Буженина - это какое мясо? Особенности и способы приготовления

Буженина является традиционным блюдом русской кухни. Это свинина, говядина или баранина, запеченная целиком большим куском. Как правило, для буженины используют мясо с косточкой - окорок, лопатку, ребра. Но можно взять и бескостный кусок - толстый филей или шею. Главное, чтобы размером буженина была не менее 2-3 кг.

Выбор мяса для буженины

Для приготовления буженины традиционно используется свинина. Это может быть окорок, лопатка, шея или другие части с мягким мясом и достаточным количеством жира. Жир придаст блюду сочность и мягкость при запекании.

Из какой части свинины готовят буженину? Чаще всего из окорока или задней части туши. Мясо должно быть молодое, нежное, без жестких сухожилий.

Также для буженины подойдет мякоть говядины или баранины. Можно использовать курицу или индейку. Главное, чтобы кусок мяса был достаточно крупным – от 2,5 кг.

Буженина - это какое мясо? По сути – это способ приготовления, запекание целиком, а не конкретный вид мяса. Поэтому, при желании можно экспериментировать с разными видами.

Перед запеканием мясо обязательно нужно замариновать для мягкости и аромата. Лучше на 2-3 дня.

Приготовление маринада

Маринад - это основа вкуса будущей буженины.От того, насколько правильно будет приготовлен маринад, зависит мягкость мяса, его сочность и аромат. Поэтому к выбору ингредиентов и приготовлению маринада стоит подойти со всей ответственностью.

Для классического маринада под буженину потребуются следующие ингредиенты:

• 1,5-2 литра жидкой основы (квас, вино, пиво)
• 5-6 зубчиков чеснока
• 2-3 луковицы
• Лавровый лист, перец горошком, гвоздика - по 5-10 штук каждого
• Соль, сахар - по вкусу

В качестве жидкой основы лучше всего использовать квас или красное вино. Они придадут мясу особый аромат. Если найти хороший квас затруднительно, можно заменить вином. Также подойдет пиво или простая вода.

Буженина вбирает ароматы очень хорошо, поэтому в маринад кроме жидкости обязательно нужно добавить пряности и специи. Лук, чеснок придадут пикантности, а лавровый лист, гвоздика, перец - пряность и сладковатые ноты.

Некоторые добавляют в маринад горчицу, но лучше ее использовать уже при подаче блюда на стол. Из маринада горчичный привкус пропитает все мясо, что не всем может понравиться.

Чтобы маринад получился ароматным, а мясо пропиталось по всей толщине, его нужно готовить следующим образом:

1. Все специи и пряности (кроме соли и сахара) слегка раздавить, чтобы из них вышел сок и эфирные масла, но не измельчать до порошка
2. Лук и чеснок нарезать крупными ломтиками или дольками
3. Влить в просторную посуду жидкую основу и всыпать соль с сахаром. Размешать до полного растворения
4. Добавить все остальные ингредиенты и мясо, разложив его в маринаде ровным слоем
5. Мясо должно быть полностью погружено в маринад. При необходимости долить жидкости
6. Накрыть посуду крышкой или пищевой пленкой и убрать мариноваться в холодильник минимум на 2-3 дня

Для более быстрого проникновения специй в мясо его можно слегка надрезать в нескольких местах острым ножом. Но глубоких разрезов делать не стоит, чтобы не испортить целостность куска.

Время маринования зависит от размера куска мяса. Чем он больше, тем дольше нужно держать в маринаде. Оптимально:

• Для куска весом 2-3 кг - 2 дня
• 3-4 кг - 3 дня
• Более 4 кг - 4-5 дней

За это время специи успеют равномерно пропитать всю толщину мяса, не оставив непромаринованных внутренних частей. А мясо станет мягким и сочным.

Перед запеканием мясо нужно достать из маринада, хорошо обсушить бумажными полотенцами и оставить на 40-60 минут при комнатной температуре. Так оно подсохнет снаружи и лучше подрумянится в духовке. А остатки маринада пригодятся во время запекания.

Процесс запекания буженины

После того, как буженина хорошо промариновалась, настала пора ее запечь. От правильно выбранной температуры и времени запекания будет зависеть, насколько мясо получится сочным, мягким, а снаружи поджаристым.

Чтобы блюдо удалось на славу, при запекании нужно придерживаться следующих рекомендаций:

1. Духовку разогреть до 200-220°С. Это позволит быстро и равномерно прогреть большой кусок мяса, как в печи.
2. На противень налить немного маринада, чтобы мясо в процессе запекания поливать им и не пересыхало
3. Положить мясо на противень жирной стороной вверх. Так жир будет стекать обратно в мясо, не высыхая и не подгорая
4. Запекать первые 10-15 минут при высокой температуре, чтобы мясо подрумянилось снаружи и запеклось, сохранив сочность внутри
5. После этого температуру уменьшить до 150-170°С и запекать при этом температурном режиме до полной готовности

Для крупного куска мяса процесс запекания до полной готовности занимает около 2-3 часов. В расчете примерно 35-40 минут на каждый килограмм плюс еще примерно 30 минут на весь процесс запекания.

Во время запекания мясо необходимо регулярно поливать маринадом, чтобы оно не подсыхало. Также по мере испарения добавлять маринада на противень, иначе может пригореть и запах будет неприятным.

За 10-15 минут до окончания запекания буженину можно натереть чесноком, это придаст дополнительный аромат.

Готовность мяса проверяется проколом поварской иглой или тонким ножом. Если сок прозрачный - буженина готова. Если розовый оттенок - нужно продолжать запекать.

Как только мясо готово, достать блюдо из духовки, накрыть фольгой и оставить минут на 20-30 «отдохнуть». За это время сок внутри перераспределится равномерно по всему объему.

Подавать буженину лучше чуть теплой или комнатной температуры, предварительно нарезав ломтями. Можно полить соком, оставшимся после запекания.

При правильном соблюдении всех рекомендаций вы получите ароматную, сочную, мягкую буженину, которую можно подавать как самостоятельное мясное блюдо на праздничном столе.

Подача буженины к столу

Главное преимущество буженины - ее можно готовить заранее и подавать как в горячем, так и в холодном виде. Это идеальный вариант для застолья с большим количеством гостей или в качестве закуски к пиву.

При подаче буженины на стол можно придерживаться следующих рекомендаций:

• При подаче горячей нарезать ломтиками толщиной около 1-1,5 см. Тонкие кусочки будут крошиться, не удерживая форму
• Холодную буженину можно нарезать и потоньше – 3-5 мм, она легче режется
• Мясо можно полить соком, оставшимся после запекания. Он придаст дополнительный вкус
• Отдельно к буженине подать горчицу, хрен, перечный соус на выбор

Подавать буженину лучше на большом блюде или доске. Можно уложить на листья салата или зелени, тогда блюдо будет еще более аппетитно смотреться.

Что подать к буженине в качестве гарнира? Хорошо сочетаются овощи, запеченные в духовке. Например, картофель по-деревенски, фасоль, баклажаны, кабачки, помидоры черри. Также можно приготовить хрустящий гренок.

Из холодных закусок идеально сочетаются овощные салаты (винегрет, оливье, селедка под шубой), соленья, маринованные грибы. Также вкусно с бужениной пойдут сыры – как сычужные, так и мягкие.

Что касается алкогольных напитков – здесь все зависит от вкусовых предпочтений. Можно налить сухое красное вино, белое сухое или полусладкое. Из крепких напитков хорошо сочетается виски, коньяк, джин.

Главное при подаче буженины – это собрать максимально разнообразную компанию, чтобы у всех гостей было приподнятое радостное настроение! Вкусно приготовленная домашняя станет украшением любого стола.

Рецепты буженины из разных частей свинины

Хотя чаще всего для буженины используют свиной окорок, но из других частей туши тоже можно приготовить не менее вкусное блюдо. Давайте рассмотрим несколько вариантов рецептов «буженина это какое мясо» из разных частей свинины.

Буженина из свиной шеи:

• Возьмите кусок свиной шеи весом 2-3 кг
• Замаринуйте
• Далее запекайте шею в духовке, также следуя рекомендациям
• Готовую горячую буженину нарежьте поперек волокон толстыми ломтями и подайте с горчицей и хреном

Буженина из свиной лопатки:

• Возьмите кусок свиной лопатки весом 3 кг
• Замаринуйте с чесноком, горчицей, лавровым листом и душистым перцем на 3 дня
• Запекайте при 200°С около 2 часов, поливая соком лимона
• Готовую лопатку нарежьте поперек волокон и подайте с запеченным картофелем

Буженина из свиной грудинки:

• Возьмите кусок свиной грудинки весом 2 кг
• Замаринуйте в уксусе, луке и лавровом листе на 2 дня
• Перед запеканием смажьте горчицей и запекайте 1,5 часа при 180°С
• Готовую грудинку разрежьте вдоль волокон на тонкие ломтики и подайте с хреном и горчицей

Как видите, даже из не самых популярных частей свинины можно приготовить вкусную ароматную буженину. Все зависит от правильного маринада и аккуратного процесса запекания. Экспериментируйте и обязательно порадуйте своих гостей новыми интересными вкусами!

Особенности хранения буженины

Одно из главных преимуществ буженины - возможность приготовить ее заранее и хранить довольно долго без потери вкуса и качества. Поэтому о том, как правильно хранить буженину стоит поговорить подробнее.

Срок хранения буженины зависит от того, в каком виде она приготовлена:

• Сырая буженина, замаринованная и готовая к запеканию, хранится в холодильнике до 5 дней
• Запеченная остывшая буженина хранится в холодильнике до 7 дней
• Хранение в морозильной камере увеличивает срок как сырого мяса, так и готовых блюд до 2-3 месяцев

Чтобы буженина как можно дольше сохраняла свои вкусовые качества при хранении, рекомендуется соблюдать следующие правила:

• Хранить в плотно закрытых емкостях, чтобы не пересыхала и не теряла сочность
• Замораживать и размораживать постепенно, чтобы текстура мяса не портилась
• Не хранить при температуре выше +5°С, иначе начнется процесс гниения
• Предохранять от контакта с другими продуктами, особенно имеющими специфический запах
• Перед подачей разморозить в холодильнике, а не при комнатной температуре

Если вы собираетесь заморозить буженину, лучше это делать сразу после приготовления, не дожидаясь полного остывания. Так мясо лучше сохранит свою сочность.