Краснокочанная капуста - необычный и яркий овощ, который отличается от привычной белокочанной капусты насыщенным фиолетовым цветом. Она содержит много полезных веществ, включая витамины, минералы, антиоксиданты. Засолка позволяет сохранить все эти свойства.
Многие любят делать про запас вкусную закуску на зиму. И краснокочанная капуста отлично подходит для засолки, так как хорошо сохраняет форму и структуру. При этом она дает яркий цвет и приятную хрустящую текстуру засолке.
В статье мы разберем, как правильно засолить краснокочанную капусту, чтобы получить аппетитную закуску. А также приведем разные интересные рецепты солений с этим необычным овощем.
Польза красной капусты
Краснокочанная капуста, известная также как красная или пурпурная капуста, поистине является ценным продуктом благодаря своему богатому питательному составу и уникальным свойствам.
- Она изобилует антиоксидантами, такими как витамины C, K, B6, марганец и антоцианы, которые придают ей насыщенный фиолетовый оттенок.
- Антоцианы обладают мощными противовоспалительными и антираковыми свойствами, защищая организм от многих заболеваний.
- Красная капуста богата клетчаткой, необходимой для здорового пищеварения и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
- В ней содержатся изотиоцианаты, помогающие бороться с различными видами рака, особенно раком молочной железы.
Благодаря своему уникальному питательному профилю, краснокочанная капуста может способствовать снижению воспалений, риска сердечно-сосудистых заболеваний и даже улучшению когнитивных функций мозга.
| Питательное вещество | Содержание в 100 г |
| Витамин C | 57% ДН |
| Витамин K | 116% ДН |
| Клетчатка | 2,4 г |
Можно ли солить краснокочанную капусту - вопрос, который не должен вызывать сомнений, ведь засолка позволяет сохранить все полезные свойства этого овоща и даже усилить их благодаря процессу ферментации.
Особенности засолки краснокочанной капусты
Если вы задаетесь вопросом, можно ли солить краснокочанную капусту, то ответ однозначно положительный. Однако процесс засолки красной капусты имеет некоторые особенности, о которых следует знать для достижения наилучших результатов.
- Цвет: Во время ферментации антоцианы, содержащиеся в красной капусте, могут изменять свой цвет, становясь более насыщенными или, наоборот, теряя яркость. Это зависит от уровня кислотности среды и других факторов.
- Текстура: У краснокочанной капусты более мягкая и нежная текстура по сравнению с белокочанной, поэтому ее не рекомендуется слишком долго квасить, чтобы она не стала слишком мягкой или даже разваливающейся.
- Время брожения: Обычно красная капуста готова к употреблению через 1-2 дня после начала брожения, поскольку слишком долгое квашение может испортить ее вкусовые качества и текстуру.
Кроме того, важно соблюдать правильное соотношение соли и воды при засолке краснокочанной капусты. Рекомендуется использовать примерно 25 грамм соли на 1 кг капусты. Избыток соли может сделать продукт слишком соленым, а недостаток – привести к нежелательным процессам брожения.
Чтобы обеспечить идеальные условия для ферментации, капусту следует хорошо утрамбовать и полностью погрузить в образовавшийся рассол. Для этого можно использовать специальные гнеты или чистые емкости с небольшим грузом сверху.
Еще одна особенность красной капусты – ее склонность к «окрашиванию» других продуктов при контакте. Поэтому при совместной засолке с другими овощами, такими как морковь или свекла, они могут приобрести фиолетовый оттенок.
Таким образом, как засолить краснокачанную капусту – вопрос, ответ на который зависит от соблюдения некоторых правил и учета особенностей этого овоща. Следуя рекомендациям и используя проверенные рецепты, вы сможете получить вкуснейшую квашеную краснокочанную капусту с сохранением всех ее полезных свойств.
Рецепты засолок с красной капустой
Убедившись, что солить краснокочанную капусту не просто возможно, но и желательно с точки зрения сохранения ее полезных свойств, предлагаем вашему вниманию несколько вкусных и проверенных рецептов засолки красной капусты.
Классическая засолка красной капусты
Ингредиенты: 1 кг краснокочанной капусты, 25 г соли, 1 морковь (по желанию).
Приготовление: Нашинковать капусту тонкими полосками. Натереть морковь на терке. Переложить капусту и морковь в подходящую емкость слоями, каждый слой посыпая солью. Хорошо утрамбовать овощи, чтобы выделился сок. Накрыть капусту гнетом или тарелкой с грузом. Оставить при комнатной температуре на 1-2 дня для брожения. Затем убрать в холодное место.
Краснокочанная капуста с клюквой
Ингредиенты: 1 кг краснокочанной капусты, 25 г соли, 100 г клюквы, 1 ч.л. тмина (по желанию).
Приготовление: Нашинковать капусту, переложить в емкость. Добавить соль, тмин и клюкву, перемешать. Утрамбовать, накрыть гнетом. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения, периодически убирая пенку. Затем убрать в холод.
Капуста с яблоком и чесноком
Ингредиенты: 1 кг краснокочанной капусты, 20 г соли, 1 яблоко, 3 зубчика чеснока.
Приготовление: Нашинковать капусту, яблоко нарезать тонкими дольками, чеснок пропустить через пресс. Переложить все в емкость слоями, каждый слой присыпая солью. Утрамбовать, накрыть гнетом. Оставить при комнатной температуре на 2-3 дня для брожения. Затем убрать в холод.
Можно экспериментировать, добавляя в засолку другие специи, фрукты или овощи по вкусу. Но помните, что краснокочанная капуста требует более короткого времени брожения по сравнению с белокочанной.
Засолка красной капусты позволяет не только сохранить ее полезные свойства, но и придать блюдам яркий аппетитный цвет и пикантный вкус. Как засолить краснокочанную капусту - вопрос, ответ на который вы теперь знаете благодаря этим вкусным рецептам!
Как хранить засоленную краснокочанную капусту
После того, как вы убедились, можно ли солить краснокочанную капусту и приготовили вкуснейшую заготовку, важно обеспечить ее правильное хранение, чтобы сохранить все полезные свойства и вкусовые качества.
Первое и основное правило хранения засоленной красной капусты – выбор подходящей емкости. Лучше всего использовать стеклянные банки или керамические горшки с плотно закрывающимися крышками. Они не вступают в реакцию с капустой и не пропускают воздух, предотвращая нежелательные процессы окисления.
Перед расфасовкой капусты в банки, их необходимо тщательно вымыть и простерилизовать кипятком или в духовке. Затем на дно каждой банки следует насыпать немного соли, уксуса или смазать ее растительным маслом – это предотвратит порчу продукта.
- Если вы приготовили большое количество засоленной капусты, разделите ее на несколько порций и разложите по разным банкам. Так ее проще будет использовать по мере необходимости, избегая частого открывания и закрывания одной большой емкости.
- Капусту нужно утрамбовывать в банки как можно плотнее, чтобы не оставалось воздушных карманов. Сверху налейте немного рассола, в котором квасилась капуста – он должен полностью ее покрывать.
- Закройте банки крышками и уберите в прохладное темное место – погреб, холодильник или кладовую с температурой от 0 до +5°C. В тепле капуста может прокиснуть или забродить.
- При хранении возможно выделение газа, поэтому раз в неделю-две открывайте банки, чтобы выпустить избыточное давление. Проверяйте, не появился ли неприятный запах или признаки порчи, и доливайте при необходимости рассол.
- Старайтесь использовать засоленную капусту в течение 3-6 месяцев после закваски. Чем дольше она хранится, тем более кислым и менее хрустящим становится ее вкус и консистенция.
Не стоит использовать металлические или пластиковые емкости для длительного хранения квашеной капусты, так как они могут придать ей посторонний привкус или даже стать причиной порчи продукта из-за химических реакций.
Соблюдая эти простые правила, вы сможете сохранить свою квашеную краснокочанную капусту в идеальном состоянии в течение нескольких месяцев. Не забывайте, что засолить краснокочанную капусту - это только половина дела, правильное хранение имеет не меньшее значение для получения вкусного и полезного продукта.
