Квашение овощей - старинный и полезный способ их заготовки на зиму. Регулярное употребление квашеной капусты нормализует работу кишечника, укрепляет иммунитет. Особенно вкусен и ароматен рецепт квашения капусты с добавлением болгарского перца и моркови. Такое сочетание придает блюду яркий вкус и прекрасно дополняет многие вторые блюда. Полезные бактерии, содержащиеся в квашеных овощах, благотворно влияют на здоровье и обеспечивают профилактику многих заболеваний.
Ингредиенты для приготовления квашеной капусты с перцем болгарским и морковью
Для приготовления вкусной и полезной квашеной капусты с болгарским перцем и морковью потребуются следующие ингредиенты: капуста белокочанная свежая, морковь молодая, перец болгарский сладкий, соль поваренная пищевая, пряности (укроп, петрушка, чеснок, лавровый лист).
- Капуста белокочанная. Лучше использовать молодые, небольшие и плотные кочаны без повреждений. Оптимальный размер кочана для засолки - около 1-1,5 кг.
- Морковь молодая. Выбирайте морковь первого урожая - молодую, сочную, нежную и сладковатую.
- Перец болгарский сладкий. Лучше использовать молодые перцы ярко-красного цвета с тонкой кожицей.
Для придания особого вкуса и аромата квашеной капусте можно использовать различные пряности - петрушку, укроп, чеснок, лавровый лист, перец горошком. Они придадут блюду изысканный вкус и полезные свойства. Например, чеснок обладает бактерицидным действием.
Важный ингредиент для любой засолки - это поваренная соль. Она не только придает вкус блюду, но и обеспечивает консервирующий эффект. Лучше использовать йодированную соль.
Пошаговый процесс засолки и квашения овощей
Для приготовления квашеной капусты с перцем болгарским и морковью по нашему рецепту необходимо выполнить следующие шаги.
- Нашинковать капусту.
- Добавить натертую на крупной терке морковь.
- Мелко нарезать болгарский перец.
После этого квашеная капуста с болгарским перцем и морковью быстрого приготовления требует:
- Тщательного перемешивания всех овощей.
- Добавления соли (2 ст.л. на ингредиенты).
- Плотной утрамбовки полученной массы в емкости.
Затем емкость с квашеной капустой с перцем болгарским и морковью нужно:
Условия и сроки ферментации капусты с овощами
После того, как квашеная капуста с перцем болгарским и морковью заложена в емкость, необходимо обеспечить оптимальные условия для ее ферментации.
Важно помнить, что процесс брожения будет проходить быстрее при более высокой температуре. Поэтому рекомендуется оставить приготовленную квашеную капусту с перцем болгарским и морковью на 3-5 дней в теплом помещении. При комнатной температуре 18-25°С брожение завершится за это время.
Если нет возможности обеспечить нужную температуру, можно перенести емкость сразу в прохладное место (погреб, холодильник). Однако в таком случае полная ферментация квашеной капусты с перцем болгарским и морковью займет от 1 до 2 недель.
В первые три дня процесса брожения важно регулярно выпускать скапливающийся углекислый газ из емкости при помощи деревянной шпажки. Это позволит избежать появления горького привкуса у квашеной капусты с перцем болгарским и морковью.
Когда весь объем капусты с овощами перебродит, появится характерный кисловатый аромат. Это значит, что блюдо готово и его можно перенести на хранение в прохладное место, где оно прекрасно сохранится до весны.
Способы хранения и использования квашеной капусты в кулинарии
Готовую квашеную капусту с перцем болгарским и морковью можно хранить достаточно длительное время без потери вкусовых качеств.
Оптимальным вариантом является размещение емкости с блюдом в прохладном погребе или холодильнике. При температуре 2-5°С квашеная капуста с перцем болгарским и морковью отлично сохранится в течение 5-6 месяцев.
Перед подачей на стол квашеную капусту рекомендуется промыть холодной водой для удаления лишней жидкости, образовавшейся в процессе ферментации. Затем ее можно сбрызнуть растительным маслом и добавить лук или чеснок по вкусу.
Благодаря своим вкусовым качествам квашеная капуста с перцем болгарским и морковью отлично сочетается с различными блюдами. Ее подают в качестве гарнира к мясу, картофельному пюре, макаронам. Также используют как начинку для пирогов.
Приятного вам аппетита и творческого вдохновения!
