Свинина в брусничном соусе - это праздничное блюдо, которое точно порадует домашних или ваших гостей. Оно подойдет как для торжественного ужина, так и просто для семейного обеда или ужина, чтобы разнообразить меню. Благодаря продуманному маринаду мясо получается нежным и сочным, а ягодный соус добавляет изысканности.
В этом рецепте используется свинина, но точно так же можно приготовить говядину или баранину. Главное - выдержать мясо в маринаде, чтобы оно хорошо пропиталось, и запекать при невысокой температуре довольно долго. А потом добавить восхитительный брусничный соус! Это блюдо требует времени на приготовление, зато порадует вас и ваших гостей.
Ингредиенты
Для приготовления свинины в брусничном соусе потребуются следующие ингредиенты:
- свинина (лучше всего подойдет нежирная шея или вырезка) - 500-800 г;
- красное сухое вино - 100 мл;
- мед - 2-3 столовые ложки;
- корень имбиря - 1-2 см;
- молотая корица - 1/2 чайной ложки;
- смесь перцев (черный, душистый, красный) - по 1/4 чайной ложки;
- соль - по вкусу;
- брусника - 200-300 г;
- сахар - 1-2 столовые ложки.
Количество ингредиентов можно увеличить пропорционально, если готовите свинину в брусничном соусе на компанию. Важно соблюдать пропорции специй, меда и вина для маринада. Соотношение брусники и сахара также лучше оставить как в рецепте, чтобы соус получился сбалансированным по сладости и кислинке.
Для приготовления блюда понадобится сковорода, противень, миски, ложки и нож. Если нет духовки, свинину можно запечь в жарочном шкафу. Главное, чтобы температура была равномерной со всех сторон. Бруснику перед приготовлением нужно перебрать, удалив листья и плодоножки. Лучше использовать замороженную или свежую ягоду, из консервированной получится менее яркий вкус соуса.
Приготовление маринада
Для начала приготовим маринад, в котором будет мариноваться свинина перед запеканием в духовке. Маринад придаст мясу неповторимый аромат и сделает его более мягким.
В небольшую миску влейте красное сухое вино, добавьте мед и тщательно перемешайте до получения однородной смеси. Такая пропорция вина и меда позволит сбалансировать сладость и кислинку маринада.
Очистите корень имбиря и натрите его на мелкой терке непосредственно в миску с винно-медовой смесью. Имбирь придаст маринаду легкую остроту и пряность. Добавьте в миску молотые корицу и смесь перцев. Эти специи также помогут раскрыть вкус мяса.
Посолите маринад по вкусу. Лучше немного недосолить, чем пересолить. Перемешайте все ингредиенты в миске тщательно, чтобы получилась однородная масса без комков.
Теперь можно мариновать свинину. Для этого вымойте мясо, хорошо обсушите бумажными полотенцами и обмажьте его со всех сторон получившимся маринадом. Уберите свинину в маринаде в холодильник минимум на 2-4 часа. Чем дольше будет мариноваться мясо, тем лучше пропитается оно ароматными специями и вином.
Запекание мяса в духовке
После того как свинина промариновалась несколько часов, можно приступать к ее запеканию в духовке. Благодаря маринаду мясо станет нежным и сочным.
Разогрейте духовку до 200°C. Эта температура нужна, чтобы мясо подрумянилось снаружи, запечатав соки внутри. Положите подготовленную свинину на противень и запекайте ее примерно 10 минут.
Затем температуру духовки нужно понизить до 160°C и продолжать запекание еще 1,5 часа. При более низкой температуре мясо пропечется равномерно внутри, не подгорев снаружи. Время запекания может немного варьироваться в зависимости от размера куска свинины.
Через 1,5 часа приоткройте фольгу, в которую завернуто мясо, и запекайте свинину еще около 30 минут, чтобы подрумянить верхнюю часть. Не снимайте фольгу полностью, чтобы не пересушить мясо.
Готовую свинину достаньте из духовки и аккуратно слейте в отдельную посуду выделившийся сок. Он понадобится для приготовления брусничного соуса. Снова накройте мясо фольгой и оставьте в теплом месте на 15 минут. Это нужно, чтобы мясные соки равномерно распределились по всему куску.
Приготовление брусничного соуса
Пока свинина "отдыхает" после запекания, займемся приготовлением ароматного брусничного соуса. Он станет изюминкой блюда и идеально дополнит нежное мясо.
Для начала возьмите сок, который выделился при запекании свинины. Влейте его в сотейник и добавьте немного красного сухого вина. Варите смесь на среднем огне, помешивая, пока объем жидкости не уменьшится примерно на две трети. Так мы сконцентрируем вкус и аромат.
Теперь приготовим ягодную основу соуса. Для этого возьмите ягоды брусники, вымойте их, обсушите бумажным полотенцем. Разделите бруснику пополам. Одну часть ягод измельчите в блендере вместе с сахаром до консистенции пюре. Это придаст соусу нужную сладость.
Соедините брусничное пюре с жидкостью в сотейнике и тщательно перемешайте. Затем добавьте оставшуюся целую бруснику, снова перемешайте. Такая комбинация пюре и целых ягод создаст красивую структуру соуса.
Брусничный соус готов! Теперь можно снять фольгу со свинины, нарезать мясо и подавать вместе с ароматным соусом. На вкус это блюдо получится сладко-терпким с ягодными и пряными нотами. Приятного аппетита!
Подача блюда
После того как свинина запеклась в духовке в течение 2 часов, а брусничный соус приготовился, можно приступать к подаче этого ароматного блюда на стол.
Для начала аккуратно снимите фольгу со свинины и положите мясо на разделочную доску. Нарежьте свинину тонкими ломтиками или ломтями потолще - в зависимости от ваших предпочтений. Главное, чтобы кусочки были ровными.
Переложите нарезанную свинину на большое блюдо или тарелки для подачи. Можно уложить ломтики красивой композицией. Свинина должна быть горячей, поэтому не затягивайте с нарезанием и подачей.
Брусничный соус перелейте в соусник. Если он остыл, то аккуратно подогрейте в микроволновке или на водяной бане. Соус должен быть теплым, но не горячим.
Подавайте свинину в брусничном соусе сразу, пока мясо и соус горячие. Полейте мясо соусом или подайте соус отдельно в соуснике, чтобы каждый мог добавить его по вкусу.
В качестве гарнира к свинине в брусничном соусе идеально подойдут запеченный или отварной картофель, рис или макароны. Также блюдо можно дополнить свежими овощами - помидорами, огурцами, салатными листьями. Приятного аппетита!
