Рис является основным продуктом питания для многих народов Азии. Но не все знают, что существуют специальные сорта риса для приготовления разных блюд. Одним из таких сортов является Девзира - рис, который используется в Узбекистане и соседних странах для плова.
Девзира обладает уникальными кулинарными качествами, позволяющими приготовить самый вкусный плов. В этой статье мы подробно рассмотрим, чем Девзира отличается от других сортов, как правильно ее выбирать и готовить знаменитое узбекское блюдо.
История происхождения Девзиры
Девзира – это особый сорт риса, традиционно используемый для приготовления узбекского плова. Родиной девзиры считается Ферганская долина, расположенная на территории современного Узбекистана. Согласно легенде, первые зерна этого риса были завезены в Ферганскую долину из Индии или Ирана еще в средние века.
- В Ферганской долине для девзиры сложились благоприятные условия произрастания – глинистые почвы, обильное орошение из рек Сырдарья и Нарын.
- Местные жители на протяжении столетий селекционировали этот сорт риса, добиваясь максимально высоких вкусовых качеств.
К началу 20 века слава о Девзире как лучшем рисе для плова разнеслась по всей Средней Азии. Этот рис стали выращивать и в других регионах, но только в Ферганской долине по сей день сохраняются оптимальные условия для произрастания риса самого высокого качества.
Разновидности Девзиры: красная, белая, черная
Девзира - это особый сорт риса, который традиционно используется для приготовления узбекского плова. Существует несколько разновидностей девзиры, которые отличаются по цвету и качеству зерна.
- «Красная девзира» имеет коричневато-красный оттенок. Этот цвет придают зернам частички красной глины, содержащейся в почве мест произрастания в Ферганской долине.
- «Белая девзира» называется чунгара или ок-девзира. Она имеет светлый перламутровый оттенок и особенно ценится за качество зерна.
- Самой редкой и дорогой разновидностью считается «черная Девзира» кора-колтак. Ее отличительная особенность - темные прожилки на зернах.
Несмотря на различие в цвете, все эти виды Девзиры обладают уникальной способностью впитывать жидкость и ароматы в процессе приготовления. Именно поэтому Девзира незаменима для настоящего плова.
| Вид девзиры | Цвет и особенности |
| Красная девзира | Коричнево-красный цвет зерен |
| Белая девзира (чунгара) | Светлый перламутровый оттенок |
| Черная девзира (кора-колтак) | Темные прожилки на зернах |
Таким образом, существует несколько основных разновидностей риса Девзира, которые различаются по цвету зерен, но обладают схожими кулинарными свойствами, важными для приготовления вкусного плова.
Особенности выращивания риса Девзира
Рис Девзира выращивают в Средней Азии в особых природных условиях, что придает этому сорту уникальные свойства.
Основные районы возделывания Девзиры - Ферганская долина в Узбекистане и южный Кыргызстан. Это жаркие и влажные места с богатыми почвами.
Девзира требует очень много тепла и солнца для созревания. Посевы размещают на равнинах, часто орошаемых для поддержания оптимального уровня влажности.
Особенность почвы районов выращивания Девзиры - высокое содержание глины и минеральных веществ. Именно это придает зернам характерную окраску и плотную текстуру.
Процесс выращивания Девзиры довольно трудоемок. Рис высаживают рассадой, интенсивно поливают и рыхлят почву в период вегетации. Перед уборкой поля осушают.
Сбор урожая Девзиры происходит вручную. Это связано с особенностями строения растения - зерна не осыпаются сами, их обмолачивают прямо на корню.
После сбора зерна Девзиры подвергают специальной обработке - сушке, шелушению, шлифовке, что придает рису характерную текстуру и цвет.
Таким образом, процесс выращивания и обработки риса Девзира имеет много особенностей, обусловленных природно-климатическими условиями мест произрастания в Средней Азии. Именно благодаря этому девзира приобретает уникальные кулинарные качества, ценимые для приготовления рисовых блюд, особенно плова.
Подготовка и приготовление Девзиры для плова
Приготовление Девзиры - важный этап в процессе приготовления плова. От правильной подготовки риса зависит качество готового блюда.
- Перед варкой Девзиру тщательно промывают в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Это позволяет удалить излишнюю крахмальную пыль с поверхности зерен.
- Замачивают Девзиру обычно на 30-40 минут в подсоленной воде. Соль помогает рису впитать влагу. Температура воды для замачивания должна быть 60-70 градусов.
- После замачивания Девзиру еще раз промывают теплой водой и откидывают на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.
- Для варки плова берут казан или глубокую кастрюлю с толстым дном. На растительном масле обжаривают лук, морковь, мясо.
- В кипящую воду опускают зиру, чеснок, перец горошком - это придаст аромат зерваку.
- Когда овощи и мясо станут мягкими, в казан ровным слоем высыпают промытую Девзиру. Уровень воды должен быть выше слоя риса примерно на 2-3 см.
- На сильном огне доводят до кипения. Как только вода впитается в рис и испарится, продырявливают плов ложкой до дна казана, чтобы пар циркулировал.
Готовность определяют пробой - зерна должны быть мягкими, но не разваренными. Снимают с огня, накрывают крышкой и дают настояться 10-15 минут.
Ключевые моменты при варке Девзиры для плова:
- Тщательное замачивание и промывание риса перед варкой
- Подсоленная вода для замачивания
- Прожаривание овощей и мяса перед добавлением риса
- Точный расчет нужного количества воды
- Приготовление на сильном огне до полного впитывания влаги
- Продырявливание и настаивание готового плова
При правильной подготовке и варке Девзира получается рассыпчатый, воздушный и ароматный плов - главное блюдо узбекской кухни.
Рецепт узбекского плова с Девзирой
Плов с Девзирой - фирменное блюдо узбекской кухни, которое готовится по особой технологии. Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:
- Рис Девзира - 500 г
- Баранина или говядина - 600 г
- Репчатый лук - 2-3 шт
- Морковь - 2-3 шт
- Растительное масло
- Зира, барбарис, перец горошком — по вкусу
- Соль, чеснок — по вкусу
Подготовка Девзиры:
- Тщательно промыть рис в нескольких водах
- Замочить на 30-40 минут в подсоленной воде при температуре 60-70°C
- Промыть теплой водой и дать стечь лишней влаге
Приготовление плова:
- Лук и морковь нарезать кубиками или соломкой
- Мясо нарезать небольшими кусками
- В казане разогреть масло и обжарить овощи 5-7 минут
- Добавить мясо и жарить до золотистой корочки
- Положить подготовленный рис и залить кипятком на 2-3 см выше его уровня
- Добавить специи, посолить
- Довести до кипения, затем уменьшить огонь, накрыть и томить 20-25 минут до готовности риса
- Готовый плов накрыть полотенцем и дать настояться 10-15 минут перед подачей
Приятного аппетита! С Девзирой плов получится ароматным, вкусным и сытным.
