Летом и осенью многие делают заготовки на зиму - варенья, соленья, консервированные овощи. Чтобы они хранились долго, нужно провести стерилизацию банок. Это позволяет уничтожить микроорганизмы, которые вызывают порчу.
Стерилизовать можно как пустые банки, так и заполненные заготовками. Рассмотрим основные моменты стерилизации в домашних условиях.
Подготовка к стерилизации в кастрюле
Для стерилизации заготовок в банках в кастрюле с водой необходимо подготовить следующее: кастрюлю достаточного размера с крышкой, банки разных объемов, но не более 3 литров, деревянную решетку или сложенное в несколько слоев полотенце, чистые крышки, приготовленные заготовки для разлива по банкам, вода.
Банки перед стерилизацией тщательно моют с содой или кальцинированной содой, ополаскивают. Заготовки разливают по банкам, оставляя свободное пространство 1-2 см от края горлышка. Банки закрывают чистыми стерилизованными крышками.
Как правильно стерилизовать банки с заготовками в кастрюле с водой? ключевые моменты этого процесса будут описаны в следующих разделах.
Процесс стерилизации в воде
Стерилизация банок с заготовками в кастрюле с водой включает следующие основные этапы:
- В кастрюлю наливается вода комнатной температуры или чуть теплее.
- На дно кастрюли укладывается деревянная решетка, можно использовать сложенное в несколько слоев полотенце.
- Банки аккуратно опускаются в кастрюлю так, чтобы они не касались стенок и друг друга. Банки закрываются крышками, но пока не закручиваются.
- Доливается кипяток до уровня плечиков банок.
- Кастрюля накрывается крышкой и ставится на плиту. Как только вода закипит, огонь уменьшается, чтобы вода не бурлила, но продолжала кипеть несильно.
- Стерилизация идет от 10 до 40 минут в зависимости от объема банок и типа заготовки согласно рецепту.
- По окончании стерилизации банки вынимаются, крышки быстро закручиваются и банки переворачиваются для проверки герметичности.
Требования к температуре воды
Температура воды для стерилизации банок с заготовками в кастрюле является важным фактором, влияющим на качество и безопасность конечного продукта. Неправильная температура может привести к недостаточной термической обработке или, наоборот, к перегреву банок.
Вода для стерилизации должна иметь температуру 70-80 градусов Цельсия. Более низкие температуры не обеспечат должный эффект, а свыше 85 градусов возможен перегрев банок. Поэтому после закипания воды нужно убавить огонь, чтобы вода не бурлила, но продолжала кипеть несильно.
Также важно, чтобы температура воды в начале процесса соответствовала температуре самих банок. Резкое охлаждение или нагрев банок может привести к их повреждению. Поэтому банки с комнатной температурой опускают в теплую, а не кипящую воду.
Кроме того, на протяжении всего процесса должна поддерживаться температура 70-80 градусов Цельсия.
Если вода начинает остывать, требуется поддержать температуру добавлением кипятка.
Завершение процесса стерилизации
После того, как вода в кастрюле закипела, а из банок пошли равномерные пузырьки, можно начинать завершать процесс стерилизации. Для этого нужно выключить нагрев и дождаться, пока вода немного остынет. Затем аккуратно, используя полотенце или прихватки, достать банки из воды и поставить их на деревянную доску или полотенце. Крышки следует опустить в отдельную кастрюлю с кипящей водой на 1-2 минуты для дополнительной стерилизации. После этого надо быстро вынуть крышки, протереть их и плотно закрутить банки, чтобы не допустить попадания воздуха внутрь.
Закрытые банки нужно перевернуть вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания. Это позволит проверить герметичность укупорки - если крышка пропускает воздух, то из банки пойдут пузырьки. Такие банки лучше сразу же раскрутить, добавить немного кипятка, закрыть и повторить стерилизацию.
Полностью остывшие банки желательно на сутки поставить в холодильник, чтобы содержимое дополнительно охладилось. Это позволит максимально продлить срок хранения стерилизованных заготовок. После охлаждения банки готовы к хранению в прохладном и темном месте. При правильной стерилизации в кастрюле с водой заготовки в герметично укупоренных банках могут храниться около года.
Хранение простерилизованных банок
После того, как банки прошли стерилизацию в кастрюле с водой и полностью остыли, наступает важный этап - их правильное хранение. От этого напрямую зависит, как долго прослужат заготовки.
Лучше всего хранить простерилизованные баночки с соленьями, вареньями, салатами и прочими заготовками в прохладном, сухом и темном месте. Оптимальная температура для хранения от +10 до +15 градусов. Более высокие температуры могут спровоцировать развитие оставшихся микроорганизмов и порчу продукта.
Хорошо, если есть возможность поместить банки в погреб или холодный подвал. Но даже обычный нижний ящик холодильника или кладовая подойдут. Главное - избегать попадания на заготовки прямых солнечных лучей и сильных перепадов температур, это может привести к растрескиванию банок.
Периодически нужно проверять целостность банок и крышек, нет ли протечек, вздутий, неисправностей. При малейших подозрениях на порчу заготовку лучше выбросить. Также важно следить за чистотой мест хранения, вовремя протирать от пыли.
При соблюдении этих несложных правил заготовки, правильно простерилизованные в кастрюле с водой, прослужат до следующего сезона и порадуют вас вкусом и полезными свойствами.
