Цыпленок табака - это популярное мясное блюдо грузинской кухни с хрустящей корочкой. Его часто готовят в духовке, что позволяет равномерно пропечь мясо и получить аппетитную корочку. В этой статье мы расскажем рецепт цыпленка табака в духовке и дадим полезные советы для его идеального приготовления.
Главное при запекании цыпленка табака - это правильно его подготовить. Нужно аккуратно разрезать тушку пополам, чтобы можно было разложить ее для ровного пропекания. Затем важно хорошо отбить мясо, чтобы оно было одинаковой толщины. А перед запеканием обязательно нужно смазать цыпленка аппетитным маринадом со специями, который сделает мясо максимально сочным и ароматным.
Разделка цыпленка для запекания табака
Для приготовления цыпленка табака в духовке нам понадобится целая тушка молодой курицы весом около 1 кг. Самое важное - правильно подготовить птицу для дальнейшей обработки. Сначала необходимо промыть курицу под проточной холодной водой и обсушить бумажными полотенцами или чистыми кухонными салфетками до полного удаления излишней влаги с кожи.
Далее сделаем разрез по средней линии грудки, перпендикулярно брюшку. Пройдемся острым ножом по грудной кости от хвостика до шейки, но не проходя до конца. Затем разверним тушку, как открытую книгу. Теперь, продвинув нож между грудных мышц и грудной кости, освободим филе от хребтовой части, аккуратно, не повреждая кожи. Необходимо также отделить бедра и убрать лишние внутренние кости с ребрами.
- Соединим обе части грудного филе и бедрышек для дальнейшего отбивания тушки.
- Убедимся, что птица разделана правильно: кожа должна оставаться целой, а тушка должна быть расправлена во всей длине, чтобы ее было проще отбивать.
- Внутренности, хребет и другие кости отправим в сторону либо используем для приготовления бульона или супа.
Приготовление пряного маринада
Один из ключевых факторов, определяющих вкус цыпленка табака, является маринад. Именно в нем птица получает свой неповторимый аромат и нежный вкус. Для приготовления вкусного маринада для цыпленка табака в духовке с хрустящей корочкой по классическому рецепту, нам понадобятся следующие ингредиенты:
- Красный молотый перец – 1 чайная ложка
- Хмели-сунели или смесь молотых перцев – 1 столовая ложка
- Молотый кориандр – 1 чайная ложка
- Молотый кумин – 1 чайная ложка
- Молотая паприка – 1 чайная ложка
- Сок половины лимона
- Растительное масло – 3 столовые ложки
- Соль – 1 чайная ложка
Обжаривание цыпленка перед запеканием
Перед тем, как поместить цыпленка в духовку, важно правильно его обжарить. Это позволит создать румяную и хрустящую корочку, которая станет изюминкой блюда.
- Разогрейте сковороду или противень на среднем огне. Добавьте 1-2 столовые ложки оливкового или растительного масла и дайте ему нагреться.
- Аккуратно выложите замаринованного цыпленка на сковороду или противень. Избегайте раздавливания и повреждения мяса.
- Обжаривайте цыпленка с каждой стороны по 5-7 минут до появления золотистой корочки. Не пересушите мясо.
- Для получения равномерной и красивой корочки слегка придавите цыпленка гнетом. Это может быть небольшая тарелка с грузом, опущенная на сковородку и плотно прилегающая к тушке.
- После обжаривания переложите цыпленка на форму или противень для запекания. Для сохранения формы и хрустящей корочки также используйте гнет во время запекания в духовке.
Этот важный шаг обжаривания перед запеканием в духовке позволит сохранить сочность цыпленка изнутри и создать аппетитную хрустящую корочку снаружи. Благодаря предварительному обжариванию цыпленок табака в духовке получится особенно вкусным и красивым.
Запекание цыпленка табака в духовке до хрустящей корочки
После обжаривания наступает важный этап запекания «цыпленка табака» в духовке. Правильная температура, время и способ выпекания определят характерную хрустящую корочку и сочность мяса.
Разогрейте духовку до 190-200°C. Выбирайте температуру в зависимости от особенностей вашей духовки. Некоторые модели запекают быстрее, а некоторые медленнее. Если готовите цыпленка табака в духовке в первый раз, примите температуру 190°C за основу.
Переложите обжаренного цыпленка на противень или в форму для запекания, застеленную пергаментом или смазанную маслом. Это предотвратит пригорание и облегчит чистку. Установите гнет на цыпленка, например, противень или тарелку с грузом. Это позволит мясу держать форму и сохранить хрустящую корочку.
Запекайте цыпленка табака в духовке около 45-50 минут. Это приблизительное время, которое может варьироваться. Ориентируйтесь на внешний вид цыпленка - корочка должна быть золотисто-коричневой, а мясо при проколе должно выделять прозрачный сок.
Во время запекания цыпленка табака в духовке, вы можете периодически открывать дверцу духовки и поливать цыпленка выделившимся соком, используя кулинарную кисть. Это позволит поддерживать хрустящую корочку и придать блюду дополнительный аромат.
После запекания выньте цыпленка табака из духовки и перенесите его на блюдо. Проверьте готовность мяса, проколов вилкой или ножом в самой толстой части бедра. Если сок прозрачный - цыпленок полностью готов.
Дайте запеченному цыпленку табака отдохнуть 5-10 минут перед нарезкой. Это позволит сокам равномерно распределиться по мясу и сделает его еще более сочным. Перед подачей полейте цыпленка оставшимся соком со дна формы для выпечки.
Благодаря правильной температуре и времени запекания, а также использованию гнета, цыпленок табака в духовке приобретет характерную золотистую хрустящую корочку и нежное ароматное мясо внутри. Это блюдо станет безупречным украшением любого стола и порадует своим безупречным вкусом.
