Кабачковый рулет с творожным сыром - отличная идея для оригинальной закуски. Это блюдо сочетает в себе полезные свойства ингредиентов, а необычная подача придаст изюминку любому застолью.
Рецепт приготовления довольно прост, поэтому с ним справится даже начинающий кулинар. А сочетание сочных кабачков, нежного сыра с ароматными травами порадует гостей.
Давайте разберемся с деталями и приступим к готовке вкусного и полезного блюда.
Выбор ингредиентов
Для приготовления рулета из кабачков с творожным сыром понадобятся свежие ингредиенты высокого качества. Самое главное — подобрать спелые, но все еще плотные кабачки с мелкими семечками и тонкой кожицей. Такие кабачки не нужно очищать от кожуры, достаточно хорошо вымыть. Для начинки лучше выбрать нежирный творожный сыр без вкусовых добавок. Можно использовать как классический сыр с массовой долей жира 5%, так и обезжиренный творожный продукт с 0-1% жирности. Важно, чтобы сыр был достаточно соленым, иначе рулет может получиться пресноватым.
В качестве приправ особенно хорошо подойдут свежий укроп и чеснок. Укроп придаст рулету изысканный аромат и яркий вкус. Чеснок подчеркнет сырную начинку, сделает ее пикантнее. Для жарки кабачков лучше выбрать нерафинированное растительное масло с высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот — подсолнечное, кукурузное, оливковое. Такое масло сохранит в рулетах полезные вещества.
- Спелые молодые кабачки — 2 шт.
- Творожный сыр 5% жирности — 150 г
- Свежий укроп — пучок
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Растительное масло — 1 ст. л.
При желании в начинку можно добавить любые травы, специи, овощи и фрукты. Например, базилик, петрушку, мускатный орех, томаты, болгарский перец, вареную свеклу, яблоки или груши. Такие дополнения сделают вкус рулета еще ярче и интереснее.
Приготовление теста и начинки
Для приготовления теста кабачки нужно натереть на мелкой терке, посолить и оставить на 10-15 минут, чтобы вышел лишний сок. Затем кабачки необходимо хорошо отжать. В отжатую кабачковую массу добавляют яйца, сметану, муку и разрыхлитель. Все тщательно перемешивают до однородной массы.
Для приготовления воздушного рулета белки от яиц взбивают в густую пену и аккуратно вводят в кабачковое тесто. Смесь перемешивают снизу вверх осторожными движениями, чтобы сохранить воздушность белков. Получившееся кабачково-яичное тесто выкладывают на пергамент и выпекают до золотистого цвета.
Пока готовится корж, можно приступить к начинке. Для этого творожный сыр смешивают с мелко нарубленным укропом и чесноком, пропущенным через пресс. Все компоненты перемешивают до однородной массы и приправляют солью и специями по вкусу. Если начинка получилась слишком густой, можно добавить немного сметаны или молока.
Готовую сырную массу рекомендуется поставить в холодильник минимум на полчаса. Это позволит начинке немного застыть и сделает процесс сборки и запекания рулета аккуратным.
Таким образом, за время выпечки коржа можно подготовить ароматную сырно-травяную начинку для рулета из кабачков. Соблюдая пропорции и последовательность действий, можно приготовить идеальное сочетание хрустящего коржа и нежной творожной начинки.
Сборка и запекание рулета
После того, как корж остыл, а начинка подготовлена, можно приступать к сборке рулета из кабачков с творожным сыром. Для этого остывший корж аккуратно смазывают ровным слоем творожной начинки, оставляя свободным узкий край шириной 1-2 см.
Затем аккуратно, стараясь не повредить корж, сворачивают его в плотный рулет, подгибая свободные края внутрь. Готовый рулет помещают на противень, застеленный пергаментом, и отправляют запекаться в разогретую до 180°С духовку на 20-25 минут.
Во время запекания происходит окончательное схватывание рулета - он становится плотным и сочным. Одновременно начинка прогревается, становясь мягкой и расплывающейся. А корж подрумянивается снаружи, приобретая аппетитный золотистый цвет.
Чтобы при запекании начинка не вытекла наружу, рулет рекомендуется аккуратно завернуть в фольгу или пергамент. Можно также смазать верх и боковые края рулета взбитым яйцом или молоком перед запеканием - это создаст защитный барьер.
Особое внимание стоит уделить температурному режиму при запекании. Если температура будет слишком высокой, корж может подгореть снаружи, не пропечься внутри. Поэтому начинать запекание лучше при 160-170°С, а за 5-7 минут до готовности температуру можно увеличить до 180-190°С для образования поджаристой корочки.
Готовность рулета можно проверить зубочисткой - если тесто не прилипает к ней, значит, блюдо готово. Другой способ - аккуратно проколоть рулет пирожковой спицей, вытащить ее наружу и осмотреть. Если спица сухая, без капелек теста - рулет пропекся.
Таким образом, ключевыми моментами при сборке и запекании кабачкового рулета с творожным сыром являются: аккуратность при смазывании начинкой, плотное сворачивание, контроль температуры и времени при выпекании. Следуя этим несложным рекомендациям, можно приготовить идеальный ароматный и сочный рулет, который порадует всех гостей.
Подача и хранение
Готовый ароматный рулет из кабачков с творожным сыром лучше всего подавать теплым, сразу после запекания. Для подачи рулет нарезают аккуратными ломтиками. Можно украсить зеленью, например, веточками укропа или петрушки.
Отдельно к рулету подают соус - сметанный, томатный, острый перечный или другой на ваш выбор. Соус придаст блюду яркий вкус и сочность. Также к рулету отлично подойдет свежий зеленый салат или овощные гарниры - тушеная морковь, цветная капуста, брокколи.
Рулет из кабачков хорошо сочетается с белыми сухими винами, игристыми винами, легким пивом. Из напитков можно предложить минеральную воду, морсы, компоты из сухофруктов.
При желании часть рулета можно заготовить про запас и хранить в холодильнике. Для этого готовый остывший рулет заворачивают в пищевую пленку и помещают на полку холодильника. Такой рулет можно хранить до 3 суток при температуре 2-6°С.
Замороженный рулет рекомендуется хранить не более 1 месяца при температуре -18°С. Перед подачей замороженный кабачковый рулет нужно разморозить в холодильнике, предварительно завернув в фольгу, чтобы предотвратить подсыхание поверхности. Размораживать рулет лучше постепенно, около суток.
Следуя этим простым рекомендациям по подаче и хранению, вы сможете радовать близких вкусным и полезным рулетом из кабачков в любое время и подавать это оригинальное блюдо как на праздничный стол, так и на обычный семейный ужин.
