Домашнее сливочное масло обладает потрясающим вкусом и нежнейшим ароматом. Оно значительно превосходит по этим параметрам покупное масло. Приготовить такое чудо можно самостоятельно на кухне из обычных сливок. Это совсем не сложно, а результат того стоит.
В этой статье вы найдете пошаговый мастер-класс с подробным описанием процесса приготовления домашнего масла из сливок. Также узнаете все нюансы, которые помогут получить масло отменного качества и избежать типичных ошибок.
Ингредиенты и пропорции для приготовления домашнего масла
Для приготовления домашнего сливочного масла вам потребуются всего два ингредиента - сливки и вода. Сливки берите жирностью не менее 30%, лучше 33-35%. Чем выше жирность, тем больше масла получится и тем легче оно будет образовываться при взбивании сливок. Пропорции обычно такие:
- 1 литр сливок (33% жирности) - примерно 350-360 граммов готового масла
- Для вымывания пахты используют чистую прохладную воду
Как сделать масло из молока в домашних условиях? Делать масло из обычного молока будет сложно, так как для него меньше подходят по жирности и составу, чем сливки. Идеальный вариант - сливки с фермерского молока.
| Ингредиент | Рекомендуемое количество |
| Сливки 33-35% жирности | 1 литр |
| Вода | 0,5 литра (для вымывания) |
Итак, для того, чтобы сделать масло из сливок в домашних условиях вам потребуются всего 1 литр высокожирных охлажденных сливок, миксер или блендер и немного воды. Никаких других добавок или ингредиентов не требуется.
Пошаговый рецепт: как сделать масло из сливок самостоятельно
Приготовить сливочное масло в домашних условиях довольно просто. Давайте разберем пошаговый рецепт, как правильно сделать масло из сливок в домашних условиях.
- Возьмите литр высокожирных сливок и охладите их минимум на 8 часов в холодильнике. Сливки должны быть очень холодными, но не замороженными.
- Подготовьте чистую миску объемом 2-2,5 литра, хорошо если она будет со скошенными краями и поместится на основание вашего миксера или блендера. Также поставьте в морозилку силиконовые венчики или насадки к блендеру - они должны быть очень холодными.
- Выложите сливки в миску. Включите миксер на самую высокую скорость и взбивайте их до образования густой и воздушной массы ориентировочно 2-5 минут.
- Когда сливки начнут загустевать и увеличиться в объеме в 2-3 раза, постепенно уменьшите скорость блендера и продолжайте взбивать. Обычно на этом этапе сливки начинают расслаиваться на масло и пахту (сыворотку).
- Доведите процесс до полного разделения сливок на плотные комочки масла желтого цвета и жидкую белую пахту. Это займет около 10-15 минут при постоянном помешивании.
- Соберите сливочные комки лопаткой и выложите их на марлю, переложенную 3-4 слоями. Дайте немного стечь лишней пахте, но не сильно отжимайте масло, чтобы оно не потеряло мягкость.
- Поместите комок масла в миску, залейте небольшим количеством ледяной воды и взбейте на высоких оборотах около 3-5 минут. Слейте воду.
- Повторите процедуру промывки масла ледяной водой еще 2-3 раза, следя чтобы вода с каждым разом оставалась все более прозрачной. Это значит, что масло очищается от пахты.
- После финальной промывки, тщательно промешайте масло деревянной лопаткой и сформируйте из него ровный брусок или шарик, как вам больше нравится.
- Поместите готовое масло в пергамент или подходящую бумагу и уберите его на 1-2 часа в холодильник или морозилку для окончательного застывания.
Советы для получения домашнего масла отменного качества
Чтобы масло из сливок было максимально вкусным и качественным, придерживайтесь нескольких простых советов:
- Берите только свежие и жирные сливки с маркировкой для взбивания, лучше фермерские или из натурального молока.
- Обязательно охлаждайте сливки минимум 8 часов в холодильнике перед взбиванием. Оптимальная температура для взбивания +5...+8 С.
- Используйте миски и венчики со скругленными краями, без острых углов или выступов. Так масло будет равномерно перемешиваться.
- Взбивайте сливки порциями не более 0,5 литра за раз, так процесс пойдет быстрее и качественнее.
- Следите за консистенцией и не перевзбивайте слишком долго. Как только появилась отчетливая пахта и сливочные кусочки, можно переходить к формовке масла.
Как правильно хранить и использовать домашнее масло
После того, как вы сделали масло из сливок в домашних условиях и получили готовый натуральный продукт, важно правильно его сохранить и использовать:
- Храните масло в холодильнике не более 7 дней в закрытой стеклянной или фарфоровой посуде, завернув в пищевую пленку или фольгу.
- Для долгосрочного хранения заморозьте масло в формочках на 1-3 месяца. После разморозки сохраняется вкус и консистенция.
- Используйте охлажденное масло для заправки супов, соусов, выпечки, а также в сочетании с хлебом и овощами.
- Не подходит для жарки или длительного нагревания выше 70 градусов. При более высоких температурах теряются полезные свойства.
Правильно приготовленное и сохраненное домашнее сливочное масло из сливок сохраняет все полезные свойства натуральных жиров и белков. Оно значительно вкуснее и полезнее магазинных аналогов. Приятного аппетита!
