Армянская кухня богата разнообразными видами хлеба. Одним из самых необычных и вкусных считается женгалов хац - лепешка с зеленью. Это традиционное блюдо армян Нагорного Карабаха, которое готовится весной, когда в горах появляется множество сочной зелени.
Женгалов хац имеет обрядовое значение - семья собирается вместе, чтобы отметить приход весны и обновление природы. Лепешки с душистой зеленью играют роль символа единения и радости.
В этой статье вы узнаете рецепт приготовления армянских лепешек с зеленью, историю их происхождения и полезные свойства этого необычного хлеба.
История женгалов хац
Женгалов хац - традиционное армянское блюдо, которое готовят весной, когда появляется много свежей зелени. Это лепешки из дрожжевого теста с начинкой из разнообразных трав. Слово «женгал» в переводе с армянского означает «трава», а «хац» - «хлеб».
Приготовление женгалов хац - это целый обряд, символизирующий приход весны и пробуждение природы. В этот день вся семья собирается в доме старших для того, чтобы вместе набрать и подготовить травы, замесить тесто и испечь лепешки. Женщины украшают дом цветами, играет музыка, все вместе поют и танцуют. Затем все садятся за стол и едят свежие горячие лепешки, запивая их вином.
Традиция печь женгалов хац сохранилась до сих пор, в основном в Нагорном Карабахе. Именно в горах ранней весной появляется много разнообразных трав и зелени. Хозяйки с большим мастерством умеют собрать и приготовить из них вкуснейшие лепешки, которые ценятся за их полезные свойства.
Ингредиенты
Для приготовления вкусной армянской лепешки с зеленью, также известной как «женгалов хац», необходимы следующие ингредиенты:
- Кинза (свежая зелень) - 500 г
- Укроп (свежая зелень) - 200 г
- Зеленый лук (перо) - 50-100 г
- Репчатый лук - 2 шт.
- Пшеничная мука - 500 г
- Вода (теплая) - 500 мл
- Сухие дрожжи - 25 г
- Красный острый перец (молотый) - 20 г
- Соль - 30-40 г
Помимо перечисленных основных ингредиентов, в начинку армянской лепешки с зеленью можно добавлять и другие виды свежей зелени, например: петрушку, молодые побеги конского щавеля или садового щавеля, крапиву, шпинат, укроп, мокрицу и др. Их выбор зависит от региональных традиций и личных предпочтений.
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Кинза | 500 г |
| Укроп | 200 г |
| Зеленый лук | 50-100 г |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Мука | 500 г |
| Вода | 500 мл |
| Дрожжи | 25 г |
| Красный перец | 20 г |
| Соль | 30-40 г |
Таким образом, основными ингредиентами для приготовления традиционной армянской лепешки с зеленью являются свежая зелень (кинза, укроп, зеленый лук), мука, вода, дрожжи, лук, соль и специи. Пропорции ингредиентов можно варьировать в зависимости от личных вкусовых предпочтений.
Процесс приготовления
Приготовление армянской лепешки с зеленью - процесс, требующий времени и терпения, но результат того стоит. Вот подробный пошаговый процесс:
- Подготовка зелени. Свежую кинзу, укроп и зеленый лук тщательно промойте и просушите на бумажных полотенцах или салфетках.
- Приготовление теста. В теплой воде растворите соль и дрожжи, добавьте муку и замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте и оставьте подходить в теплом месте около 1 часа.
- Подготовка начинки. Мелко нарежьте репчатый лук, смешайте его с нарезанной зеленью кинзы, укропа и лука в отдельной миске. Добавьте соль и острый красный перец по вкусу, а также немного растительного масла.
- Формирование лепешек. Разделите подошедшее тесто на равные части и раскатайте в тонкие круглые лепешки диаметром около 20 см.
- Начинка лепешек. На середину каждой лепешки выложите начинку из зелени и лука, аккуратно защипните края, формируя пирожок.
- Выпекание. Раскатанные лепешки с начинкой выпекайте на сухой раскаленной сковороде или чугунной сажарке с двух сторон до румяной корочки.
- Подача. Горячие армянские лепешки с зеленью сразу подавайте к столу, можно дополнительно смазать их сливочным или растительным маслом.
Польза армянских лепешек бесспорна
Армянская лепешка с зеленью, именуемая также как «женгалов хац», представляет собой не только вкусное, но и чрезвычайно полезное блюдо. Ее питательная ценность обусловлена уникальным сочетанием ингредиентов, каждый из которых обладает своими полезными свойствами.
Прежде всего, стоит отметить пользу богатой зеленой начинки, являющейся главной изюминкой армянской лепешки с зеленью. Она включает в себя такие ароматные травы как кинза, укроп, зеленый лук, а также может содержать другие зеленые культуры, например, петрушку, молодой щавель, крапиву, шпинат и др.
Зелень является источником множества витаминов и минералов. В ней присутствуют витамины группы В, необходимые для нормального функционирования нервной системы, а также витамины А, С, Е, РР, отвечающие за иммунитет, зрение, антиоксидантную защиту организма. Кроме того, зелень богата такими минералами как железо, калий, кальций, магний, медь, марганец, натрий, цинк, фосфор, крайне важными для процессов кроветворения, работы сердечно-сосудистой системы, костной ткани.
Помимо витаминно-минерального комплекса, зелень содержит клетчатку, которая благотворно влияет на работу пищеварительной системы, а также фитонциды - природные антибиотики, обладающие противомикробными свойствами. Регулярное употребление блюд с зеленью способствует очищению организма от шлаков и токсинов, укреплению сосудов и профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.
Еще одним полезным ингредиентом армянских лепешек с зеленью является острый красный перец, входящий в состав начинки. Он богат антиоксидантами, витаминами А, С, группы В, минералами железа, калия, магния. Перец улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ, повышает иммунитет. Благодаря содержанию капсаицина, перец обладает противовоспалительным, жаропонижающим, обезболивающим действием.
Сама основа лепешки - дрожжевое тесто из муки высшего сорта – это источник углеводов, клетчатки и белка, необходимых для энергообеспечения организма и поддержания чувства сытости на долгое время.
Таким образом, армянская лепешка с зеленью является ценным блюдом как с точки зрения вкусовых качеств, так и питательной ценности. Ее регулярное употребление в рационе способствует укреплению здоровья, повышению иммунитета и профилактике многих заболеваний. Это блюдо рекомендовано для включения в меню людей всех возрастов, как в период соблюдения поста, так и в обычные дни.
Помимо полезных свойств исходных ингредиентов, сама технология приготовления армянской лепешки с зеленью способствует максимальному сохранению всех витаминов и минералов. Зелень выпекается буквально несколько минут на раскаленной поверхности без использования жиров, что позволяет избежать химических реакций окисления и разрушения термолабильных соединений.
В заключение можно с уверенностью сказать, что регулярное употребление в пищу армянской лепешки с зеленью окажет благотворное воздействие на общее самочувствие и будет способствовать профилактике целого ряда заболеваний. Это блюдо достойно того, чтобы стать неотъемлемой частью сбалансированного и здорового питания.
