Печень - удивительно полезный продукт, который, к сожалению, часто недооценивают. Между тем, правильно приготовленная печенка не только вкусна, но и питательна. Она богата белками, витаминами группы B, минералами, такими как железо и цинк. Благодаря высокому содержанию витамина A и антиоксидантов, печень укрепляет иммунитет и замедляет старение.
Самый простой способ приготовления печени - обжаривание на сковороде с луком, специями и приправами на выбор. Такая печень получается сочной, мягкой, с приятной корочкой и насыщенным вкусом. Ее можно подавать как отдельное блюдо или гарнир. Это вкусное, очень полезное для организма и, что тоже не стоит сбрасывать со счетов, недорогое блюдо.
Выбор печени
При выборе печени для жарки на сковороде особое внимание нужно уделить ее свежести. Свежая печень имеет ровный красно-коричневый цвет без серых пятен. Кроме того, поверхность должна быть слегка влажной, но не липкой. Упругость тоже важный признак - при нажатии пальцем печень должна упруго возвращаться в исходное состояние.
Что касается вида печени, то чаще всего для жарки берут говяжью или свиную. Печень птицы, например куриная или утиная, имеет более нежный вкус, поэтому ее обычно жарят без лука и других приправ. Говяжья печень ценится за сочность и насыщенный вкус. Она хорошо сочетается с луком, специями и пряностями. Свиная печень более жирная, ее вкус ярко выражен, готовится она намного быстрее говяжьей, но медленнее, чем печень птицы.
Свежесть, цвет, упругость - вот основные признаки, по которым можно определить качество печени перед приготовлением. Обратите на них внимание при покупке, если решено приготовить печень на сковороде.
Подготовка печени перед жаркой
Правильная подготовка печени - залог того, что блюдо получится вкусным и приятным на вид. Прежде всего, печень необходимо тщательно промыть. У говяжьей и свиной печени обязательно нужно удалить все пленки, желчные протоки и кровеносные сосуды с помощью острого ножа. Если этого не сделать, то в процессе жарки они подгорят и придадут неприятный привкус всему блюду.
Затем печень нарезают небольшими кусочками толщиной один-два сантиметра или ломтиками. Форма нарезки особого значения не имеет, но размер кусков влияет на время жарки. Из мелко нарезанной печени получается отличная поджаристая корочка, но внутри она может остаться сырой. Поэтому крупные куски лучше выбирать для панфри.
Перед жаркой печень часто обваливают в муке, яйце или панировочных сухарях. Это необходимо для равномерного подрумянивания кусочков и предотвращения подгорания. Кроме того, такая панировка создаст хрустящую корочку. Некоторые добавляют в муку специи - черный перец, паприку, куркуму. Это придаст печени интересный вкус.
Для маринования печени перед жаркой подойдет любая кисло-сладкая заправка. Отлично сочетаются соевый и томатный соусы, горчица, пряные травы. Такую печень достаточно обжарить буквально пару минут с каждой стороны – она уже пропитается ароматом и станет очень сочной.
Помимо этого, перед жаркой печень полезно заморозить или, наоборот, отварить. Замороженное мясо жарится быстрее и равномернее прожаривается. Предварительный отвар поможет сделать печень нежнее. Но стоит помнить, что долгая варка или жарка делают этот продукт резиновым. Поэтому оптимальное время тепловой обработки для печени не более пятнадцати минут.
Жарка печени с луком
Самый распространенный вариант жареной печени – это печень с луком. Это блюдо простое в приготовлении и очень сытное. Для жарки берут сковороду с антипригарным покрытием, желательно глубокую. Лучше всего подойдет чугунная сковорода, которая равномерно прогревается и не дает пригорать.
На разогретую с небольшим количеством растительного масла сковороду выкладывают нашинкованный или мелко нарезанный лук. Его пассеруют 2-3 минуты до прозрачности, затем добавляют подготовленную печень.
Печень обжаривают с двух сторон до румяной корочки. Чтобы печень не подгорала, но хорошо подрумянилась, нужно выбрать оптимальный режим нагрева сковороды. Слишком сильный огонь приведет к подгоранию, а на слабом огне печень не подрумянится.
Как только корочка подрумянилась с обеих сторон, можно начинать тушить печень или добавлять соус. Для тушения подойдет небольшое количество бульона, воды, молока, сметаны или томатной пасты. Жидкости добавляют столько, чтобы печень была покрыта наполовину или на треть.
Печень тушат на среднем огне под крышкой 5-7 минут. За это время она дойдет до готовности и станет очень мягкой и сочной. Тушеная печень с луком готова! Теперь можно приступать к подаче и добавить специи по вкусу – черный перец, зиру, паприку, зелень.
Помимо классического рецепта с луком, печень можно обжаривать в различных соусах и маринадах. Хороши сладко-кислые заправки на основе кетчупа, меда, соевого соуса, а также острые маринады с чесноком, горчицей и перцем чили. Вариантов масса, выбирайте на свой вкус!
Подача и гарниры к жареной на сковороде печени
При подаче жареной печени главное, чтобы она была горячей и ароматной. Если печень жарилась в соусе или маринаде, то ее подают в той же сковороде. Можно посыпать мелко нарубленной зеленью – петрушкой, укропом, кинзой. Они хорошо сочетаются по вкусу и придают яркости блюду.
В качестве гарнира к печени чаще всего подают овощные гарниры – тушеную морковь, капусту, зеленый горошек. Также хорошо сочетается картофель, запеченный в духовке или приготовленный как пюре. Крахмалистые гарниры, такие как макароны, рис или крупы, к печени подходят меньше.
Из соусов к печени традиционно подают сметанный, томатный или грибной. Хорошим дополнением станут маринованные огурцы, помидоры, морковь или квашеная капуста. Их кисловатый вкус сбалансирует сытный вкус жареной печени.
Что касается напитков, то к жареной печени лучше всего подойдет компот из сухофруктов или клюквенный морс. Также можно налить крепкий чай с лимоном или простую, негазированную минеральную воду.
При желании печень можно подать как закуску к пиву, например, к темному элю или пшеничному. Главное, чтобы пиво не было слишком горьким, иначе это совершенно перебьет нежный вкус печени.
