Корейская кухня, как и многие другие азиатские кухни, славится своими разнообразными и изысканными блюдами. Одним из ярких представителей корейской кулинарии являются пельмени. Как называются корейские пельмени? Это изделия, известные под названием «манду». Это блюдо, имеющее многовековую историю и уникальные особенности, стало настоящей гастрономической изюминкой не только в Корее, но и за ее пределами.
Корейские пельмени манду готовятся из тонкого и нежного пшеничного теста, которое раскатывается и наполняется различными начинками. Начинки могут быть самыми разнообразными – мясо, рыба, морепродукты, субпродукты, тофу, овощи, грибы, соевые проростки и многое другое. В зависимости от предпочтений и традиций региона, начинки комбинируются, создавая уникальные вкусовые сочетания.
Помимо разнообразия начинок, корейские манду отличаются и формой. Они могут быть квадратными, овальными, круглыми, похожими на маленькие наперстки, мешочки, чебуреки или просто шариками из обваленной в муке начинки. Эта многогранность форм делает манду не только вкусными, но и визуально привлекательными на тарелке.
Способы приготовления корейских манду
Существует несколько основных способов приготовления корейских пельменей манду. Жареные манду называются «кунманду». Их обжаривают в растительном масле до золотистой корочки. Вареные в воде или бульоне манду носят название «мульманду». Они готовятся в кипящей жидкости в течение 5-7 минут. Манду, приготовленные на пару, называют «чинманду». Их варят в специальной посуде с отверстиями или решетчатой вставкой всего 3-5 минут.
Другой популярный вид манду без оболочки из теста называется «куллимманду». Это фактически мясные или овощные фрикадельки, обваленные в муке перед обжариванием.
| Кунманду | Жареные |
| Мульманду | Вареные в жидкости |
| Чинманду | Приготовленные на пару |
| Куллимманду | Без теста, обжаренные |
Таким образом, существует четыре основных способа приготовления корейских пельменей манду: обжаривание, варка в жидкости, приготовление на пару и без оболочки из теста.
Виды начинок для корейских пельменей
Традиционные корейские пельмени манду могут готовиться с самыми разнообразными начинками. Чаще всего используются следующие ингредиенты:
- Мясо (свинина, птица)
- Рыба и морепродукты
- Субпродукты
- Тофу
- Соевые проростки
- Репчатый и зеленый лук
- Грибы, особенно шиитаке
- Капуста (белокочанная, пекинская)
- Кабачки цуккини
- Кимчхи
Как правило, начинка для корейских пельменей комбинируется из нескольких ингредиентов. Популярными сочетаниями являются мясо с овощами, рыба с морепродуктами, грибы с зеленью.
| Популярные начинки | Варианты ингредиентов |
| Мясная | Свинина, курица, говядина |
| Рыбная | Треска, тунец, креветки |
| Овощная | Капуста, лук, морковь, сельдерей |
| Грибная | Шиитаке, вешенки, опята |
Очень популярны в корейской кухне начинки для пельменей с добавлением традиционных азиатских специй – соевого или устричного соусов, кунжутного масла и рисового вина. Эти изысканные пряности придают манду особый пикантный вкус, характерный «восточный колорит».
Формы и внешний вид манду
Корейские пельмени манду могут иметь самые разнообразные формы и внешний вид.
В зависимости от региона и традиций приготовления, в разных частях Кореи можно встретить манду необычных форм и размеров.
- Квадратные пельмени – традиционная форма манду, распространенная по всей Корее. Эти пельмени имеют квадратную форму, их края аккуратно защипываются.
- Овальные пельмени кюасан формой напоминают трепангов. Сверху на них делается защип, благодаря чему манду выглядят изогнутыми.
- Маленькие круглые пельмени, похожие на наперсток. Они выполнены в виде небольших сферических шариков.
- Соннюманду имеют форму мешочка или граната. Они делаются путем сворачивания квадратного куска теста в особый «узелок».
- Крупные пельмени по размеру и виду напоминают чебуреки. Из-за большой величины их часто готовят на пару или жарят.
- Соманду – миниатюрные пельмени, имеющие соединенные друг с другом края, образующие замкнутый круг.
- Необычные куллимманду не имеют оболочки из теста. Это фактически фрикадельки из начинки, обваленные в муке, сформированные в виде шариков.
Как видно, корейские повара очень креативно подходят к формам и видам традиционных пельменей манду. Каждый тип пельменей имеет свои особенности и названия – корейские пельмени как называются, так и выглядят.
Некоторые формы манду стандартизованы и одинаковы по всей стране, другие являются региональной особенностью или авторской фантазией шеф-поваров. Но в целом манду представляют собой очень разнообразное по вариациям блюдо корейской национальной кухни.
Традиционные соусы и специи для манду
Корейские пельмени манду готовятся и подаются с использованием традиционных азиатских соусов и пряностей, придающих блюду особый аромат и пикантный вкус.
- Соевый соус – один из главных ингредиентов в корейской кухне. Его добавляют как в начинку манду, так и используют для обмакивания готовых пельменей.
- Устричный соус – еще один популярный соус в корейской кулинарии. Он обладает насыщенным морским ароматом и служит для приправы начинок из морепродуктов и рыбы.
- Кунжутное масло вносит в блюдо неповторимый аромат и делает манду более сытными и вкусными. Его добавляют как в начинки, так и в дип-соусы.
- Кулинарное рисовое вино используется при приготовлении некоторых видов манду. Оно придает пельменям легкий винный привкус.
- Из пряностей в корейских пельменях как называются нередко используются имбирь, чеснок, соль, перец, семена кунжута.
Для обмакивания манду готовят специальные дип-соусы. Их состав может варьироваться в зависимости от региона, но чаще всего в них входят соевый и устричный соусы, рисовое вино, кунжутное масло, измельченный чеснок, перец чили, сахар.
Корейские пельмени подают с различными дип-соусами, которые подчеркивают вкус начинки и превосходно дополняют манду.
Это национальная традиция, берущая свои корни в древней корейской кулинарии.
