Бешбармак - популярное мясное блюдо казахской и киргизской кухни, рецепт которого берет свои истоки со времен кочевников. Это сытное и питательное блюдо готовят из отварного мяса с приправами и лапши домашнего приготовления. Существует несколько вариантов классического бешбармака - с бараниной, говядиной или их смесью. В этой статье мы рассмотрим пошаговый рецепт, как приготовить идеальный бешбармак дома.
Какие продукты потребуются, как замесить тесто, сварить мясо и как правильно собрать это блюдо - обо всем этом вы узнаете далее по тексту статьи вместе с секретами идеального бешбармака и историей его происхождения.
Происхождение блюда бешбармак
Бешбармак - это традиционное блюдо казахской и киргизской кухни с древней историей. Само название переводится как «пять пальцев» и указывает на традиционный способ поедания этого блюда руками. Считается, что бешбармак изобрели кочевые племена, обитавшие на территории современных Казахстана и Киргизии.
- Кочевой образ жизни требовал простой и быстрой еды, которую можно было легко приготовить прямо в степи.
- Основой бешбармака изначально стали кусочки мяса, быстро сваренные в котле на костре, и пресное тесто, сваренное в бульоне.
Со временем рецепт усложнился, появились различные дополнительные ингредиенты, но основа осталась прежней. Сегодня это блюдо популярно не только в Казахстане и Киргизии, но и во многих странах Центральной Азии. Готовят его как в ресторанах, так и в домашних условиях.
Таким образом, бешбармак - это древнее мясное блюдо кочевников, которое благодаря своим вкусовым качествам пережило века и до сих пор пользуется популярностью. Его можно назвать настоящей жемчужиной казахской и киргизской кухни.
Рецепт приготовления теста для бешбармака
Бешбармак - традиционное блюдо казахской и киргизской кухни. Для приготовления аутентичного бешбармака важно правильно сделать тесто. От его качества зависит вкус всего блюда.
Для теста потребуется:
- Мука - 300 грамм
- Яйцо - 1 штука
- Вода - 150 мл
- Соль - 1 чайная ложка
- Растительное масло - 1 столовая ложка
Смешать муку с солью. Сделать в муке углубление и вбить туда яйцо. Добавить воду и масло. Замесить эластичное однородное тесто.
Тесто должно хорошо отлипать от рук и не прилипать к столу. Если тесто получается липким, можно добавить немного муки.
Готовое тесто накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить на 30 минут для набухания клейковины.
После этого тесто раскатать в thin пласт и нарезать ромбиками. Ромбики опустить в кипящий бульон и варить 3-5 минут до готовности.
Правильно приготовленное тесто для бешбармака должно быть мягким и нежным.
Как правильно сварить мясо для бешбармака
Для приготовления аутентичного бешбармака очень важно правильно сварить мясо. Именно оно создает насыщенный вкус бульона и является главным ингредиентом блюда.
Для бульона обычно используют баранину, говядину или конину. Лучше выбрать мясо с косточкой, чтобы бульон получился еще ароматнее.
Перед варкой мясо нужно тщательно вымыть, обсушить и положить в кастрюлю или мультиварку. На 1 кг мяса потребуется около 2 литров воды. Воды должно быть ровно столько, чтобы она полностью покрывала мясо.
Также в бульон можно положить пряности - лавровый лист, перец горошком, зиру, кориандр. Они придадут ему изысканный аромат.
Ставим мясо на сильный огонь и доводим до кипения. Как только вода закипит, снимаем пену и уменьшаем огонь до минимального.
Варим бульон на медленном огне около 1,5-2 часов. Не нужно накрывать кастрюлю крышкой, так бульон получится более концентрированным.
Готовность мяса можно проверить вилкой - если оно легко отделяется от кости, значит, готово. Готовое мясо достаем из бульона и нарезаем небольшими кусочками.
Очень важно не переварить мясо, иначе оно получится жестким и резиновым на вкус. Поэтому время варки нужно контролировать.
Ароматный и питательный бульон - залог успешного бешбармака. Поэтому уделите особое внимание его правильному приготовлению.
Пошаговая инструкция как собрать и подать бешбармак
После того, как мясо сварилось, тесто приготовлено, можно переходить к финальной сборке бешбармака.
Собираем бешбармак следующим образом:
- На дно глубокой тарелки или миски выкладываем сваренные кусочки теста.
- Сверху выкладываем мелко нарезанное вареное мясо.
- Добавляем лук, обжаренный в бульоне.
- Снова выкладываем слой мяса.
- Посыпаем все зеленью - укропом, петрушкой или кинзой.
Отдельно подавать горячий мясной бульон в пиале. Бульон можно посолить и поперчить по вкусу.
Бешбармак традиционно едят руками. Мясо и тесто захватывают пальцами, обмакивают в бульон и отправляют в рот.
Это очень сытное, питательное и ароматное блюдо. Обязательно попробуйте приготовить бешбармак по этому рецепту!
Теперь вы знаете, как приготовить классический бешбармак (биш-биш бармак) по классическому пошаговому рецепту в домашних условиях. Желаем вам приятного аппетита и творческого вдохновениях.
