Вафельные трубочки со сгущенкой – это любимое лакомство для многих с детства. Рецепт несложный и состоит из простых ингредиентов. Главное – правильно приготовить вафельное тесто и быстро свернуть горячие вафли, пока они мягкие. В качестве начинки традиционно используется вареная сгущенка.
Такие трубочки часто готовили еще в советское время. Раньше вместо масла использовали маргарин из-за доступной цены и хорошего качества. Но сейчас предпочтительнее брать качественное сливочное масло, поскольку оно придает особенный вкус. В статье подробно описана история возникновения этого рецепта трубочек и почему они до сих пор популярны.
Ингредиенты для теста
Для приготовления вкусных хрустящих вафельных трубочек со сгущенкой в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:
- яйца куриные - 5-6 штук
- мука пшеничная высшего сорта - 300-350 грамм
- сливочное масло - 150 грамм
- сахарный песок - 100-150 грамм
- соль - 1⁄2 чайной ложки
Точное количество ингредиентов можно варьировать в зависимости от размера используемой вафельницы и желаемого количества готовых трубочек. В качестве начинки понадобится:
- вареная сгущенка - 400-500 грамм
- или другая сладкая начинка по вкусу - шоколадная паста, крем, джем и т.д.
Для приготовления теста лучше использовать качественные свежие продукты. А в качестве начинки отлично подойдет вареная сгущенка или любая другая сладкая начинка на Ваш вкус.
Приготовление вафельного теста
Приготовление теста для вафельных трубочек со сгущенкой - процесс довольно простой, не требующий особых навыков или профессиональной кухонной техники. Для этого понадобятся миска, венчик или миксер и вафельница.
- Начнем с того, что выделим комнатную температуру сливочное масло из холодильника заранее, чтобы оно успело размягчиться. Затем отделите желтки от белков в разные миски. Желтки взбейте с сахаром и солью до однородности.
- В отдельной миске взбейте белки в крепкую устойчивую пену. Затем аккуратно, струйкой всыпьте просеянную муку в миску с желтками и сахаром, при этом постоянно помешивая для равномерного распределения.
- Теперь небольшими порциями добавьте в это же тесто размягченное сливочное масло и тщательно перемешайте до однородной массы. А затем также аккуратно, небольшими порциями, введите взбитые в пену белки, осторожно перемешивая снизу вверх.
Готовое вафельное тесто должно получиться однородным, без комков, средней густоты - как густая сметана. Теперь его можно приступать к выпечке вафель.
Выпечка вафель и сворачивание трубочек
Для выпечки вафель необходима специальная электрическая вафельница. Она состоит из двух чугунных пластин, между которыми заливается тесто. Пластины разогреваются до нужной температуры и выпекают вафли.
- Перед началом выпечки вафельницу нужно разогреть до рабочей температуры 180-200 градусов. Затем смазать пластины маслом при помощи кисточки или промасленной бумажной салфетки.
- После этого можно приступать к выпечке. Ложкой или из кондитерского мешка выложить 1-2 столовые ложки теста на нижнюю пластину вафельницы, быстро распределить тесто по всей поверхности и закрыть верхней пластиной.
- Через 2-3 минуты вафля будет готова. Аккуратно открыть вафельницу, снять выпеченную вафлю и быстро, пока она еще горячая и мягкая, свернуть ее рулетом в трубочку вокруг валика или ручки ложки.
- Пока вафли горячие, они эластичные и легко сворачиваются. Когда они остынут - затвердеют и станут хрупкими. Поэтому обязательно сворачивайте трубочки сразу после выпечки.
Таким образом выпекайте вафли по одной, по 2-3 минуты каждую. Перед заливкой новой порции теста обязательно смазывайте пластины маслом.
Начинки для трубочек
Классической и самой популярной начинкой для вафельных трубочек является вареная сгущенка. Ее сладковатый вкус идеально сочетается с хрустящими вафлями.
Вареную сгущенку можно приготовить самостоятельно из свежего молока. Для этого молоко вылить в толстостенную эмалированную кастрюлю, довести до кипения на медленном огне, уменьшить огонь до минимального и варить при постоянном помешивании 3-4 часа до загустения и потемнения цвета.
Готовую вареную сгущенку разлить по банкам, герметично укупорить, перевернуть вверх дном до полного остывания. В таком закрытом виде она может храниться до 2 недель в холодильнике.
- 1 литр молока при варке уменьшится примерно до 400 грамм сгущенки.
- Для предотвращения пригорания варить при минимальном огне и постоянном помешивании.
- Чем дольше варится, тем темнее становится сгущенка.
Также в качестве начинки отлично подойдет шоколадная паста, крем, джем, варенье и другие кондитерские начинки. Можно экспериментировать на свой вкус с разными вариантами.
Для наполнения готовых трубочек удобно использовать кондитерский шприц или кулинарный мешок с насадкой. Это позволит равномерно заполнить трубочку выбранной начинкой без пустот. После наполнения начинкой концы трубочки можно завернуть или загнуть для предотвращения вытекания начинки при подаче на стол.
Хранение и подача на стол
Готовые вафельные трубочки со сгущенкой являются десертным блюдом, поэтому их оптимальный срок хранения составляет не более 5-7 дней.
- Наиболее предпочтительным вариантом хранения является помещение трубочек в герметично закрываемую стеклянную или керамическую посуду, которую поместят в холодильник при температуре 2-6 градусов.
- Такой способ позволит сохранить хрустящую текстуру вафель и консистенцию начинки в течение 5-7 дней. При комнатной температуре трубочки быстро черствеют и теряют сочность.
- Перед подачей на стол трубочки желательно доставать из холодильника заблаговременно, чтобы дать им немного согреться и обрести оптимальную для десерта температуру.
- Для подачи трубочек со сгущенкой на стол их следует аккуратно уложить в вазочку, вазу, на блюдо или тарелку. Можно посыпать трубочки сахарной пудрой. Также отдельно можно подать чай, кофе или какао для создания комплексного десертного напитка.
Вафельные трубочки прекрасно сочетаются с мороженым, фруктами, ягодами. Поэтому на стол их можно подавать в сочетании с этими продуктами - например, положив шарик мороженого в трубочку или украсив фруктами и ягодами.
