Чтобы иметь возможность использовать сладкий перец зимой, его необходимо правильно заготовить. Существует несколько эффективных способов сохранения болгарского перца до следующего сезона.
Полностью поспевшие плоды имеют выраженную для конкретного сорта окраску, обладают ароматом и ярким вкусом. Такие перчики являются биологически спелыми и оптимальны для заготовки впрок.
После сбора урожая овощи подвергаются обязательной сортировке с учетом размера, цвета, плотности и наличия повреждений.
Хранение в свежем виде
Как сохранить перец болгарский на зиму? Одним из способов сохранения сладкого перца на зиму является хранение в свежем виде. Этот способ подходит, если у вас есть подвал, погреб или холодильник с достаточным объемом. Достоинством такого хранения является сохранение вкусовых качеств и внешнего вида перца. К недостаткам можно отнести ограниченные сроки хранения и необходимость регулярно проверять состояние овощей.
Для хранения в свежем виде отбирают спелые, неповрежденные плоды. Их аккуратно укладывают в ящики слоями, пересыпая опилками или песком. В подвале нужно обеспечить прохладную температуру (+2...+5°C), хорошую вентиляцию и защиту овощей от света. На балконе можно хранить перец 1-2 месяца в ящиках, накрытых мешковиной. В обычном холодильнике перец выдерживает до 3 месяцев, если хорошо его упаковать и не допускать образования конденсата.
Хранение в свежем виде позволяет сохранить вкус и качество перца в течение ограниченного времени. Ключевыми факторами являются правильный отбор и укладка овощей, прохладная температура, вентиляция и защита от света.
Заморозка
Замораживание является эффективным способом сохранения сладкого перца на всю зиму и даже до следующего сезона. При правильной заморозке можно максимально сохранить внешний вид, структуру, вкусовые и полезные свойства овоща.
Для заморозки отбирают спелые, сухие, неповрежденные плоды без признаков гнили и плесени. Перец можно замораживать как в целом виде, так и нарезанным кубиками или соломкой – это зависит от дальнейшего использования. Целые перчики удобно фаршировать, а измельченный перец добавлять в различные блюда.
Перед заморозкой перец необходимо вымыть, обсушить, удалить плодоножки и семена. Фасовать можно в пакеты для заморозки или пластиковые контейнеры. Важно, чтобы перец хранился в один слой, без скученности, тогда он быстрее и качественнее заморозится.
Рекомендуемая температура для заморозки перца -18...-20°С. При такой температуре и правильной упаковке он может храниться в замороженном виде до 10-12 месяцев без потери качества.
Основными преимуществами заморозки перед другими способами хранения являются длительные сроки (до года), отличное сохранение полезных свойств и натурального вкуса. К минусам можно отнести невозможность повторного замораживания и небольшие изменения консистенции.
Замораживание - лучший способ заготовки сладкого перца на зиму для домашнего и коммерческого использования. При соблюдении рекомендаций по подготовке и условий хранения замороженный перец прослужит до следующего сезона.
Сушка
Сладкий перец можно высушить. Заготовленный таким способом, овощ может храниться длительно – до следующего урожая, в течение года. Использовать сушеный перчик можно в качестве добавки при приготовлении различных блюд, например, «супов, мяса, овощей» и т.д.
- Сохранение вкусовых качеств и питательных веществ.
- Возможность длительного хранения.
- Удобство использования в высушенном виде.
Процесс обработки:
- Отбираются зрелые, не поврежденные плоды сладкого перца.
- Овощи тщательно моют и режут соломкой или ломтиками.
- Заготовки раскладывают на подносы или сетки тонким слоем и помещают в дегидратор или духовку с открытой дверцей на 8-12 часов при температуре 45°С.
- Готовность проверяют на ощупь и визуально. Высушенный перец должен быть упругим и не содержать влаги в толще овоща.
Готовые сушеные заготовки расфасовывают в стеклянную или керамическую посуду с плотно закрывающимися крышками. Хранить перец нужно в сухом, темном месте при комнатной температуре.
| Достоинства способа обработки: | Сохранение вкусовых качеств и питательных веществ. |
| Возможность длительного хранения. | |
| Удобство использования в высушенном виде. |
При потере влаги в результате сушки вес готового продукта уменьшается примерно в 12 раз.
Приготовление соусов и заправок
Один из способов сохранения сладкого перца на зиму - это приготовление различных соусов и заправок. Такие заготовки позволят добавлять аромат и вкус перца в блюда в течение всего холодного сезона.
Для приготовления приправы из сладкого перца потребуются следующие ингредиенты:
- Перец болгарский - 2 кг
- Томатная паста - 200 г
- Лук репчатый - 300 г
- Чеснок - 4 зубчика
- 9% уксусная кислота - 100 мл
- Сахар - 40 г
- Соль - 20 г
Порядок приготовления заправки:
- Перец вымыть, удалить семена, нарезать кубиками или соломкой
- Лук нашинковать, чеснок измельчить
- Перец и лук слегка обжарить на растительном масле
- Добавить томатную пасту, размешать
- Всыпать сахар и соль, перемешать
- Влить уксус, довести до кипения
- Разложить горячую заправку в стерильные банки, закатать
Такая заготовка из сладкого перца должна храниться в холодильнике. Ее можно добавлять в супы, рагу, овощные блюда для придания им остроты и аромата болгарского перца
Маринование
Маринование – эффективный способ консервирования и сохранения сладкого перца на долгую зиму. При правильном мариновании перец не теряет своих полезных свойств и приобретает новые интересные вкусовые оттенки.
Для того, чтобы замариновать сладкий перец, потребуются:
- Перец болгарский – 2-2,5 кг
- Вода – 1 л
- 9% уксусная кислота – 100-150 мл
- Сахар – 150-200 г
- Соль – 1 ст. ложка
- Лавровый лист – 3-4 шт
- Горчица – 1 ч. ложка
Порядок маринования перца:
- Вымыть перец, удалить семена и плодоножки
- Нарезать овощи кружочками или дольками
- Приготовить маринад из указанных ингредиентов, довести до кипения
- Выложить в него готовые кусочки перца, варить 5 минут
- Разложить перец вместе с маринадом по стерильным банкам
- Укупорить банки, перевернуть, накрыть теплым одеялом до полного остывания
Маринованный сладкий перец готов. Он сохранит все полезные свойства и вкусовые качества болгарского перца до следующего сезона. Такие заготовки отлично подойдут для приготовления различных мясных, рыбных и овощных блюд зимой.
Общие рекомендации
Чтобы сохранить сладкий перец болгарский на всю долгую зиму, необходимо придерживаться определенных правил его подготовки к хранению:
- собирать для хранения только полностью спелые, не поврежденные плоды
- перед закладкой на хранение тщательно осмотреть каждый перчик, удалить плодоножки
- обработать перец перед хранением - помыть, просушить, при необходимости удалить семена
При выборе способа хранения сладкого перца следует учитывать:
- наличие подходящих условий: холодное, темное место с хорошей вентиляцией»
- запланированное использование»: целые плоды для фарширования или нарезка
- объемы заготовок: холодильник, контейнеры, банки
Как бы вы не решили заготовить болгарский перец: сохранить в свежем виде, заморозить, засушить или замариновать, при соблюдении рекомендаций, вкусные и ароматные овощи будут радовать вас всю зиму. Рекомендуется использовать сразу несколько различных способов хранения сладкого перца: часть заморозить, часть засолить, мариновать или сделать заправки. Это позволит разнообразить рацион зимой и использовать перец максимально эффективно в зависимости от рецепта блюда.
