Афганский казан - отличный инструмент для приготовления сытных и ароматных блюд. Особенно хорошо в нем получается баранина. Мясо становится нежным и сочным, а благодаря тушению с овощами пропитывается пряными восточными нотками. Давайте приготовим аппетитный афганский плов с бараниной по аутентичному рецепту!
Ингредиенты для афганского плова с бараниной
Для приготовления ароматного афганского плова с бараниной в казане понадобятся следующие ингредиенты:
- 500-600 г баранины (лучше брать мякоть с косточкой)
- 2-3 луковицы
- 2 моркови
- 1 столовая ложка растительного масла
Также для вкуса и аромата добавим пряности:
- 3-4 штуки кардамона
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- соль и перец по вкусу
Для приготовления плова понадобится около 3 стаканов воды. Также можно добавить зелень для украшения – петрушку или кинзу.
Подготовка овощей и мяса для тушения в казане
Перед тем как приступить к приготовлению афганского плова с бараниной в казане, необходимо подготовить основные ингредиенты - овощи и мясо.
Лук нужно очистить и нарезать полукольцами или мелкими кубиками. Морковь почистить и натереть на крупной терке. Если морковь молодая и нежная, можно нарезать ее соломкой. Подготовленные овощи лучше замочить в холодной воде на 10-15 минут, чтобы они стали более мягкими и быстрее приготовились.
Баранину необходимо тщательно промыть, обсушить бумажными полотенцами и нарезать небольшими кусочками. Лучше брать мякоть с косточкой, тогда в процессе томления мясо будет более сочным и ароматным. Если баранина приобретена в виде крупных кусков, их следует разделить на порции весом 80-100 грамм.
Особое внимание следует уделить соблюдению пропорции ингредиентов и правильной последовательности их закладки в казан.
Пошаговая инструкция приготовления плова в афганском казане
Для приготовления аппетитного афганского плова с бараниной в домашних условиях потребуется афганский казан и соблюдение пошаговой инструкции:
- В афганский казан налить 1 ст.л. растительного масла и разогреть.
- Положить нарезанный лук и обжаривать 5 минут до золотистого цвета.
- Добавить натертую морковь и обжаривать еще 3-4 минуты.
- Положить мясо и обжаривать 5-7 минут, чтобы мясо подрумянилось со всех сторон.
- Добавить специи - кардамон, куркуму, кориандр, соль и перец. Перемешать.
- Залить 3 стаканами воды и довести до кипения.
- Уменьшить огонь, накрыть казан крышкой и тушить мясо на медленном огне в течение 40-60 минут до готовности.
В процессе тушения рекомендуется периодически перемешивать плов, чтобы мясо пропиталось ароматом специй. Если во время тушения жидкость полностью выпарится, можно добавить немного воды. Наилучшим вариантом будет, если в конце приготовления останется чуть жидкости, которая придаст плову сочность.
Особенности приготовления мяса в афганском казане
Приготовление мясных блюд, в частности баранины, в афганском казане имеет ряд особенностей:
- Баранина получается особенно нежной и сочной благодаря длительному томлению при плотно закрытой крышке.
- За счет этого мясо пропитывается ароматными соками овощей и специй.
- Косточки в баранине также способствуют лучшему выходу сока и желатина, делая мясо мягким.
Чтобы максимально использовать преимущества приготовления в афганском казане, рекомендуется соблюдать следующие правила:
- Мясо лучше резать небольшими кусочками, тогда оно быстрее и равномернее прогреется.
- Обязательно добавлять косточки, хрящи или ребрышки для лучшего выхода натурального бульона.
- Перед закладкой в казан мясо следует обжарить для лучшего вкуса.
- В процессе тушения периодически перемешивать для равномерного пропитывания мяса соками.
Соблюдение этих несложных правил позволит приготовить нежную и сочную баранину в афганском казане. Ароматные специи и натуральные соки овощей также подчеркнут и дополнят вкус мяса.
Советы по выбору оптимальной температуры и времени приготовления
Для того чтобы плов из баранины в афганском казане получился максимально вкусным и ароматным, важно правильно выбрать температурный режим и время его приготовления.
Рекомендуемая температура для тушения баранины в казане составляет 90-110 градусов. При более высокой температуре мясо может подгореть и получиться жестким, а при слишком низкой - недоготовиться.
Лучше всего начинать готовить на среднем огне, довести содержимое казана до кипения, а затем уменьшить температуру до минимальной, чтобы мясо томилось медленно и равномерно пропитывалось специями.
Что касается времени приготовления, то баранина в афганском казане обычно тушится от 40 минут до 1,5 часов в зависимости от размера кусков мяса и желаемой степени готовности.
Для определения готовности рекомендуется периодически проверять мясо вилкой - если оно становится мягким и сок выделяется розоватым, значит, блюдо почти готово. Когда баранина будет полностью готова, можно выключать афганский казан.
Идеи по подбору пряностей и специй для ароматного плова
Выбор правильных пряностей и специй - это важная составляющая приготовления ароматного афганского плова с бараниной в казане.
В традиционный рецепт обычно входят:
- Кардамон - придает цветочный аромат.
- Куркума - насыщенный яркий цвет и пряный вкус.
- Кориандр - дополняет пряным сладковатым оттенком.
Однако можно экспериментировать и добавлять другие приправы, которые подчеркнут вкус мяса:
- Корица - прекрасно сочетается с бараниной.
- Мускатный орех - придаст изысканную нотку.
- Черный перец - усилит пикантность.
Соль и перец также желательно добавлять в плов для усиления вкуса. Главное - соблюдать чувство меры и не перебарщивать с пряностями, чтобы не забить натуральный вкус мяса и овощей.
Варианты сервировки и подачи афганского плова с бараниной
Афганский плов с бараниной, приготовленный в казане, можно подавать к столу разными способами, чтобы удивить и порадовать гостей.
Классический вариант - выложить плов горкой на большое блюдо, сделать углубление, в которое положить кусочек масла. Также можно украсить зеленью - петрушкой, кинзой, базиликом.
Для праздничного варианта отдельные порции плова можно выкладывать в небольшие глиняные горшочки или миски. Тогда каждый гость будет иметь свой индивидуальный афганский казан с ароматной бараниной.
Еще один красивый вариант - подача плова в хлебной чаше. Для этого лепешку или хлеб разрезают пополам, аккуратно вынимают мякоть и в получившуюся лодочку накладывают горячий плов.
Главное - сервировать это аппетитное восточное блюдо с фантазией, чтобы порадовать гостей и создать атмосферу праздника за столом.
Рекомендации по хранению и разогреву остатков плова
Плов - блюдо, которое хорошо хранится в холодильнике и при этом не теряет своих вкусовых качеств. Главное, чтобы плов был остывшим, когда вы убираете его в холодильник. Горячее блюдо может испортиться
Остатки плова рекомендуется хранить в плотно закрытой емкости не более 2-3 дней. При более длительном хранении рис может подсохнуть и потерять свою нежность
Чтобы разогреть плов, достаточно положить необходимое количество в кастрюлю или сковороду и нагреть на медленном огне, периодически помешивая. Можно добавить немного воды или бульона, если рис подсох. Разогретый таким образом плов получится менее ароматным, чем свежеприготовленный, но вкус его не испортится
Также плов можно разогревать на пару. Для этого остатки блюда нужно положить в кастрюлю или глубокую сковороду, плотно закрыть крышкой и нагревать на медленном огне около 15 минут. При этом сохраняются вкусовые качества и аромат
Не рекомендуется разогревать плов в микроволновой печи - при этом рис быстро теряет сочность и вкус. Лучше использовать традиционные способы разогрева на плите или на пару
Афганский плов с бараниной, приготовленный в афганском казане, сохраняет свои вкусовые качества и ароматные специи при правильном хранении и разогреве. Следуя простым рекомендациям, вы сможете наслаждаться этим блюдом и на следующий день после приготовления
Полезные свойства баранины и овощей в составе блюда
Баранина является диетическим мясом и обладает рядом полезных свойств. Она содержит высококачественные белки, необходимые для роста и восстановления мышц. Также в баранине много железа, цинка и витаминов группы B. Жиры в бараньем мясе представлены полезными ненасыщенными кислотами.
Употребление баранины полезно при анемии, т.к. железо усваивается из нее лучше, чем из говядины. Благодаря содержанию цинка, эта мясо укрепляет иммунитет и улучшает состояние кожи и волос.
Баранина рекомендована для детского и диетического питания, т.к. хорошо усваивается. Она полезна людям, страдающим хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
В баранине мало соединительной ткани, поэтому она считается легкой для усвоения. При этом баранина содержит все незаменимые аминокислоты.
Овощи, которые традиционно добавляют в афганский плов - морковь, лук, перец - также полезны для здоровья:
- Морковь богата β-каротином и витамином А. Употребление моркови улучшает зрение, повышает иммунитет, полезно для кожи и волос.
- Лук обладает противовоспалительным, бактерицидным действием, способствует выводу шлаков и токсинов.
- Перец сладкий содержит витамины А, Е, группы B, минералы. Он обладает общеукрепляющим эффектом.
Таким образом, сочетание в афганском плове баранины и овощей делает это блюдо особенно полезным. Баранина обеспечивает организм белком, витаминами и микроэлементами. А овощи дополняют ее полезными свойствами, повышая пищевую ценность блюда.
Баранина в афганском казане в сочетании с морковью, луком и перцем - отличный вариант полноценного и здорового блюда, который способствует укреплению организма.
Афганский плов с бараниной в мультиварке по тому же рецепту
Афганский плов получается очень вкусным и ароматным в мультиварке. Главное - использовать те же ингредиенты и соблюдать пропорции, что и при готовке в афганском казане.
Для приготовления плова в мультиварке нам понадобится:
- 500 г баранины (лучше брать мякоть или ребрышки)
- 1 большая луковица
- 2 моркови
- 2-3 столовые ложки растительного масла
- 1 чайная ложка зиры
- 1 чайная ложка куркумы
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- соль, перец по вкусу
- 2 стакана риса (лучше брать длиннозерный)
- 3,5 стакана воды
Приготовление плова в мультиварке:
- Лук мелко порежем и обжарим в масле до золотистого цвета.
- Добавим нарезанную кубиками морковь, пожарим 3-4 минуты.
- Положим в чашу предварительно помытую и нарезанную баранину, посолим, поперчим.
- Обжарим мясо со всех сторон в течение 5 минут.
- Добавим специи (зиру, куркуму, кориандр), перемешаем.
- Засыплем промытый рис, перемешаем.
- Влейте воду, разровняйте рис.
- Выберите режим «Плов», если он есть, или «Рис».
- Готовим 1 час в режиме «Плов» или 50 минут в режиме «Рис».
Когда плов будет готов, дайте ему настояться минут 10-15 прежде, чем подавать на стол. Можно посыпать зеленью.
Плов, приготовленный в мультиварке по классическому рецепту с использованием всех ингредиентов - баранины, риса, моркови, лука и специй (зиры, куркумы, кориандра) - получается очень вкусным и ароматным. Он практически не отличается от плова, сваренного в афганском казане.
Готовить баранину в афганском казане можно не только в самом казане, но и в мультиварке, соблюдая все тонкости классического рецепта. Это позволит получить тот же великолепный вкус даже при отсутствии специальной посуды.
Альтернативные варианты плова: с курицей, говядиной или овощами
Классический афганский плов готовится с бараниной. Но это блюдо можно приготовить и с другими видами мяса, а также вегетарианский вариант - с овощами.
Рассмотрим несколько популярных альтернативных вариантов плова.
Плов с курицей
Это один из самых распространенных вариантов плова. Куриное мясо хорошо сочетается с пряностями и придает блюду своеобразный вкус.
Для приготовления потребуется:
- 500 г куриного филе или окорочков
- 1 луковица
- 2 моркови
- 2-3 ст.л. растительного масла
- зира, куркума, кориандр - по 1 ч.л.
- соль, перец по вкусу
- 2 стакана риса
- 3,5 стакана воды
Готовится такой плов в афганском казане или мультиварке аналогично классическому рецепту, просто вместо баранины используется куриное мясо. Вкус получается не менее ярким.
Плов с говядиной
Говядина также популярна для приготовления плова. Мясо получается более нежным и сочным по сравнению с бараньим.
Ингредиенты:
- 500 г говядины
- 1 луковица
- 2 моркови
- 2-3 ст.л. растительного масла
- зира, куркума, кориандр по 1 ч.л.
- соль, перец по вкусу
- 2 стакана риса
- 3,5 стакана воды
Готовится этот плов так же, как и все остальные - обжаривается лук с морковью, добавляется мясо, специи, рис и вода. Время приготовления остается прежним.
Вегетарианский плов с овощами
Для вегетарианцев подойдет плов, приготовленный только из овощей без мяса. В него можно добавить тыкву, кабачки, баклажаны, сладкий перец.
Ингредиенты:
- 1 луковица
- 2 моркови
- 1 кабачок
- 1/2 тыквы
- 1 сладкий перец
- 2-3 ст.л. растительного масла
- специи (зира, куркума, кориандр)
- соль по вкусу
- 2 стакана риса
- 3,5 стакана воды
Готовится овощной плов по той же схеме. Сначала обжариваются на масле лук с морковью и другие овощи. Добавляются специи, рис и вода. Время приготовления остается прежним.
Таким образом, афганский плов можно готовить не только с бараниной. Использование курицы, говядины или овощей дает интересные варианты этого традиционного блюда с не менее ярким вкусом. Главное - сохранить основу из риса, лука, моркови и афганских специй.
