Маринованные грибы вешенки - отличный вариант заготовки на зиму. В отличие от белых грибов, вешенки доступны круглый год, при этом они очень сытные и питательные. Благодаря маринаду грибы долго не портятся и сохраняют все полезные свойства. В этой статье мы рассмотрим разные способы того, как замариновать вешенки на зиму в домашних условиях.
Вы узнаете рецепты с горячим и холодным маринадом, быстрые способы за пару часов и классические варианты на месяцы хранения. Рассмотрим варианты засолки как в банки, так и без. Узнаем множество полезных советов - как выбрать вешенки, как правильно провести заготовку и обеспечить длительное хранение.
Как выбрать вешенки для маринования
При выборе вешенок для маринования важно обращать внимание на свежесть грибов. Выбирайте вешенки среднего размера, с плотными, неповрежденными шляпками. Избегайте грибов, которые выглядят увядшими, мягкими или имеют следы плесени. Также следует проверять вешенки на наличие повреждений, вмятин и трещин.
- Визуально осмотрите грибы и убедитесь, что они выглядят свежими и упругими.
- Попробуйте немного надавить на шляпку вешенки. Она должна быть плотной и упругой, с небольшой эластичностью.
- Проверьте нижнюю часть шляпки. На ней не должно быть следов плесени, гнили или других повреждений.
Для маринования подходят только свежие вешенки. Поврежденные, увядшие или гнилые грибы могут испортить весь маринад и сократить срок хранения. Поэтому необходимо внимательно отбирать вешенки и отбраковывать некачественные экземпляры.
Когда вы выбрали подходящие грибы, их необходимо тщательно промыть и удалить все загрязнения и остатки субстрата, в котором они выращивались. Это поможет избежать появления посторонних примесей и улучшит вкус маринованных вешенок. Старайтесь выбирать свежесобранные грибы, которые не простояли долго на полках магазина или рынка.
Все эти правила помогут вам приготовить вкусные маринованные вешенки на зиму по рецепту в домашних условиях. Выбор качественного сырья – залог успеха при мариновании грибов и приготовлении любого блюда. Правильно выбрав вешенки, вы сможете легко и замариновать вешенки (грибы) в домашних условиях вкусно и быстро.
Рецепт маринованных вешенок с горячим маринадом
Маринованные вешенки с горячим маринадом – это классический способ заготовки грибов на зиму. Такой рецепт позволяет легко и быстро приготовить ароматную закуску в домашних условиях. Для маринования с горячим маринадом потребуются следующие ингредиенты:
- 1 кг свежих вешенок
- 1 литр воды
- 3 столовые ложки уксуса 9%
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка сахара
- 2-3 лавровых листа
- 5-6 горошин душистого перца
- 2-3 зубчика чеснока
Приготовление начинается с подготовки грибов. Вешенки необходимо тщательно промыть, удалив все загрязнения и остатки субстрата. Затем срезать ножки, оставив только шляпки. Крупные экземпляры можно разрезать на несколько частей, чтобы грибы были примерно одинакового размера и одновременно проварились в маринаде.
Следующий шаг – приготовление горячего маринада. В кастрюле смешайте воду, соль, сахар, специи и довести до кипения. Когда маринад закипит, опустите в него вешенки и варите 15-20 минут на среднем огне под закрытой крышкой. Не забывайте периодически снимать пенку, которая будет образовываться на поверхности.
За 1-2 минуты до окончания варки добавьте в кастрюлю уксус и хорошо перемешайте. Это позволит маринаду полностью пропитать грибы и придаст им характерный кислинку.
Когда вешенки будут готовы, разложите их по стерилизованным банкам и залейте горячим маринадом так, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью. Укупорьте банки крышками и переверните их вверх дном. Укутайте теплым одеялом и оставьте остывать в таком положении до полного остывания.
Вот и все! Ваши маринованные вешенки с горячим маринадом готовы. Поставьте банки в прохладное темное место для хранения. Через неделю-две грибы настоятся, и их можно будет подавать к столу. Приятного аппетита!
Холодный способ маринования вешенок в банках
Холодный способ маринования вешенок в банках – это отличный вариант для тех, кто предпочитает более хрустящую текстуру грибов. В этом рецепте вешенки предварительно проваривают в воде, а затем маринуют в холодном маринаде. Такой метод обеспечивает более длительный срок хранения и позволяет наслаждаться вкусом свежих грибов даже зимой.
Для приготовления маринованных вешенок холодным способом потребуются следующие ингредиенты (на 2 литровые банки):
- 1 кг свежих вешенок
- 1 литр воды для бланширования
- 0,5 литра воды для маринада
- 4 столовые ложки уксуса 9%
- 2 столовые ложки соли
- 1 столовая ложка сахара
- 3-4 горошины душистого перца
- 2-3 лавровых листа
- 2-3 зубчика чеснока
Процесс подготовки вешенок аналогичен горячему способу маринования. Тщательно промойте грибы, срежьте ножки и разделите крупные шляпки на части. Затем бланшируйте вешенки в кипящей воде в течение 3-4 минут. Это поможет им сохранить упругость и хрустящую текстуру в маринаде.
Далее приготовьте холодный маринад. В отдельной посуде смешайте воду, соль, сахар, специи и уксус. Размешайте до полного растворения сахара и соли.
После того, как вешенки бланшировались, разложите их по стерилизованным банкам. Залейте грибы холодным маринадом, доверху не доливая примерно 1-2 см. Закатайте банки крышками и поставьте их в прохладное темное место для маринования.
Оставьте вешенки в холодном маринаде на 5-7 дней, чтобы они полностью пропитались ароматными специями и уксусом. Через неделю маринованные грибы можно будет употреблять в пищу. Приятного аппетита!
Холодный способ маринования вешенок может показаться более трудоемким, но результат того стоит. Вы получите хрустящие, сочные грибы, которые прекрасно дополнят любые блюда в зимнее время. И не забывайте, что свежие и качественные вешенки – залог вкусных маринованных вешенок.
Быстрый рецепт маринованных вешенок за 2-3 часа
Иногда нет возможности ждать несколько дней, пока вешенки замаринуются. Но если вы хотите быстро приготовить вкусные маринованные грибы – этот рецепт для вас. Благодаря ему вы сможете насладиться пикантными вешенками уже через 2-3 часа после начала приготовления.
Для быстрого маринования вешенок вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 500 г свежих вешенок
- 1 средняя луковица
- 3-4 зубчика чеснока
- 3 столовые ложки растительного масла
- 2 столовые ложки уксуса 9%
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1/2 чайной ложки смеси перцев (черный, душистый, красный молотый)
- Свежая зелень (петрушка, укроп) по вкусу
Как и в других рецептах, начните с тщательной подготовки вешенок. Промойте, срежьте ножки и разделите крупные шляпки на части. Лук очистите и нарежьте полукольцами, чеснок мелко нашинкуйте.
Далее в глубокой миске или кастрюле смешайте уксус, растительное масло, сахар, соль и специи. Добавьте туда же нарезанные лук и чеснок. Перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились в маринаде.
Теперь опустите подготовленные вешенки в миску с маринадом. Аккуратно переместите грибы вилкой или деревянной ложкой, чтобы маринад полностью покрыл их со всех сторон. Накройте миску крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2-3 часа.
Через указанное время вешенки уже можно считать готовыми. Однако, чем дольше они будут мариноваться, тем более насыщенным станет вкус. Оптимально оставить грибы в холодильнике на 4-6 часов или до следующего дня.
Перед подачей на стол украсьте блюдо свежей зеленью. Маринованные вешенки можно подавать как закуску или добавлять в салаты, мясные и рыбные блюда. Их кислинка и пряный вкус отлично дополнят любое блюдо.
Этот быстрый рецепт поможет вам насладиться вкусом свежих маринованных вешенок уже через несколько часов. Главное – выбирать качественные и свежие грибы, чтобы получить действительно вкусные маринованные на зиму вешенки в кратчайшие сроки.
