варить 10-15 минут. Затем процедить.
- Приготовить острую заправку. Смешать пасту денджан, мелко порубленный чеснок, перец чили, рисовое вино, соевый соус.
- В бульон положить нарезанные овощи и варить до полуготовности 10-15 минут.
- Добавить в бульон морепродукты, кусочки рыбы и варить 3-5 минут.
- Положить в суп острую заправку, перемешать. Посолить по вкусу.
- Добавить нарезанный зеленый лук, выключить огонь. Подавать суп горячим.
При варке супа хэмультан важно не переварить морепродукты и рыбу, чтобы они остались сочными и нежными. А острая заправка придаст блюду пикантный вкус и аромат.
Для еще большего обогащения вкуса можно добавить в суп нарезанную свежую или замороженную кимчи. Это традиционная корейская острая закуска, которая идеально сочетается с супом.
Подача и сервировка
Суп хэмультан традиционно подается в горячем виде, сразу после приготовления. Для подачи используются пиалы или глубокие тарелки.
Оформление блюда должно быть ярким, красочным, аппетитным. В тарелке суп сервируют следующим образом:
- Сначала кладут кусочки рыбы и морепродукты.
- Рядом или сверху размещают нарезанные овощи - грибы, лук, перец.
- Затем заправляют ароматным горячим бульоном с острой заправкой.
Дополнительно суп можно украсить:
- Кусочками свежего зеленого лука или укропа.
- Несколькими целыми креветками, разложенными поверх супа.
- Ломтиками лимона или апельсина.
- Веточкой кинзы или петрушки.
- Тонкими кольцами красного острого перца.
Такое яркое оформление подчеркнет натуральность блюда и обеспечит хороший аппетит.
К супу хэмультан обязательно подают рис и различные блюда, традиционные для корейской кухни:
- Кимчи - острую маринованную капусту;
- Пибимпап - рис с овощами, яйцом и мясом;
- Панчан - маленькие тарелки с разнообразными закусками и салатами.
Такие сопутствующие блюда позволяют сбалансировать остроту супа и сделать трапезу полноценной.
При желании в суп можно добавлять рисовую лапшу, но традиционно она подается отдельно. Лапша хорошо сочетается с острой заправкой супа.
