Малина пользуется большой популярностью благодаря своим полезным свойствам и приятному кисло-сладкому вкусу. Эта ягода богата витаминами, минералами, антиоксидантами и другими биологически активными веществами, которые положительно влияют на здоровье человека. Малину можно употреблять свежей, замороженной, а также различными способами заготавливать на зиму.
Один из лучших способов сохранить все полезные свойства и натуральный вкус малины - это заготовка без варки. В такой заготовке максимально сохраняются витамины, микроэлементы, антиоксиданты и другие полезные вещества свежей ягоды.
Выбор ягод для заготовки без варки
Для приготовления малины на зиму без варки необходимо тщательно подобрать ягоды. Отбирайте только спелые, сочные плоды без механических повреждений - трещин, проколов, гнили. Ягоды должны быть одинакового размера для равномерной пропитки сахаром. Малина не терпит даже незначительных дефектов.
- Срывайте ягоды аккуратно, чтобы не повредить их.
- Обязательно удалите все плодоножки, иначе малина быстро испортится.
- Выбирайте ягоды темно-красного цвета, они самые спелые.
Перед заготовкой обработайте малину. Это позволит максимально сохранить витамины в ягодах и предотвратит их быструю порчу.
| Мытье | Ополосните малину в проточной воде, затем замочите в дуршлаге на 20 минут. |
| Сушка | Дайте лишней влаге стечь и высушите ягоды на чистом полотенце в течение 30 минут. |
Правильный выбор и подготовка малины - залог вкусного и полезного лакомства зимой.
Подготовка ягод перед заготовкой
Для заготовки малины без варки на зиму важно правильно подготовить ягоды. Во-первых, нужно тщательно отобрать плоды - они должны быть спелыми, но не перезревшими, без гнили и повреждений. Обязательно удалите плодоножки, так как они придают варенью горечь.
Перед заготовкой малину нужно вымыть. Это позволит избавиться от песка, частичек земли и мелких насекомых. Для мытья лучше использовать дуршлаг - ягоды быстро вымываются, но вода не скапливается внутри и не разбухают. После мытья малину надо тщательно просушить на чистом полотенце или бумаге, чтобы в заготовку не попала лишняя влага.
Лучше использовать банки с винтовыми крышками объемом до 1 литра. Перед разливом их надо вымыть с содой или пищевой содой, тщательно ополоснуть и простерилизовать. Для стерилизации можно использовать кастрюлю с водой и сито, духовку или микроволновую печь - главное, чтобы банки прогрелись до 100°С на 15-20 минут.
Смешивание ягод с сахаром
После того, как малина подготовлена, можно приступать к заготовке «малины на зиму без варки». Для этого ягоды выкладывают в большую эмалированную или стеклянную миску. К малине добавляют сахар-песок из расчета 1 кг ягод на 1 кг сахара. Сахар лучше всыпать в несколько приемов, после каждого перемешивая.
Когда весь сахар добавлен, малину тщательно разминают деревянной лопаткой или толкушкой, пока ягоды не пустят сок и не превратятся в однородную массу. Важно как можно сильнее раздавить все ягоды, чтобы максимум сока и вкуса перешло в заготовку. Перемешивание нужно продолжать до полного растворения сахара.
Готовое малиновое пюре оставляют на столе при комнатной температуре на 6-12 часов для брожения. За это время часть сахара переходит в инвертный сахар, а малина отдает максимум вкуса и полезных веществ. Периодически пюре нужно перемешивать.
Разливание малины по банкам и хранение
После того, как малиновое пюре отстоялось, можно приступать к разливанию малины по банкам. Для этого используют предварительно вымытые и простерилизованные банки с винтовыми крышками объемом до 1 литра. Перед разливом в банки насыпают тонкий слой сахара, затем аккуратно заполняют банку малиновым пюре с помощью черпака или воронки. Банки заполняют доверху, оставляя сантиметровый зазор. Сверху снова посыпают сахаром, который защитит пюре от контакта с воздухом.
Плотно закручивают стерилизованные крышки. Готовые банки с малиной на зиму переворачивают вверх дном и накрывают тканью. Когда банки остынут можно убирать на хранение в прохладное темное место или холодильник. При температуре 2-5°С заготовка простоит около 6 месяцев.
Использование малины без варки
Заготовка малины на зиму получается очень вкусной и полезной. Она сохраняет все полезные свойства свежих ягод - витамины, микроэлементы, органические кислоты. Такую малину можно употреблять просто в чистом виде - ложкой из банки. Она отлично подходит для приготовления компотов, киселей, морсов, соков. Из малинового пюре можно испечь ароматные пироги, заваривать целебные чаи.
Благодаря яркому насыщенному вкусу, заготовку также часто используют для украшения и ароматизации различных десертов - муссов, кремов, желе, выпечки. Творчески подойдя к использованию малины можно приготовить множество оригинальных и полезных блюд.
Заключение
Малина - это ягода, богатая витаминами и полезными веществами. Ее можно употреблять свежей, замороженной, а также заготавливать на зиму различными способами. Один из лучших способов сохранить пользу и вкус малины - это заготовка без варки. В такой заготовке сохраняются все витамины, полезные вещества, а главное - натуральный вкус и аромат свежей ягоды.
