В этой статье мы поделимся рецептами вкусного салата из зеленых помидоров и кабачков, а также расскажем, как заготовить эти овощи впрок на зиму.
Салат из зеленых помидоров и кабачков
Зеленые помидоры и кабачки - отличное сырье для приготовления оригинальных и полезных салатов. Эти овощи богаты витаминами такими как витамин С, B-каротин, витамины группы B.
- зеленые помидоры
- кабачки
- репчатый лук
- сладкий болгарский перец
- соль, перец по вкусу
Для приготовления салата зеленые помидоры и кабачки нужно хорошо вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками. Также нарезать лук и сладкий перец. Все ингредиенты смешать, добавить специи и заправить растительным маслом.
| Пищевая ценность 100 г салата | Калорийность, ккал - 58 |
| Белки, г - 1,2 | Жиры, г - 2,7 |
| Углеводы, г - 5,8 |
Такой салат отлично подойдет в качестве легкой закуски или гарнира к мясу. Он полезен, сытен и очень вкусен.
Рецепт маринованных зеленых помидоров с кабачками
Салат из зеленых помидоров и кабачков — отличный способ сохранить витамины и полезные свойства овощей на зиму. Этот рецепт позволяет приготовить ароматную и полезную заготовку, которая станет украшением зимнего стола. Для ее приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- зеленые помидоры — 1,5 кг
- кабачки — 1 кг
- лук репчатый — 2-3 шт.
- чеснок — 3-4 зубчика
- перец болгарский — 2-3 шт.
- петрушка — 1 пучок
- растительное масло — 50 мл
- уксус 9% — 50 мл
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
Перед приготовлением салата необходимо тщательно вымыть и очистить овощи. Зеленые помидоры нарезать крупными дольками, предварительно удалив плодоножки. Кабачки очистить и удалить семена, нарезать соломкой. Лук и чеснок мелко порубить, болгарский перец нарезать соломкой, петрушку мелко порубить.
Все нарезанные овощи смешать в миске. Добавить растительное масло, уксус, сахар и соль. Тщательно перемешать. Разложить салат по стерилизованным банкам, залить маринадом. Укупорить крышками, перевернуть вниз горлышком на 10 минут. Затем перевернуть в обычное положение, накрыть теплым одеялом и оставить до полного остывания.
Такая заготовка получается очень ароматной, сочной и полезной. Ее можно подавать как самостоятельное блюдо, а можно использовать как гарнир к мясу или рыбе.
| Калорийность, ккал | 32 |
| Белки, г | 1 |
| Жиры, г | 0,4 |
| Углеводы, г | 6 |
При правильном хранении такой салат может сохранять свои полезные свойства в течение всей зимы. Основные правила хранения заготовки:
- Хранить в прохладном темном месте (погреб, кладовая)
- Банки должны быть чистыми и герметично закрытыми
- Не допускать замораживания
- Перед употреблением банку выдержать при комнатной температуре не менее суто
При соблюдении этих правил вкусный и полезный салат простоит до весны, радуя вас витаминами и приятным вкусом!
Польза зеленых помидоров и кабачков
Зеленые помидоры и кабачки, использованные в салате, богаты различными полезными веществами. Хотя эти овощи и не успели полностью созреть, они сохраняют массу витаминов, минералов, антиоксидантов.
В недозрелых помидорах содержится довольно много клетчатки, которая улучшает пищеварение. Также в их состав входят витамины группы B (рибофлавин, тиамин, пиридоксин), E, K, РР. Минеральный состав представлен калием, кальцием, магнием, натрием, фосфором, железом.
Зеленые помидоры богаты антиоксидантами, в частности ликопином, который придает им зеленоватый оттенок. Ликопин оказывает противовоспалительное действие, укрепляет иммунитет, замедляет процессы старения.
Также в недозрелых томатах есть органические кислоты (лимонная, яблочная, щавелевая), которые усиливают иммунитет и улучшают пищеварение. Благодаря наличию кумаринов, зеленые помидоры оказывают положительное воздействие на сердечно-сосудистую систему.
Кабачки также очень полезны. В их состав входят витамины A, C, группы B, минералы калий, магний, железо, фосфор. Клетчатка и пектин улучшают работу кишечника, нормализуют уровень холестерина, выводят токсины и шлаки.
Кабачки богаты антиоксидантами, в частности бета-каротином, который укрепляет иммунитет, улучшает зрение, замедляет старение. Также в их состав входят фитостерины, которые снижают риск сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Салат из зеленых помидоров и кабачков, приготовленный по приведенному выше рецепту, сохраняет все эти полезные свойства овощей. Он является отличным источником витаминов, минералов, антиоксидантов и может употребляться для профилактики и в качестве дополнения к основному лечению многих заболеваний.
Употребление этого салата рекомендуется:
- При заболеваниях желудочно-кишечного тракта
- При сердечно-сосудистых заболеваниях
- Для профилактики простудных заболеваний, повышения иммунитета
- Для нормализации обмена веществ
- Для снижения холестерина
- Как источник антиоксидантов и для замедления процессов старения
Советы по выбору и хранению зеленых помидоров и кабачков
Для приготовления вкусного и полезного салата из зеленых помидоров и кабачков на зиму очень важно правильно подобрать исходные ингредиенты. Рассмотрим основные рекомендации по выбору и хранению зеленых помидоров и кабачков.
При выборе помидоров обращайте внимание на их размер и цвет. Предпочтительны крупные и твердые зеленые помидоры, которые уже полностью сформировались, но не успели созреть. Избегайте мелких и мягких экземпляров, а также совсем темных, почти черных. Их вкус и консистенция могут испортить весь салат.
Обращайте внимание и на внешний вид кабачков или цуккини. Они должны быть плотными, без повреждений и признаков порчи. Такие овощи лучше всего хранят форму и структуру при консервировании и дольше не теряют своих полезных свойств.
Перед консервированием помидоры и кабачки рекомендуется выдержать в прохладном темном месте не менее суток. Это позволит снизить содержание нитратов в овощах и уберечь их от потемнения в процессе хранения заготовок.
Очень важно соблюдать технологию консервирования салата : стерилизацию банок, правильное соотношение ингредиентов, герметичность укупорки. Это гарантирует микробиологическую безопасность и сохранность заготовки в течение всего периода хранения.
При закатке используйте только качественные банки с плотно прилегающими крышками. Проверяйте герметичность, переворачивая закатанные банки вверх дном. Если на крышках появляются пузырьки — значит, есть неплотности, которые нужно устранить.
Большое значение имеют условия хранения готовой заготовки. Оптимальная температура для консервированных овощей — от +2 до +10 градусов. Банки следует защищать от солнечных лучей и резких перепадов температур, так как это может привести к разрушению консистенции и порче продукта.
Никогда не замораживайте заготовленные овощи и не храните их вблизи радиаторов отопления. Резкий перепад температур вызывает растрескивание банок и порчу содержимого. При нарушении герметичности развиваются нежелательные микроорганизмы, делающие продукт непригодным к употреблению.
Перед тем, как открыть банку с салатом и для употребления, рекомендуется выдержать ее при комнатной температуре около суток. Это позволит заготовке «дозреть» и полностью раскрыть свой вкус.
После вскрытия банки рекомендуется хранить заготовку в холодильнике и употребить в течение 2-4 дней. Дольше срок хранения открытой банки сокращается из-за развития нежелательных микроорганизмов.
Старайтесь сразу не вскрывать слишком много банок. Лучше открывайте по 1-2 банки и старайтесь употребить их содержимое в первую очередь.
Соблюдая эти простые советы при выборе, консервировании и хранении салата из зеленых помидоров, вы всю зиму будете наслаждаться полезным и вкусным продуктом собственного приготовления!
Идеи блюд из недозрелых овощей
Помимо салата из зеленых помидоров и кабачков на зиму, помидоры, кабачки, цуккини и другие овощи можно использовать для приготовления множества вкусных и полезных блюд, которые станут оригинальным дополнением рациона.
- Тушеные овощи. Недозрелые помидоры, кабачки, сладкий перец, баклажаны отлично подходят для тушения. Их можно обжаривать на растительном масле с луком, чесноком, травами и тушить с небольшим количеством жидкости до готовности.
- Запеканки и пироги. Из мелких зеленых томатов можно делать начинку для запеканок и пирогов в сочетании с сыром, зеленью, пряностями. Такая начинка получается сочной, ароматной, в меру кисловатой.
- Соусы для пасты и пиццы. Зеленые недозрелые томаты — отличная основа для соусов к пасте, пицце, мясу или рыбе. Их можно измельчать блендером с чесноком, специями, травами, добавляя немного оливкового масла.
- Пюре и холодные супы. Молодые кабачки, цуккини, зеленые помидоры — прекрасная основа для пюре. Их можно варить, измельчать и соединять с йогуртами, сметаной, сливками с добавлением зелени. Получается легкий и полезный холодный суп или соус.
- Консервирование целиком. Мелкие недозрелые помидоры можно консервировать целиком в собственном соку, добавив немного соли. Такая заготовка сохраняет максимум витаминов и будет полезным гарниром к мясу.
- Маринование. Любые недозрелые овощи (томаты, перец, кабачки, баклажаны) отлично подходят для маринования с чесноком, пряными травами и специями. Такая приправа к мясу получается оригинальная и ароматная.
- Овощное рагу. Из нарезанных крупными кусочками помидоров, кабачков, баклажанов можно приготовить овощное рагу. Обжарить с луком, чесноком, добавить томатную пасту, тушить 10-15 минут до готовности овощей.
- Салаты. Различные салаты можно делать на основе недозрелых овощей с добавлением зелени, орехов, сыра — по вкусу. Такие салаты получают приятный слегка терпкий вкус и много полезных веществ.
- Добавка к выпечке. Мелко нарезанные зеленые томаты, кабачки можно добавлять в тесто для блинов, оладий, хлеба. Это придаст изделиям дополнительный аромат и повысит пищевую ценность.
