Печень по-строгановски — это классическое русское блюдо, которое готовили еще наши бабушки. Оно простое в приготовлении, но очень сытное и питательное. Основные ингредиенты — это печень, лук репчатый, сметана и набор пряностей на ваш вкус.
Существует несколько вариантов этого рецепта с небольшими отличиями, но суть остается неизменной — хорошо обжаренная печень с обжаренным луком заливается сметаной и тушится до готовности. Мы расскажем вам классический рецепт, который позволит приготовить это блюдо максимально вкусно в домашних условиях.
Самое главное в этом рецепте — правильная обработка печени перед жаркой. От того, насколько качественно это сделано, зависит конечный результат. Далее расскажем последовательно все этапы: от выбора ингредиентов до подачи готового блюда на стол.
Выбор печени
Правильный выбор печени - залог успеха при приготовлении печени по-строгановски со сметаной на сковороде. Классический рецепт подразумевает использование именно говяжьей печени. Свиная или куриная тоже вкусная, но для классики лучше брать говядину. Классический рецепт предполагает выбор печени молодого бычка или теленка.
Печень должна быть свежей, без посторонних запахов. Цвет на разрезе должен быть ярко-красным, без серых или коричневых пятен. Классический рецепт со сметаной требует качественного сырья. При выборе отдавайте предпочтение целой печени, а не ее кусочкам.
Оптимальный вес для печени говяжьей в сметане с луком на сковороде по-строгановски - 500 грамм на порцию. Классический рецепт рассчитан именно на такое количество продукта.
Также важно заранее рассчитать количество ингредиентов и приобрести все необходимое для печени по-строгановски. Сметана (200 г), лук (2 шт.), специи - все должно быть свежим и качественным.
Подготовка лука
Свежий репчатый лук необходимо тщательно вымыть и очистить. Лук очищают. Затем нарезают кольцами или полукольцами. Толщина колец может варьироваться - от очень тонких до полусантиметровых. Главное, чтобы лук был нарезан равномерно. Для приготовления печени по-строгановски лучше взять лук среднего размера.
При нарезке лука следите за ножом и будьте аккуратны. Режьте лук на доске, лучше деревянной. Нож должен быть острым, тогда нарезка будет ровной. Лук может слезиться и жечь глаза, поэтому работайте в хорошо проветриваемом помещении. При необходимости надевайте защитные очки. Также можно слегка смочить лук водой перед нарезкой.
Если вы готовите печень по-строгановски заранее, то нарезанный лук лучше хранить в пищевой пленке в холодильнике. За день до приготовления блюда достаньте лук из холодильника, чтобы он немного подсох.
Перед обжаркой лук нужно обсушить салфеткой. Лишняя влага помешает равномерному подрумяниванию. Сухой лук быстрее зарумянится и станет мягким.
Таким образом, чтобы правильно подготовить лук для печени по-строгановски, нужно вымыть, очистить и нарезать лук колечками средней толщины. Перед обжаркой лук следует подсушить. Правильная подготовка лука - залог вкусной печени по-строгановски.
Правильная обработка печени
Для приготовления печени по-строгановски важно правильно подготовить сам продукт. Во-первых, печень тщательно промывают под проточной водой, удаляя остатки крови. Затем аккуратно срезают пленки ножом. Если оставить пленки, печень будет жесткой при тушении.
Существует несколько способов нарезки печени для этого блюда. Можно нарезать небольшими кубиками, полосками, ломтиками. Лучше выбрать средний размер нарезки, чтобы кусочки печени хорошо прожарились и пропитались соусом. Слишком мелкую нарезку делать не стоит.
Перед обжаркой печень посыпают мукой (1,5 ст. л.) и обваливают в ней каждый кусочек. Это поможет придать корочке хрустящую текстуру и не даст печени сильно развариться при тушении. Некоторые добавляют в муку специи, например паприку, для вкуса и красивого цвета.
Важный момент - не передерживать печень на сковороде. Обжаривать нужно быстро, чтобы кусочки подрумянились снаружи, но остались сочными внутри. Печень быстро теряет свой нежный вкус и становится резиновой, если ее пережарить.
Также рекомендуется предварительно заморозить печень. Тогда она станет плотнее и ее будет проще нарезать аккуратными кусочками. После размораживания печень не потеряет своих вкусовых качеств.
Таким образом, для правильной обработки печени по-строгановски ее нужно хорошо вымыть, удалить все пленки, нарезать средними кусочками, обвалять в муке и быстро обжарить. Соблюдение этих несложных правил позволит сохранить все полезные свойства продукта и приготовить очень вкусное блюдо.
Обжарка и запекание
Обжарка - один из важнейших этапов приготовления печени по-строгановски. От правильной обжарки зависит, насколько сочной и вкусной получится печень. Для обжарки лучше всего подойдет чугунная или толстостенная сковорода.
Сковороду ставят на средний огонь и разогревают. Затем туда выкладывают подготовленный лук и обжаривают его в течение 3-5 минут до золотистого цвета. Это позволит избавиться от лишней влаги в луке и придать ему приятный сладковатый вкус.
Когда лук станет мягким и ароматным, в сковороду добавляют предварительно запанированную в муке печень. Важно, чтобы масло было хорошо разогрето, иначе печень впитает его в себя и получится неаппетитного вида.
Печень обжаривают на среднем огне, периодически помешивая, около 7-10 минут. За это время мука подрумянится, а печень станет снаружи золотисто-коричневой. Не нужно обжаривать печень дольше, иначе она пересохнет.
Когда печень подрумянится, ее солят и перчат по вкусу. Можно добавить любимые специи. Также в сковороду выливают подготовленную сметану и тщательно перемешивают соус с печенью.
После этого сковороду накрывают крышкой и уменьшают огонь до минимума. Тушат печень в сметане на медленном огне около 15 минут. За это время сметанный соус пропитает печень, сделает ее нежной, а ароматы ингредиентов смешаются.
В самом конце в печень можно добавить измельченные зелень и укроп. Это придаст яркости вкусу и аромату блюда. После этого печень по-строгановски готова. Ее сразу можно подавать к столу.
Таким образом, правильная обжарка и последующее тушение в сметане - залог успешного приготовления печени по-строгановски. Благодаря этим простым, но важным действиям печень получится ароматной, сочной и нежной.
Подача и сервировка
После того, как печень по-строгановски приготовлена, важно правильно ее подать и сервировать. От подачи и оформления блюда зависит общее впечатление от него.
Печень лучше подавать в глубокой тарелке или на большом блюде. Можно выложить печень горкой или разровнять по всей поверхности блюда. Украсьте зеленью - петрушкой, укропом, зеленым луком. Это не только добавит аромата, но и сделает блюдо более привлекательным.
Обязательно подайте к печени гарнир. Лучше всего подойдут отварной картофель, рис или макароны. Можно также дать пюре или запеченный картофель. Гарнир выкладывают рядом с печенью или сбоку от нее.
Так как печень по-строгановски - довольно сытное блюдо, лучше подавать небольшие порции. Но можно предложить добавки тем, кто попросит.
При подаче не забудьте положить рядом соусник со сметаной. Некоторые любят добавлять сметану прямо в тарелку. Также на стол можно поставить горчицу, хрен, соль и перец - для дополнительного создания вкуса.
Стол желательно накрыть скатертью в теплых тонах, например коричневой или бежевой. Это подчеркнет домашний уют блюда. Поставьте салфетки, приборы, напитки. Можно разлить печень по красивым тарелкам или глубоким мискам.
Если вы подаете печень на праздничный стол, украсьте ее звездочкой из зеленого лука, помидорами черри или веточкой петрушки. Так оно будет выглядеть более эффектно и аппетитно.
Таким образом, правильная подача и сервировка печени по-строгановски поможет раскрыть весь ее вкус и аромат, сделает блюдо эстетичнее и позволит получить максимальное удовольствие от еды.
