Лето уходит, но его вкусные дары можно сохранить до следующего сезона. Маринованные опята - отличный способ насладиться грибным ароматом зимой. Готовить их просто, главное - тщательно перебрать и вымыть сырье, подобрать подходящий рецепт и правильно стерилизовать банки.
В этой статье мы поделимся проверенными советами, как заготовить вкусные маринованные опята впрок. Расскажем о разных способах маринования, дадим рекомендации по подбору ингредиентов и стерилизации. С нашими рецептами вы точно порадуете себя и близких вкусом лета посреди зимы!
Также мы расскажем, как правильно хранить готовые банки с опятами, чтобы сохранить их вкус и пользу как можно дольше. Поехали!
Как выбрать и подготовить опята для маринования
Для того чтобы заготовить на зиму маринованные опята, прежде всего нужно правильно выбрать сами грибы. Обращайте внимание на цвет, форму, степень спелости. По возможности срезать сами, не приобретайте у посредников – это гарантия качества и безопасности. При выборе правильных грибов обратите внимание на следующие моменты:
- Шляпка у молодых грибов темно-коричневая, а со временем становится светлой, желто-охряной до кремово-белой окраски. Присутствовать может рисунок в виде чешуек или пятен. На раннем этапе роста цвет шляпки совпадает с цветом ножки.
- Ножка толстая, прямая или слегка изогнутая, без чешуи. Высота 5-10 см, толщина 1-2 см, желтоватого цвета, на ощупь плотная, с довольно плотной мякотью.
- Мякоть плотная, эластичная, без червоточин и посторонних вкраплений. Белого цвета.
- Запах приятный, опята пахнут ореховой кожурой, настоящими дубовыми листьями.
- Никаких признаков червивости, старости или гнили. Избегайте желтых, бурых, землистых оттенков.
Как приготовить опята для маринования на зиму в банках. После того как свежесобранные опята перебраны и отсортированы, их следует:
- Тщательно промыть под проточной водой. На молодых грибочках возможно остались участки земли, для мытья использовать не жесткую щеточку.
- Отрезать длинные ножки ножницами или ножом. Оставить длину 1-3 см.
- Разделить грибы по размеру, чтобы время варки было одинаковое. Крупные разрезать на 2-4 части.
- Отваривать в воде не менее 10 минут. Это важный шаг обеззараживания.
- Дать стечь лишней влаге, не отжимая.
Сохранить все полезные свойства и витамины опят удастся только при соблюдении этих простых правил подготовки. Перейдем к рецептурам маринада.
Рецепты маринования опят с уксусом и без
Существует несколько вариантов, как правильно замариновать опята на зиму в банках. Рассмотрим классический рецепт маринования опят с уксусом.
Этот способ подойдет для любителей кисло-сладкого вкуса. Необходимые ингредиенты:
- 1 кг опят
- 1 л воды
- 3 ст. л. сахара
- 1 ст. л. соли
- 70 мл 9% уксусной эссенции
- 5-7 горошин душистого перца
- 3-5 шт. гвоздики
- 2 лавровых листа
Последовательность действий:
- Отварить подготовленные опята в течение 15 минут.
- Слить отвар.
- Положить грибы обратно в эту же кастрюлю.
- Залить водой, добавить сахар, соль и специи.
- Варить еще 20 минут.
- Добавить уксусную эссенцию, проварить 5 минут.
- Разложить горячие опята вместе с маринадом в стерильные банки.
- Укупорить, перевернуть, накрыть до остывания.
Особенности стерилизации банок с маринованными опятами
Правильная стерилизация банок с заготовками - залог длительного хранения без порчи продукта. При мариновании опят на зиму это особенно актуально, поскольку грибы скоропортящийся продукт. Рассмотрим основные моменты.
Перед тем как разложить в банки готовые маринованные опята, их нужно вымыть и простерилизовать. Лучше использовать классические стеклянные банки с жестяными крышками. Пластиковая тара не подойдет.
- Тщательно вымыть банки и крышки содой, щеткой и прокипятить.
- Уложить банки в кастрюлю или духовку на решетку/полотенце дном вверх.
- Залить водой так, чтобы она закрывала банки не меньше чем на 2 см.
- Довести до кипения и стерилизовать 10-15 минут с момента закипания.
- Вынуть банки, укупорить и поставить для остывания до комнатной температуры.
- Только после этого разложить в них готовые маринованные опята.
Как правильно хранить маринованные опята
Чтобы запечатанные банки простояли всю зиму, необходимо обеспечить им надлежащие условия хранения. Рекомендованная температура для хранения маринованных опят - от +2 до +8°C. Рассмотрим основные правила.
Место хранения
Лучше всего для хранения маринованных опят подойдет неотапливаемое помещение со стабильно низкой температурой - погреб, гараж, подвал:
- Температура там должна быть в пределах 0-10°С, но не ниже нуля, иначе продукты замерзнут.
- Влажность воздуха оптимальна 60-75%.
- Недопустимы резкие перепады температуры, прямые солнечные лучи и сквозняки.
- Желательно обеспечить хорошую вентиляцию помещения.
Условия хранения
Соблюдение определенных правил позволит сохранить качество и безопасность продукта:
- Банки должны стоять в темноте, не допускается попадание на них солнечного света.
- Расстояние между банками и от стен/пола - не менее 5 см для циркуляции воздуха.
- Периодически контролировать герметичность укупорки.
- Не хранить в одном месте с овощами и фруктами - они выделяют этилен, ускоряющий порчу.
- Не рекомендуется часто перекладывать банки.
Идеи блюд с маринованными опятами на зиму
Маринованные опята - отличная закуска, их можно подавать как самостоятельное блюдо с луком и растительным маслом. Но из них получаются и интересные горячие блюда и закуски. Давайте рассмотрим несколько идей.
Салат с опятами и овощами
Очень простой и питательный салат, который позволит разнообразить рацион зимой:
- Маринованные опята нарезать соломкой
- Добавить отварной картофель, морковь, зеленый горошек
- Заправить сметаной и укропом
Опята жареные с картофелем
Классическое и очень сытное блюдо для зимних посиделок:
- Обжарить на сковороде картофельные дольки до золотистой корочки
- Добавить маринованные опята и обжаривать еще пару минут
- Посыпать укропом и подавать
Приятного аппетита!
