Зеленые щи - одно из самых популярных и любимых первых блюд в русской кухне. Этот суп готовят из свежей зелени весной, как только появляются на грядках первые всходы щавеля, шпината, крапивы. Зеленые щи ценят за их неповторимый вкус с легкой кислинкой и пикантным ароматом различных трав.
В этой статье мы рассмотрим несколько классических рецептов зеленых щей: со щавелем, шпинатом, крапивой. Эти блюда просты в приготовлении и при этом очень сытные и полезные. Мы дадим рекомендации по выбору ингредиентов, расскажем о способах варки, вариантах подачи зеленых щей к столу.
Также в статье объясняются различия во вкусе щей с разными травами, пишется о пользе этих блюд, даются советы по хранению. В общем, здесь вы найдете все необходимые знания, чтобы приготовить самые вкусные зеленые щи!
Классика жанра - щи со щавелем
Классические зеленые щи готовятся на основе щавеля. Эта трава придает блюду приятный кисловатый вкус и неповторимый аромат. Щавель содержит витамины группы B, C, K, минералы калий, кальций, магний, а также органические кислоты. Благодаря этому, щавелевые щи очень полезны.
Для приготовления классических зеленых щей понадобится:
- 400 г щавеля
- 3-4 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 3 л воды
- растительное масло
- соль
Щавель нужно тщательно перебрать, удалить пожелтевшие листья, промыть в нескольких водах и нарезать. Очистить и нарезать картофель, морковь и лук.
В кастрюле разогреть растительное масло и обжарить лук в течение 2-3 минут. Добавить морковь и жарить еще пару минут. Затем положить нарезанный картофель, залить водой и варить до готовности овощей.
Когда картофель будет готов, добавить в кастрюлю нарезанный щавель и варить щи еще 5 минут. Посолить по вкусу.
Такие простые зеленые щи получаются очень вкусными и полезными. Их можно подавать как горячими, так и холодными со сметаной.
Шпинат добавит яркости
Еще одним популярным ингредиентом для зеленых щей является шпинат. Эта листовая культура богата витаминами А, группы B, C, K, а также минералами железо, кальций, магний. Шпинат придает блюду насыщенный зеленый цвет и слегка терпкий вкус.
Для щей со шпинатом потребуется:
- 300 г шпината
- 4-5 картофелин
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2-3 л воды
- растительное масло
- соль
Шпинат тщательно перебрать, удалить желтые и поврежденные листья, хорошо промыть. Мелко нарезать. Также подготовить овощи - очистить и нарезать картофель, морковь, лук.
В кастрюле разогреть масло и обжарить лук около 2 минут. Добавить морковь, пожарить 3-4 минуты. Положить картофель, залить водой и варить до готовности овощей.
За 5 минут до готовности положить в кастрюлю шпинат, посолить и довести до кипения. Шпинат быстро сварится и придаст яркий цвет щам.
Такие щи можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. К ним хорошо подойдет сметана, зелень, вареные яйца.
Крапива придаст пикантности
Еще одна растение, которое часто используется для приготовления зеленых щей - это крапива. Эта трава богата витаминами С, К, бета-каротином, а также минералами калий, кальций, магний, железо. Кроме того, в листьях крапивы содержатся полезные органические кислоты.
Крапива придает щам оригинальный пикантный вкус и насыщенный зеленый оттенок. Рецепт классических зеленых щей с крапивой:
- 300 г молодой крапивы
- 3-4 картофелины
- 1 морковь
- 1 луковица
- 3 л воды
- растительное масло
- соль
Молодые листья крапивы нужно аккуратно срезать, стараясь не касаться жалящих волосков. Тщательно вымыть. Мелко нарезать. Также подготовить овощи.
На растительном масле обжарить лук около 2 минут. Добавить тертую морковь, пожарить еще пару минут. Положить нарезанный картофель, залить водой и варить до готовности.
За 5-7 минут до конца варки добавить нашинкованную крапиву, посолить и довести до кипения. Крапива быстро сварится и придаст щам пикантный вкус.
Такие зеленые щи получаются очень вкусными и полезными. Подавать с зеленью, яйцами и сметаной.
Советы по подбору ингредиентов и хранению
Для приготовления вкусных и полезных зеленых щей очень важен правильный подбор ингредиентов.
Овощи должны быть свежими и без повреждений. Отдавайте предпочтение молодому картофелю и моркови с нежной мякотью. Лук выбирайте плотный, без признаков прорастания.
Зелень тщательно осматривайте - она должна быть свежей и яркой. Удаляйте пожелтевшие, подсохшие и поврежденные листья. Обязательно хорошо промывайте все растения под проточной водой.
При выборе основы будущих щей отдавайте предпочтение щавелю - он является классическим ингредиентом и придает блюду неповторимый вкус. Также хорошо подойдут шпинат, крапива, сныть.
Для того чтобы зелень дольше сохраняла свежесть, вымытые и нарезанные листья рекомендуется хранить в герметичной пищевой упаковке в холодильнике. Незаправленные щи можно хранить в холодильнике не более 2 дней.
Готовые зеленые щи рекомендуется разливать по порциям и поместить в морозильную камеру для длительного хранения. Замороженные щи хранят полезные свойства до 6 месяцев.
При правильном подборе ингредиентов и соблюдении правил хранения зеленые щи всегда получаются вкусными и полезными. Это отличный способ восполнить нехватку витаминов весной и поддерживать здоровье в течение всего года.
