Паста карбонара - одно из самых популярных блюд итальянской кухни. Его основу составляют макароны, обжаренные в сливочно-яичном соусе с беконом и тертым сыром пармезан. Это невероятно вкусное, сытное и при этом довольно простое в приготовлении блюдо.
В этой статье мы рассмотрим классический рецепт пасты карбонара, а также варианты с добавлением колбасы. Узнаем советы по подбору ингредиентов, приготовлению и подаче.
Классический рецепт
Классический рецепт пасты карбонара - это простое, но очень сытное и вкусное блюдо итальянской кухни. Для его приготовления потребуются всего несколько основных ингредиентов: спагетти, яйца, сыр пармезан, бекон и сливки.
- Сначала нужно обжарить нарезанный кубиками бекон в собственном жире
- Затем добавить отваренную пасту, взбитые с яйцами сливки и тертый сыр
- Все тщательно перемешать и тушить несколько минут до загустения соуса
В классический рецепт пасты карбонара не добавляется никакой колбасы. Блюдо получает свой характерный вкус благодаря сочетанию сливочного соуса с сыром и слегка подкопченным беконом.
Ключевой особенностью блюда является кремообразный соус, который придает пасте карбонара особую нежность и щедрость. Его густая консистенция достигается при том, что яично-сливочная смесь не взбивается отдельно, а эмульгируется прямо на сковороде с пастой и беконом.
Добавление колбасы
Хотя в классическом рецепте пасты карбонара колбаса не используется, многие повара любят экспериментировать и добавляют в это блюдо различные виды колбас. Благодаря этому паста карбонара с колбасой получается еще более сытной и пикантной.
Одним из самых популярных вариантов является паста карбонара с колбасой сальчичон. Эта колбаса имеет приятный сливочный вкус и нежную консистенцию, которые идеально сочетаются с нежным яично-сырным соусом. Кубики колбасы сальчичон обжаривают вместе с беконом и затем добавляют к пасте вместе с остальными ингредиентами.
Также часто используется вариант паста карбонара с копченой колбасой, например салями или пепперони. Копченые колбасы придают блюду пикантный аромат копчения и яркий мясной вкус. Их нужно добавлять к пасте в самом конце, за пару минут до готовности, чтобы колбаса не пересохла.
В некоторых рецептах встречается также вариант приготовления пасты карбонара с вареной колбасой, например сарделькой или докторской. Такая колбаса уже готова к употреблению и ее достаточно просто разрезать, поджарить и добавить. Однако при использовании вареных колбас их обычно комбинируют с беконом, чтобы сохранить традиционный вкус блюда.
- Паста карбонара с сальчичон получается особенно нежной и сливочной
- С копчеными колбасами блюдо приобретает пикантный аромат
- Вареные колбасы удобны в использовании, но не дают нужного вкуса
Таким образом, добавление различных видов колбас позволяет разнообразить классическое блюдо паста карбонара с колбасой и придать ему новые оттенки вкуса. Главное - правильно подбирать колбасу, чтобы она гармонично сочеталась по консистенции и вкусу с остальными ингредиентами этого итальянского шедевра.
Выбор ингредиентов
Для приготовления вкусной пасты карбонара с колбасой очень важно правильно подобрать все необходимые ингредиенты. Давайте более подробно рассмотрим основные из них.
Во-первых, это паста. Лучше всего подойдут спагетти или пенне, поскольку их форма позволяет максимально впитать соус. Желательно выбирать пасту из твердых сортов пшеницы. Она сохранит форму и не разварится.
Следующий ключевой ингредиент - яйца. Они должны быть свежими, желательно от фермерских кур. Такие яйца имеют яркий цвет желтка и насыщенный вкус.
Еще одна важная составляющая пасты карбонара - сыр пармезан или пекорино.
Лучше выбирать сыр с насыщенным солоноватым вкусом, чтобы он придавал блюду пикантности.
Что касается выбора колбасы для пасты карбонара с колбасой, то здесь все зависит от предпочтений. Можно использовать любимую вареную или копченую колбасу, главное - чтобы она гармонично сочеталась по вкусу с соусом из яиц и сыра.
Ну и конечно, одним из ключевых ингредиентов является бекон. Он должен быть слегка копченым, но не пересушенным. Бекон придаст блюду дымный вкус и необходимую соленость.
Таким образом, чтобы паста карбонара с колбасой получилась идеальной, следует обращать внимание на выбор всех базовых составляющих этого блюда.
Подача и сервировка
Паста карбонара с колбасой - очень сытное и плотное блюдо, которое не нуждается в дополнительных гарнирах. Его лучше всего подавать в качестве самостоятельного ужина или обеда.
Чтобы сохранить особенности консистенции соуса и не дать ему свернуться, пасту карбонара с колбасой нельзя оставлять на огне слишком долго. Ее нужно сразу же выкладывать на тарелку.
При подаче блюдо можно посыпать тертым сыром и свежей зеленью. Также хорошо сочетаются с карбонарой маслины, базилик, кусочки чеснока или помидоры черри - они придадут яркие свежие нотки.
Для сервировки пасты карбонара лучше всего использовать классическую круглую глубокую тарелку. Украсьте веточкой розмарина, базилика или петрушки.
Рецепт пасты карбонара с колбасой
Ингредиенты:
-
200-250 г спагетти или другой длинной пасты
-
150-200 г копченой колбасы или бекона
-
3 яйца
-
50-70 г тертого пармезана или другого твердого сыра
-
Соль и перец по вкусу
-
Масло для смазывания сковороды
-
Петрушка или базилик для украшения (по желанию)
Инструкция:
- В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите пасту согласно инструкции на упаковке. Не забудьте оставить немного воды, в которой варилась паста, для последующего использования.
- Колбасу нарежьте кубиками или полосками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством масла до хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
- В отдельной миске смешайте яйца, тертый сыр, соль и перец, слегка взбивая вилкой.
- Когда паста будет готова, слейте воду, оставив небольшое количество для разбавления соуса. Если паста слишком сухая, добавьте немного воды от варки.
- Добавьте обжаренную колбасу в пасту и тщательно перемешайте.
- Затем добавьте яично-сырную смесь, аккуратно перемешивая, чтобы яйца не свернулись.
- Подавайте пасту карбонара горячей, посыпав сверху петрушкой или базиликом, и наслаждайтесь вкусом!
