Засолка помидоров в ведре - прекрасный способ сохранить витаминный урожай до следующего сезона. В отличие от баночных консервов, такие помидоры получаются более полезными и вкусными.
В этой статье мы расскажем, как приготовить соленые помидоры в ведре в домашних условиях: как выбрать подходящую емкость, ингредиенты для рассола, как правильно уложить помидоры.
Также дадим рекомендации по хранению и употреблению домашних солений из помидоров, чтобы они сохранили максимум полезных свойств.
Как выбрать ведро для засолки помидоров
Для засолки помидоров лучше всего подходят пластмассовые или эмалированные ведра с плотно закрывающимися крышками, чтобы во время брожения внутрь не попадал воздух. Объем ведра нужно выбирать исходя из количества засоленных помидоров, которое планируется приготовить.
Ведро перед засолкой необходимо тщательно вымыть горячей водой, лучше с использованием соды. Затем хорошо промыть чистой водой и продезинфицировать кипятком. Такая обработка позволит избежать попадания в рассол посторонней микрофлоры, которая может испортить вкус и качество засоленных помидоров.
Для 5-10 литров помидоров оптимальным вариантом будет ведро для засолки на 10 литров.
Лучшие сорта помидоров для засолки на зиму
Для засолки лучше всего подходят плотные, слегка недозревшие помидоры, которые содержат меньше влаги. Они лучше сохраняют форму и структуру в процессе ферментации.
Идеально подойдут такие сорта как «Бычье сердце», «Овальный красный», «Розовый гигант». Это крупноплодные сорта с плотной мякотью, которые хорошо переносят длительную транспортировку и манипуляции во время засолки.
Также могут использоваться томаты таких сортов как «Белый налив», «Коричневый гигант», «Черное лакомство», но из-за более тонкой кожицы они более подвержены повреждениям.
Не рекомендуется использовать мелкоплодные сорта, например, черри или коктейльные помидоры. Их тонкая кожица легко лопается в процессе засолки.
Ингредиенты и пропорции для рассола
Для приготовления рассола потребуются: вода, соль, специи и пряности. Оптимальная концентрация соли - 4-5 столовых ложек на 1 литр воды при использовании поваренной соли без добавок. Можно также использовать морскую соль.
В качестве специй для рассола хорошо подойдут перец горошком (10-15 штук на 3-литровое ведро), лавровый лист (3-4 штуки), а также чеснок (3-5 зубчиков), укроп и листья смородины.
Хорошо добавлять в рассол лист хрена или листья черной смородины - они придают легкую горчинку, которая хорошо сочетается с солеными помидорами.
Очень важно тщательно перемешать соль и специи с водой до полного растворения всех ингредиентов. После этого рассол процедить и дать настояться 30-40 минут перед заливкой помидоров.
Как правильно уложить и закрыть помидоры в рассоле
Перед закладкой в рассол помидоры нужно вымыть, осмотреть и проколоть в нескольких местах зубочисткой или вилкой. Это способствует равномерному проникновению рассола внутрь плода.
Дно ведра желательно выстелить листами хрена, черной смородины или другой зеленью. Затем следует плотно, почти впритык, уложить слой помидоров. Сверху добавить часть специй из рассола - перец горошком, лавровый лист, чеснок, укроп.
Далее опять выкладывается слой помидоров, снова специи и оставшиеся помидоры. Заливаем подготовленным остывшим рассолом так, чтобы помидоры были им полностью покрыты.
На поверхность жидкости желательно дополнительно положить 1-2 столовые ложки соли. Плотно закрываем ведро крышкой, на которую ставим гнет для лучшего выдавливания сока из помидоров.
Теперь вы знаете, как засолить помидоры дома холодным способом в ведре и сохранить урожай на всю зиму. Приятного аппетита!
