Крем чиз давно полюбился кондитерам за свою нежную текстуру и универсальность. Он прекрасно подходит для прослоек в тортах, украшения капкейков, начинки для пирожных. Добавление вареного сгущенного молока придает крему чизу особый насыщенный вкус и аромат. Такой крем станет изюминкой любого десерта.
Чтобы приготовить ароматный крем чиз со сгущенкой, важно выбрать качественные ингредиенты. Расскажем, на что обратить внимание при покупке продуктов и как правильно смешать компоненты, чтобы получился идеальный крем для выпечки.
Как выбрать подходящий сливочный сыр
Для приготовления ароматного крема чиз с вареной сгущенкой очень важно правильно подобрать сливочный сыр. От этого зависит конечная структура и вкус десерта. Лучше всего подходят мягкие сливочные сыры с высоким содержанием жира, такие как Филадельфия, Алметте или Хохланд. Такие сыры хорошо взбиваются, образуя гладкую однородную массу без комков.
При выборе сыра обращайте внимание на следующие моменты:
- Сыр должен иметь кремовый цвет без серых оттенков.
- Консистенция мягкая, пластичная, однородная.
- Вкус слегка кисломолочный, светлый, без горечи и других посторонних привкусов.
Оптимальная жирность сыра для крема чиз - от 30% до 45%. Менее жирные сорта не образуют стабильную пышную массу. Более жирные могут давать излишне тягучую консистенцию. Лучше придерживаться золотой середины. Идеальная температура сыра перед взбиванием - +6...+8°С. Твердый холодный сыр плохо взбивается.
Советы по выбору вареного сгущенного молока
Вареное сгущенное молоко придает крему чиз неповторимый молочный вкус и аромат. Поэтому очень важно выбрать качественный продукт без посторонних привкусов.
Ориентируйтесь на следующие критерии при выборе сгущенки:
- Цвет сгущенного молока должен быть равномерный, кремовый или слабо-коричневый, без серых и белесых оттенков.
- Консистенция плотная, в меру вязкая, не растекающаяся.
- Вкус и запах чистые сладкие, без картонных и других посторонних привкусов.
Обязательно проверяйте срок годности. У качественной сгущенки он должен быть не менее 12 месяцев. Также обращайте внимание на целостность упаковки.
Лучше использовать сгущенку без добавок и наполнителей - только из натурального молока. Такая сгущенка идеально сочетается со сливочным сыром, не искажая его вкус.
Чтобы сгущенка хорошо взбивалась и равномерно распределялась в креме, ее нужно предварительно охладить до комнатной температуры.
Очень густая холодная сгущенка может давать комки при взбивании.
Особенности подготовки и смешивания ингредиентов
Правильная подготовка ингредиентов и их поэтапное смешивание - залог вкусного и стабильного крема чиз с вареной сгущенкой. Давайте рассмотрим основные моменты:
- Сливочный сыр должен быть предварительно охлажден в холодильнике до температуры +6...+8°С. Перед смешиванием его нужно достать из холодильника и подержать при комнатной температуре минут 10.
- Вареную сгущенку тоже лучше охладить, чтобы она была мягкой и легко смешивалась с сыром.
- Сливочное масло должно быть мягким, но не растопленным. Его можно предварительно достать из холодильника за 20-30 минут до приготовления крема.
- Все ингредиенты смешиваются при комнатной температуре.
- Сначала взбивается сливочный сыр до однородной консистенции.
- Затем добавляется сгущенка и смесь взбивается до получения гладкой массы.
- После этого постепенно вводится размягченное сливочное масло, взбивая до получения пышного однородного крема.
- Вариант: можно предварительно взбить масло со сгущенкой, а затем добавить сыр.
- Готовый крем чиз лучше всего хранить в закрытой емкости в холодильнике. При комнатной температуре он быстро размягчается.
5 рецептов ароматного крема чиз со сгущенкой с фото
Рассмотрим 5 вариантов приготовления вкусного крема чиз с вареной сгущенкой. Эти простые рецепты помогут разнообразить десерты и удивить близких.
Классический крем чиз со сгущенкой
• Сливочный сыр - 500 г
• Сгущенка - 400 г
• Сливочное масло - 150 г
Сыр и сгущенку взбить миксером до однородной массы. Добавить размягченное масло и взбивать до пышной консистенции еще 2-3 минуты. Готовый крем поместить в холодильник на 30 минут.
Крем чиз со сгущенкой и какао
• Сливочный сыр - 500 г
• Сгущенка - 400 г
• Какао-порошок - 3-4 ст.л.
• Сливочное масло - 150 г
Все ингредиенты взбить миксером до однородной массы. Добавить размягченное масло и взбивать еще 2 минуты. Готовый шоколадный крем чиз поместить в холодильник на 30 минут.
Крем чиз с кофейной сгущенкой
• Сливочный сыр - 500 г
• Кофейная сгущенка - 400 г
• Сливочное масло - 150 г
Взбить сыр с кофейной сгущенкой до однородности. Добавить масло и взбивать еще 2 минуты. Готовый ароматный кофейный крем поместить в холодильник на 30 минут.
Крем чиз с ванильной сгущенкой
• Сливочный сыр - 500 г
• Ванильная сгущенка - 400 г
• Ванилин - 1 ч.л.
• Сливочное масло - 150 г
Взбить сыр со сгущенкой и ванилином до однородности. Добавить масло, взбивать еще 2 минуты. Готовый ароматный ванильный крем поместить в холодильник на 30 минут.
Крем чиз со сгущенкой и лимонным соком
• Сливочный сыр - 500 г
• Сгущенка - 400 г
• Лимонный сок - 1-2 ст.л.
• Тертая лимонная цедра - 1 ч.л.
• Сливочное масло - 150 г
Взбить сыр со сгущенкой, соком и цедрой до однородности. Добавить масло, взбивать еще 2 минуты. Готовый ароматный лимонный крем поместить в холодильник на 30 минут.
