Дрожжи - это микроорганизмы, которые заставляют тесто подниматься. Они вырабатывают углекислый газ, который и придает выпечке воздушность и пышность. Без дрожжей невозможно приготовить вкусный домашний хлеб, булочки, пироги. Дрожжи бывают прессованные, сухие активные и сухие быстродействующие. Какие лучше выбрать и как правильно их использовать - об этом в нашей статье.
Мы расскажем о разных видах дрожжей, их составе и пользе для здоровья. А также дадим рекомендации по выбору и применению дрожжей для приготовления вкусной домашней выпечки. Также в статье вы найдете рецепты вкусного дрожжевого теста для хлеба и сладкой выпечки.
Виды дрожжей
По происхождению дрожжи делятся на дикорастущие и культурные. Дикорастущие дрожжи встречаются в природе повсеместно, они неприхотливы и сбраживают практически любые углеводы. Культурные дрожжи выведены искусственно для конкретных целей, например, для хлебопечения или пивоварения.
- Хлебопекарные дрожжи предназначены для хлеба и хлебобулочных изделий. Они хорошо подходят для теста с небольшим содержанием жира и сахара.
- Винные дрожжи используются в виноделии для брожения виноградного сусла.
По консистенции дрожжи бывают жидкие, прессованные и сухие. Жидкие дрожжи применяют в промышленности, они неудобны для домашнего использования. Наиболее распространены для домашней выпечки прессованные и сухие дрожжи. Среди сухих дрожжей различают активные и быстродействующие (мгновенные). Мгновенные инстант-дрожжи удобны в использовании, так как не требуют предварительного разведения.
Свойства и применение
Дрожжи обладают уникальными свойствами благодаря своему химическому составу. Они содержат ферменты, витамины группы B, аминокислоты, минералы, микроэлементы. Дрожжи способны расщеплять сахара и вырабатывать углекислый газ, который придает изделиям воздушную структуру. В хлебопечении дрожжи используют для подъема теста. При брожении они питаются сахарами муки, размножаются и выделяют углекислый газ, за счет которого тесто поднимается. Дрожжи придают хлебобулочным изделиям аромат и вкус. Без дрожжей невозможно испечь пышный домашний хлеб.
В виноделии дрожжи применяют для брожения виноградного сусла и получения вина. Они перерабатывают сахара винограда в этиловый спирт и углекислый газ. В пивоварении с помощью дрожжей получают пиво из солода. Дрожжи сбраживают сахара солода с образованием спирта и углекислоты, придавая пиву характерный вкус и пенную структуру.
Таким образом, дрожжи для чего нужны? Без них не обходится производство хлеба, вина, пива, кваса. Дрожжи придают этим продуктам вкус, аромат, объем. Они являются важнейшим компонентом для получения качественных хлебобулочных, алкогольных и безалкогольных напитков.
Польза дрожжей
Дрожжи обладают ценными питательными свойствами и приносят ощутимую пользу здоровью. Они богаты белками, аминокислотами, витаминами группы B, минералами и микроэлементами. Белки дрожжей легко усваиваются организмом, они содержат незаменимые аминокислоты. Аминокислоты необходимы для синтеза собственных белков человека, гормонов и ферментов.
Дрожжи считаются отличным источником витаминов группы B. Особенно много в них тиамина (B1), рибофлавина (B2), ниацина (B3), пантотеновой кислоты (B5). Эти витамины участвуют в обмене веществ, помогают нервной системе, способствуют росту и развитию организма. Помимо этого, дрожжи содержат такие важные минералы, как калий, фосфор, магний, железо, цинк. Они помогают укрепить иммунитет, костную и сердечно-сосудистую системы, улучшают работу пищеварения.
Таким образом, употребление дрожжей и дрожжевой выпечки полезно для здоровья. Дрожжи для чего нужны нашему организму? Они обеспечивают его ценными питательными веществами, витаминами и минералами, укрепляют иммунитет и помогают нормальному функционированию внутренних органов.
Как выбрать дрожжи
Чтобы выбрать подходящие дрожжи, нужно определиться с тем, для какой выпечки они предназначены. Если планируется испечь домашний хлеб или булочки, подойдут хлебопекарные дрожжи. Для сладкой выпечки, такой как пироги, пончики, булочки с изюмом, лучше брать дрожжи с повышенной сахаросбраживающей способностью. Они справятся с большим количеством сахара в тесте.
Для дрожжевого теста с добавлением жиров потребуются маслонепроницаемые дрожжи. Они устойчивы к жиру и обеспечат хороший подъем. Если требуются дрожжи для приготовления домашнего вина или сидра, следует приобрести специальные винные дрожжи подходящей расы.
Что касается консистенции, для домашнего использования удобны сухие (быстродействующие и активные) и прессованные дрожжи. Прессованные дрожжи хранят в холодильнике и используют по мере необходимости. Сухие быстродействующие дрожжи мгновенного приготовления наиболее удобны, так как их можно сразу добавлять в муку без предварительной активации.
Обязательно обращайте внимание на срок годности. Он составляет около 6 месяцев для сухих дрожжей и 1-1,5 месяца для прессованных при соблюдении условий хранения. Не рекомендуется использовать просроченные дрожжи, так как они потеряют свою активность.
Таким образом, при выборе дрожжей важно учитывать вид выпечки, для которой они предназначены, их свойства (способность сбраживать сахар и жир) и удобство применения. Правильный подбор дрожжей позволит добиться максимально хорошего результата. Дрожжи для чего нужны при выпечке? Они обеспечивают подъем теста и придают изделиям нужный вкус и аромат.
Способы применения
Чтобы дрожжи начали активно работать, их нужно правильно подготовить перед добавлением в тесто. Существует два основных способа - растворение и активация. При растворении дрожжи просто разводят в теплой воде или молоке (около 35°C). Берут из расчета 0,5 стакана жидкости на 7-10 г сухих дрожжей. Растворенные дрожжи сразу готовы к использованию, но этот способ подходит для простого теста без избытка сахара и жиров.
Активация нужна, если тесто богато сахаром и жиром. Дрожжи разводят в жидкости с добавлением 1 ч. ложки сахара и 1 ст. ложки муки на 7-10 г дрожжей. Закрывают и оставляют на 10-15 минут до появления пены. Прессованные дрожжи измельчают, заливают теплой водой и дают набухнуть 15 минут. Затем добавляют сахар, муку и оставляют еще на 10 минут для активации.
Быстродействующие сухие дрожжи можно добавлять сразу в муку без предварительной подготовки. Но для лучшего эффекта все же лучше растворить или активировать. Важно соблюдать температурный режим при работе с дрожжами. Тесто с дрожжами необходимо держать в теплом месте около 30°C для активного брожения. При более низкой температуре процесс замедлится. Таким образом, для полноценной работы дрожжей очень важна их правильная подготовка к использованию. Это позволит добиться максимального подъема теста и качества готовых изделий. Дрожжи для чего нужны? Они делают тесто воздушным, пышным, вкусным и ароматным.
Сколько дрожжей брать на 1 кг муки
Количество дрожжей для выпечки рассчитывают исходя из пропорции: на 1 кг муки берут от 7 до 10 г сухих дрожжей. Для простого теста без избытка сахара и жира достаточно 7 г сухих или 50 г прессованных дрожжей. Это подойдет для приготовления хлеба, лепешек, пирогов с картошкой, капустой.
Если в рецепте много сахара (более 10% от массы муки), например для сладких булочек, пончиков, то количество дрожжей нужно увеличить до 8-10 г на 1 кг муки. Это позволит им лучше справиться с брожением. Для жирного дрожжевого теста на молоке или сметане требуется тоже брать повышенную дозу - 10 г сухих дрожжей на 1 кг муки. Жир замедляет размножение дрожжей, поэтому их должно быть больше.
Не стоит превышать рекомендованное количество, иначе тесто будет слишком кислым, а мякиш неприятно плотным. Лучше немного недобрать, чем переборщить с дрожжами при замесе теста. Таким образом, дозировка дрожжей зависит от рецепта и колеблется от 7 до 10 г на 1 кг муки. Правильное количество позволит добиться оптимальной скорости брожения и лучших вкусовых качеств выпечки. Дрожжи для чего нужны при выпечке хлеба? Они обеспечивают подъем теста, придавая мякишу пышность и пористость.
Как растворить и активировать
Перед добавлением в тесто дрожжи нужно подготовить. Существуют два основных способа: растворение и активация. Правильная подготовка позволит дрожжам проявить максимальную активность при выпечке. Чтобы растворить дрожжи, их измельчают и заливают теплой водой (35-40°С) или молоком из расчета 0,5 стакана жидкости на 10 г сухих дрожжей. Перемешивают до полного растворения комочков, затем используют в тесте. Такой способ подходит для простых тест без избытка сахара и жира.
Активация нужна, если в рецепте много сахара и жиров. В теплую воду или молоко добавляют немного муки (1 ст. ложку) и сахара (1 ч. ложку). В полученную смесь добавляют дрожжи, перемешивают и оставляют на 10-15 минут. За это время на поверхности образуется активная пена - «шапка». Это значит, что дрожжи активизировались и готовы эффективно сбраживать сахара теста. После появления «шапки» дрожжи можно использовать в сладком или жирном тесте.
Прессованные дрожжи перед применением разминают, заливают теплой водой и оставляют набухать на 10-15 минут. Затем добавляют сахар, муку и еще выдерживают столько же для полной активации. Быстродействующие сухие дрожжи можно сразу засыпать в муку. Но лучше всего предварительно растворить или активировать и их, это обеспечит лучший результат. Таким образом, правильная подготовка дрожжей путем растворения или активации крайне важна для их полноценной работы в тесте. Дрожжи для чего нужны? Они делают тесто пышным, вкусным и ароматным, обеспечивают хороший подъем выпечки.
Правила хранения
Дрожжи являются скоропортящимся продуктом, поэтому правила их хранения очень важны. Свежие прессованные дрожжи необходимо хранить исключительно в холодильнике при температуре 2-6°C. Срок годности прессованных дрожжей составляет 30-40 дней в зависимости от марки. Для того, чтобы продлить срок хранения прессованных дрожжей, их можно заморозить. Размороженные дрожжи перед использованием нужно активировать.
Сухие дрожжи делятся на активные и быстродействующие (инстантные). Активные дрожжи можно хранить при комнатной температуре или в холодильнике в плотно закрытой упаковке. Срок их хранения составляет 6-12 месяцев. Быстродействующие дрожжи лучше хранить в холодильнике, но не более 1 недели после вскрытия упаковки. При хранении любых видов дрожжей очень важно не допускать попадания на них влаги, так как это приведет к их порче. Если дрожжи хранились в холодильнике, перед использованием их нужно выдержать при комнатной температуре в течение 30 минут для активации.
| Вид дрожжей | Условия хранения |
| Прессованные | Холодильник, 2-6°C |
| Сухие активные | Комнатная температура или холодильник |
| Сухие быстродействующие | Холодильник, не более 1 недели после вскрытия |
Рецепт пышного дрожжевого теста для хлеба
Дрожжи являются незаменимым ингредиентом для приготовления воздушного и пышного дрожжевого теста. Они вырабатывают углекислый газ, который и придает тесту пористую структуру. Давайте приготовим классическое дрожжевое тесто для хлеба по простому и проверенному рецепту.
Ингредиенты:
- 500 г муки
- 300 мл теплой воды
- 1 ч.л. соли
- 1 ч.л. сахара
- 25 г дрожжей
- 2 ст.л. растительного масла
Приготовление:
- В теплой воде разведите дрожжи, добавьте 1 ч.л. сахара. Оставьте на 5-10 минут для активации.
- В миску всыпьте муку, добавьте соль и оставшийся сахар, перемешайте.
- Добавьте активированные дрожжи с водой, масло. Замесите мягкое эластичное тесто.
- Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа для подъема.
- После подъема тесто обмините, сформируйте батон, уложите в форму.
- Оставьте еще на 40-60 минут для расстойки, затем выпекайте в разогретой до 200°С духовке 40-50 минут.
Идеи выпечки с дрожжами
Дрожжи придают любой выпечке неповторимый вкус и аромат. Они делают тесто пышным и воздушным. Давайте рассмотрим несколько интересных идей выпечки с использованием дрожжей.
Пирог с яблоками и корицей:
- 300 г муки
- 150 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 30 г сахара
- 5 г сухих дрожжей
- 1 яйцо
- 3 яблока
- Корица по вкусу
Классический пирог с яблочной начинкой и ароматной корицей. Благодаря дрожжам тесто для него получится особенно пышным. Дрожжи сбродят сахар, содержащийся в тесте, с образованием углекислого газа, который и придаст тесту воздушную структуру.
Пончики с разными начинками:
- 500 г муки
- 250 мл теплого молока
- 50 г сахара
- 30 г дрожжей
- 2 яйца
- Щепотка соли
- Различные начинки: джем, шоколад, творог
Нежные и пушистые дрожжевые пончики придутся по вкусу и взрослым, и детям. Их можно приготовить с любой сладкой начинкой. Дрожжи заставят тесто для пончиков интенсивно подниматься, а после жарки они станут мягкими и воздушными.
Дрожжевая выпечка с изюмом:
- 400 г муки
- 200 мл молока
- 100 г сахара
- 1 яйцо
- 50 г сливочного масла
- 20 г дрожжей
- 100 г изюма
Булочки или плюшки с изюмом - отличный вариант выпечки к чаю. Благодаря дрожжам тесто получится особенно мягким и рассыпчатым. Сочетание с изюмом даст неповторимый вкус.
Лимонник - полезные свойства
Лимонник (Schisandra chinensis) - вечнозеленый кустарник семейства лимонниковых. Он широко применяется в народной и официальной медицине благодаря своим уникальным полезным свойствам. Рассмотрим их подробнее. Ягоды лимонника содержат витамины группы B (B1, B2, B6, B9), витамин C, витамин E, витамин P. Также в них присутствуют микро- и макроэлементы: железо, магний, марганец, кальций, калий, медь, цинк. Богатый витаминно-минеральный комплекс обуславливает широкий спектр полезных свойств этого растения.
Лимонник повышает иммунитет, стимулирует защитные силы организма благодаря антиоксидантному и противовоспалительному действию. Он также улучшает работу пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной систем, печени и почек. Наличие в лимоннике витаминов группы В и других питательных веществ делает его эффективным средством для укрепления нервов, улучшения памяти и внимания. Он благотворно влияет на эмоциональное состояние, снимает стресс и раздражительность.
Богатый витаминно-минеральный комплекс лимонника улучшает состояние кожи, придает ей здоровое сияние. Также это растение может использоваться для лечения простудных заболеваний, гриппа. В народной медицине настой или отвар плодов и листьев лимонника применяется при гипертонии, стенокардии, головных болях, для лечения язвенной болезни желудка. Отмечено гепатопротекторное, желчегонное, мочегонное действие этого растения.
Таким образом, лимонник обладает уникальным набором биологически активных веществ и широчайшим спектром полезного действия на организм человека. Он может применяться для профилактики и лечения многих заболеваний, а также в качестве эффективного адаптогена при повышенных физических и умственных нагрузках.
Золототысячник: применение и польза
Золототысячник обыкновенный (Centaurium erythraea) - травянистое растение семейства горечавковых. Оно широко используется в народной и традиционной медицине благодаря ценному химическому составу и полезным свойствам. Надземная часть золототысячника содержит дубильные вещества, горечи, сапонины, органические кислоты, эфирное масло, аскорбиновую кислоту. Благодаря этому растение проявляет противовоспалительное, антисептическое, желчегонное, мочегонное действие.
Настой травы золототысячника ускоряет заживление ран, язв, ожогов. Он нормализует давление, улучшает состав крови, повышает тонус и эластичность сосудов. Применяется как жаропонижающее, потогонное и мочегонное средство. Отвар или настой золототысячника также используют при малокровии, атеросклерозе, подагре, ревматизме, болезнях печени и желчного пузыря. Курс приема обычно составляет 1-1,5 месяца.
Чай или настойка золототысячника помогают при простудах и гриппе, благодаря потогонному эффекту. Кроме того, это растение обладает успокаивающим действием на нервную систему, помогает при бессоннице. Таким образом, золототысячник обладает обширным спектром полезного действия на организм человека. Он помогает в лечении и профилактике многих заболеваний, а также применяется для повышения иммунитета и общего тонуса организма. Многогранная польза золототысячника обусловлена его уникальным биохимическим составом.
Что такое таурин и зачем он нужен
Таурин представляет собой аминокислоту, которая синтезируется в организме человека из других аминокислот. В небольших количествах он содержится в мясе, рыбе, молоке, яйцах. Таурин играет важную роль в организме человека: регулирует уровень холестерина, поддерживает работу сердечной мышцы, участвует в синтезе желчных кислот, способствует выведению токсинов и холестерина из печени.
Достаточное количество таурина необходимо для нормального развития и функционирования центральной нервной системы и сетчатки глаза у детей. Он также влияет на умственную и физическую работоспособность. Недостаток таурина в организме может привести к нарушениям со стороны сердечно-сосудистой системы, печени, почек, зрительных расстройствам. В то же время избыточное потребление этой аминокислоты также нежелательно.
Источником дополнительного поступления таурина в организм могут служить пищевые добавки и биологически активные добавки (БАД) на его основе. К таким БАД относятся препараты из пивных дрожжей, которые содержат целый комплекс полезных аминокислот, в том числе таурин.
