Варенье из шиповника - отличный способ заготовить полезные витамины на зиму. Эти ягоды содержат множество витаминов, минералов и других полезных веществ. Особенно богат шиповник витамином С. Чтобы сохранить все питательные свойства, лучше готовить варенье с косточками.
В этой статье вы узнаете как правильно собрать шиповник, выбрать сорт с крупными и сочными плодами, очистить от семянок. А также приводятся два варианта рецептов варенья - классический и упрощенный без очистки от косточек.
Как правильно собрать шиповник для варенья
Для приготовления вкусного варенья из шиповника важно правильно собрать ягоды. Сбор шиповника для варенья рекомендуется проводить в сухую погоду, когда на ягодах нет влаги. Оптимальным временем считается период с конца августа до начала октября, пока не наступили заморозки, но ягоды полностью созрели. Для заготовок лучше брать плоды одного сорта с одного куста, чтобы они были одинаково спелыми.
- При сборе ягод в корзинку или ведро складывайте только целые, не поврежденные плоды без гнили и плесени. Они должны быть сухими, блестящими, ярко-оранжевого цвета.
- Срезайте зрелые ягоды вместе с плодоножками, чтобы избежать повреждения шкурки при отрыве. Для удобства можно воспользоваться секатором или ножницами.
После сбора ягоды рекомендуется как можно быстрее переработать или поместить на хранение в прохладное вентилируемое помещение. В крайнем случае, на 1-2 дня их можно положить в холодильник. Долгое хранение собранного урожая приводит к потере полезных свойств и витаминов.
Таким образом, правильный сбор шиповника имеет принципиальное значение для качества будущего варенья из шиповника на зиму в домашних условиях. Свежие зрелые ягоды, собранные и переработанные без промедления - основа вкусного домашнего варенья.
Лучшие сорта шиповника с крупными плодами
Для приготовления вкусного варенья из шиповника рецепт рекомендуется использовать крупноплодные сорта. У таких ягод мякоть более сочная и сладкая, меньше косточек и волосков. Поэтому процесс очистки будет проще и быстрее. К тому же из мелких суховатых плодов получается варенье худшего качества.
Самые известные и популярные сорта крупноплодного шиповника:
- Юбилейный. Стабильно высокий урожай крупных ягод (до 2 г) оранжево-красного цвета. Устойчив к мучнистой росе и другим болезням. Зимостойкий.
- Любимец. Куст среднерослый, компактный. Ягоды очень крупные (до 8 г), транспортабельные, приятного кисло-сладкого вкуса.
Для заготовки варенья отлично подходит шиповник сортов Коралл, Оранжевое чудо, Рубиновый, Асия и некоторых других. Они дают огромный урожай крупных сладких ягод. Но самое главное для хорошего варенья — это собрать их в самый пик спелости, когда они наиболее сочные.
Таким образом, для того чтобы сделать очень вкусное домашнее варенье из шиповника, важно выбрать подходящий сорт крупноплодного растения и собрать ягоды в оптимальную фазу зрелости.
Пошаговый рецепт варенья из шиповника с косточками
Для приготовления варенья из шиповника с косточками потребуются следующие ингредиенты:
- Шиповник - 3-3,5 кг ягод
- Сахар - 2-2,2 кг (в соотношении 1:0,6-0,7 от массы ягод)
- Лимоны - 1-2 шт.
- Вода - 1,5 л
Приготовление варенья из шиповника с косточками:
- Ягоды перебрать, удалив поврежденные. Лимоны вымыть щеткой и натереть цедру на мелкой терке.
- Шиповник залить 1 литром воды и варить 10 минут после закипания. Снять пену шумовкой.
- Добавить сахар, перемешать и варить еще 5 минут после закипания. Затем положить цедру лимонов и уменьшить огонь.
- Варить варенье на медленном огне 30-40 минут после последнего закипания, периодически снимая пену.
- Готовое варенье разлить по стерильным банкам и закатать. Перевернуть и накрыть теплым одеялом до полного остывания.
Такой рецепт позволяет сохранить в варенье из шиповника максимум витаминов и полезных свойств. Благодаря цедре лимонов снижается содержание сахара при том же уровне сладости. А наличие косточек придает оригинальную структуру и интересный пряный привкус этому лакомству.
Готовое варенье из шиповникас косточками имеет аппетитный янтарный оттенок и щедро сдобрено ароматной цедрой. Оно обладает терпким, чуть тронутым сахаром вкусом и нежной структурой. Такое варенье отлично подойдет в качестве начинки для пирожных, прослоек в тортах, а также прекрасно сочетается с мясом, сырами и йогуртами.
Простой рецепт варенья из шиповника без очистки ягод
Если нет желания или возможности очищать шиповник от семян, можно приготовить простое и очень вкусное варенье из шиповника без этой трудоемкой процедуры. В таком случае рекомендуется добавлять в варенье другие ягоды или фрукты, которые разбавят терпкий привкус шиповника и замаскируют жесткие семена.
Для варенья из шиповника без очистки ягод потребуются следующие ингредиенты:
- Шиповник без очистки - 2 кг
- Яблоки - 1-1,5 кг
- Сахар - 2-2,2 кг (в соотношении 1:1 от общей массы ягод)
- Лимон - 1 шт.
Приготовление простого варенья из шиповника:
- Шиповник перебрать, убрав испорченные ягоды. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками.
- Все ингредиенты положить в эмалированную кастрюлю, добавить 1 стакан воды, посыпать сахаром и оставить на 2-3 часа.
- Поставить кастрюлю на средний огонь и варить варенье, периодически помешивая, около 40 минут после закипания.
- Разложить горячее варенье по стерильным баночкам и закатать. Перевернуть и накрыть до полного остывания.
Такой упрощенный рецепт позволяет быстро и без хлопот приготовить очень вкусное ароматное варенье из шиповника. Благодаря добавлению яблок, смягчается терпкий привкус шиповника, а семена становятся практически незаметны на фоне нежной однородной массы.
Как хранить и использовать варенье из шиповника
Чтобы сохранить все полезные свойства и витамины домашнего варенья из шиповника, очень важны правильные условия его хранения. Оптимальным вариантом считается темное прохладное место с температурой не выше +10°С.
- Нельзя хранить открытым, так как сахар на воздухе кристаллизуется, а витамин С разрушается.
- Не замораживать, иначе структура варенья испортится!
- Держать вдали от источников тепла, света и влаги.
При соблюдении этих условий срок хранения домашнего варенья составляет около 12 месяцев. За это время оно не потеряет своих полезных и вкусовых качеств. Правильно приготовленное и заготовленное на зиму варенье из шиповника сохраняет яркий цвет, аромат, витаминность и все свойства свежих ягод.
Такое варенье можно употреблять в чистом виде, намазывать на хлеб и тосты. Отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами, сырниками и творогом. Подходит для начинок и прослоек в выпечке. А смешанное с йогуртом или творогом дает замечательный витаминизированный десерт или завтрак.
Кроме кулинарного применения, варенье из шиповника используют в лечебных целях как витаминное средство для профилактики простудных заболеваний, повышения иммунитета, улучшения зрения.
Таким образом, правильное хранение позволяет долго сохранить все достоинства домашнего варенья из шиповника, а разнообразное применение делает его незаменимым продуктом круглый год.
