Копченые мясные ребрышки, наверное, одно из самых популярных мясных блюд у нас в стране. Их подают как самостоятельное блюдо с гарниром и соусами. Но есть еще один замечательный вариант - добавить ароматные ребрышки в борщ. Это придаст сытности и мясного вкуса пряному овощному супу.
Борщ с копчеными ребрышками получается очень аппетитным, сочетает в себе разные вкусы и текстуры. Хрустящее мясо с маринадной копченостью, нежный картофель, сочная свекла с морковкой, кислинка от капусты и томатной пасты. Заправляется сметаной, подается с чесночными гренками. Такой наваристый суп согреет в холодный день и станет украшением праздничного стола.
В этой статье мы подробно разберем, как приготовить вкусный ароматный борщ с копчеными ребрышками. Рассмотрим разные варианты и секреты приготовления. А также расскажем о том, какие специи, овощи и добавки лучше использовать для этого блюда.
Классический рецепт борща с мясом и ребрышками
Борщ с копчеными ребрышками - это традиционное блюдо русской кухни, которое готовится из свежих овощей и мяса. Для приготовления классического рецепта борща с мясом и ребрышками понадобятся следующие ингредиенты:
- говядина или свинина на косточке (лучше использовать ребрышки)
- свекла
- картофель
- морковь
- лук репчатый
- капуста
- помидоры или томатная паста
Сначала нужно сварить мясной бульон. Для этого мясо (лучше взять ребрышки с достаточным количеством мяса) залить холодной водой и варить 1,5-2 часа на медленном огне, периодически снимая пену. Когда мясо сварится, его можно отделить от костей, а бульон процедить.
Пока варится бульон, подготовить овощи: нарезать кубиками картофель, натереть на крупной терке свеклу, морковь и капусту нашинковать. Лук нарезать полукольцами или мелко покрошить.
Когда бульон готов, добавить в него картофель и варить до полуготовности. Затем всыпать морковь, капусту и лук. Варить еще 5-10 минут. Добавить томатную пасту или помидоры, свеклу, соль и специи по вкусу. Варить борщ на медленном огне еще 5-10 минут. Перед подачей можно добавить рубленую зелень и сметану.
Такой классический рецепт борща с мясом и ребрышками получается очень сытным и ароматным блюдом. Копченые ребрышки придают ему насыщенный мясной вкус и аромат дыма.
Как выбрать мясо и ребрышки для борща
Для приготовления ароматного борща с копчеными ребрышками очень важно правильно подобрать ингредиенты. В первую очередь обратите внимание на выбор мяса и ребрышек.
Лучше всего для такого борща подойдут свиные ребрышки. Они должны быть мясные, с толстым слоем мякоти. Тонкие, жилистые ребрышки не годятся – они быстро отдадут в бульон весь вкус и аромат. Ребра перед варкой желательно немного отбить, чтобы мясо лучше отделялось от костей.
Если вы хотите сделать наиболее наваристый и сытный борщ, то используйте свинину – лучше всего мясную часть шеи или лопатки. Говядина тоже подойдет, но из свинины получится более жирный бульон.
Не стоит использовать для приготовления борща слишком постное мясо типа вырезки или филе. Оно быстро сварится, но не даст достаточно насыщенного вкуса и аромата. Лучше выбирать мясо с прожилками жира.
Чтобы ребрышки лучше пропитались специями, их можно предварительно замариновать. Для этого смешайте 1 ст.л. соли, 1 ч.л. черного молотого перца, 1 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. уксуса, 1 ч.л. сахара, 1 ч.л. сушеного тмина. Выложите в эту смесь ребрышки, перемешайте и оставьте мариноваться на 30-40 минут.
Лучшие специи и приправы для борща с ребрами
Чтобы подчеркнуть насыщенный вкус борща с копчеными ребрышками, важно правильно подобрать специи и пряные травы.
Обязательно добавьте в борщ лавровый лист, перец горошком и соль. Лавровый лист придаст приятный аромат. Перец горошком - пикантность.
Также можете добавить душистый перец, тмин, кориандр, укроп. Эти специи подчеркнут вкус мяса в борще.
Не переборщите с количеством специй, чтобы не перебить вкус борща с копчеными ребрышками и основных компонентов - мяса и овощей.
При подаче борща положите в тарелку ложку сметаны и посыпьте мелко нарубленной зеленью. Это идеально дополнит вкус блюда.
Советы по варке и подаче борща с ребрышками
Чтобы борщ с копчеными ребрышками получился вкусным, придерживайтесь нескольких простых советов.
Варите бульон для борща с копчеными ребрышками из костей и мякоти ребрышек не менее 1,5 часов. Только так бульон достаточно насытится вкусом мяса.
Если хотите, чтобы борщ получился постным, выньте ребрышки из бульона после варки и используйте только бульон.
Перед добавлением свеклы обязательно обжарьте ее с луком, чтобы она лучше раскрыла свой вкус.
Не варите борщ слишком долго после добавления всех овощей, иначе они потеряют форму и станут кашеобразными.
После снятия борща с огня настаивайте его под крышкой минимум 15 минут. За это время вкус станет гармоничнее.
При подаче положите в тарелку с борщом и копчеными ребрышками ложку сметаны и щедро посыпьте рубленой зеленью. Добавьте чеснок по вкусу.
