С давних времен каши были неотъемлемой частью рациона народов, населяющих территорию современной России. Особенно востребованы были они среди жителей Севера: питательная каша придавала силы для тяжелого труда и помогала переносить суровый климат. В различных регионах существуют уникальные рецепты каш, отличающиеся по составу, внешнему виду, консистенции, способу приготовления и подаче. Русская культура богата пословицами и поговорками, связанными с кашей. Народ исповедовал любовь к каше и усердно изучал различные виды круп: некоторые из них известны с глубокой древности, в то время как другие только становятся популярными в современной кулинарии. Поэтому важно знать, какие бывают каши по консистенции и составу.
Виды по консистенции
Какие бывают каши по консистенции? Каши бывают рассыпчатые, вязкие и жидкие. Точная консистенция зависит от пропорций крупы и воды. Во время варки крупы поглощают жидкость благодаря клейстеризации крахмала, увеличиваясь в объеме. Для приготовления различных видов каш важно соблюдать правильное соотношение крупы и воды. Для варки целесообразно использовать посуду, оснащенную толстым дном. Соль и сахар добавляют в жидкость до крупы. Перед варкой крупу нужно промыть, пшенку – в теплой воде, чтобы убрать горечь. Для дробленых круп рекомендуется просеивание. Крупу засыпают в кипящую подсоленную жидкость и варят до готовности. Для молочных каш крупу варят в воде, затем добавляют молоко и варят до готовности. Манная крупа всыпается тонкой струйкой в жидкость при постоянном помешивании.
Рассыпчатые каши
Рассыпчатые каши готовят из различных видов круп: пшена, риса, гречки, перловки, ячневой, полтавской и манной крупы. Все они варятся одинаково - на воде или бульоне. Готовая каша должна быть набухшей, прекрасно проваренной, сохранившей форму и с легко отделяющимися зернами.
Для приготовления гречневой каши необходимо налить в кастрюлю воду, дождаться закипания, добавить соль и всыпать крупу. Варить, помешивая, пока крупа не впитает воду. Затем добавить масло, выровнять поверхность, закрыть крышкой и довести до готовности при слабом нагреве. Готовую кашу допускается подавать с маслом, репчатым луком, яйцами или просто со сливками.
Рисовую кашу можно приготовить несколькими способами. Первый способ - варить рис в подсоленной воде с добавлением жира до загустения, затем упарить до готовности. Второй способ - припустить рис в бульоне с добавлением соли и масла. Третий способ - варить рис в подсоленной воде до набухания и откидывать на сито, а затем упарить на водяной бане.
Вязкие каши
Вязкие каши готовят из различных видов круп, используя цельное молоко, воду или их комбинацию. Готовая каша должна иметь полностью набухшие и хорошо сваренные зерна, не слипшиеся между собой. Консистенция каши должна быть густой и вязкой. При температуре 60-70 °C она должна держаться горкой на тарелке, не разливаясь.
Каши из пшеничных круп, овсяных хлопьев, риса и ячменя могут быть приготовлены с добавлением сладких ингредиентов, таких как изюм, чернослив, тыква и другие. Приготовление вязкой каши требует внимательности и точности, чтобы добиться желаемой консистенции и вкуса. Важно следить за процессом варки и регулярно помешивать кашу, чтобы избежать ее пригорания. Готовая каша должна быть аппетитной и привлекательной, не только по внешнему виду, но и по вкусу.
Жидкие каши
Жидкие каши считаются вкусным блюдом, которое готовят по особому рецепту. Для приготовления жидких каш необходимо использовать больше жидкости, чем для вязких каш. Готовые каши можно употреблять как самостоятельное блюдо, добавив сливочное или топленое масло, а также сахар. Жидкие каши часто используются в детском и диетическом питании, так как они легко усваиваются и содержат много полезных веществ. Важно, чтобы зерна в готовой каше были полностью набухшими и утратившими свою форму. Консистенция должна быть однородной, без посторонних включений, горечи или подгоревшего запаха.
Готовые блюда из круп следует хранить на мармите при температуре 70-80 градусов. Вязкие каши, котлеты и биточки из них, а также запеканки из круп рекомендуется употреблять в течение 3 часов после готовки, блюда из макарон - в течение 2 часов, а каши рассыпчатые - в течение 6 часов.
Виды по составу
Существует множество видов каш, которые можно разделить на две основные группы: мучные и крупяные. Крупяные каши являются самыми распространенными, поскольку примерно 90 % всех каш готовятся из круп. Зерно круп бывает как цельным, так и дробленым в зависимости от обработки. Также существует множество вариантов приготовления каш: с замачиванием крупы или без данного процесса, густые или жидкие, сделанные на молоке или на воде, в духовке или на плите. Некоторые виды каш идеально подходят для завтрака, в то время как другие могут использоваться в качестве гарнира. Различные виды круп могут также служить основой для национальных блюд, таких как салаты, выпечка и горячие блюда.
Каша из амаранта
Это блюдо обладает уникальными свойствами и богатым составом. Амарант, известный также как щирица или кивича, является однолетним травянистым растением, которое ценится за свою пищевую ценность и полезные свойства. Из него можно получить зерна, семена, соцветия, листья и побеги, которые используются в кулинарии и медицине.
По своему составу амарант богат белком, витаминами группы В, А, С, Е, К, микроэлементами, такими как железо, магний, марганец, кальций, цинк. Зерна амаранта не содержат глютена, что делает их идеальным продуктом для тех, кто страдает аллергией на этот компонент. Белок амаранта усваивается легче и быстрее, чем белок пшеницы, что делает его ценным продуктом для вегетарианцев и спортсменов.
Каша из амаранта имеет нежный маслянистый вкус и приятную вязкость. Она способствует наращиванию мышечной массы, уменьшению воспаления в организме, очищению кишечника, восстановлению микрофлоры, укреплению сосудов, костей и даже улучшению памяти. Интерес к амаранту в России возрос в последние годы, и это неудивительно, учитывая его ценность и пользу для здоровья. Попробуйте приготовить кашу из амаранта, предварительно замочив зерна на один-два часа и тщательно промыв их.
Каша из булгура
Каша из булгура набирает популярность среди любителей здорового питания. Булгур - это обработанные зерна твердых сортов пшеницы, которые сушат естественным методом и тщательно очищают от отрубей. Внешне этот продукт похож на пшеницу и кускус, а по вкусу напоминает фундук.
Булгур богат витаминами А, Е, РР и К, которые полезны для сердца и сосудов, а также помогают ускорить метаболизм. Эта крупа особенно полезна для женщин, так как содержит фолиевую кислоту, необходимую во время беременности. Приготовление каши из булгура имеет свои секреты. Чтобы придать блюду неповторимый ореховый вкус, крупу необходимо обжарить на сливочном масле перед варкой. Плотные зернышки булгура хорошо держат форму и отлично сочетаются с овощами и мясом. Благодаря своим полезным свойствам и уникальному вкусу каша из булгура станет отличным выбором для тех, кто следит за своим здоровьем и стремится к правильному питанию.
Гороховая каша
Это древнее и полезное блюдо, которое уже более 2 тысяч лет радует людей своими питательными свойствами. История культивации гороха уходит корнями в IV век до н.э., и с тех пор он остается популярным источником белка и витаминов.
Сухой горох обладает удивительными характеристиками хранения: его срок может достигать 12 лет, при этом он никогда не портится от насекомых. Это делает его идеальным продуктом для долгосрочного хранения и использования в питании. Гороховая каша является отличной альтернативой мясу, так как содержит большое количество белка, легкоусвояемых витаминов и минералов, необходимых для здоровья. Регулярное употребление гороховой каши в пищу способствует нормализации работы ЖКТ и предотвращению серьезных заболеваний сердца и сосудов.
Хотя гороховая каша может показаться не очень насыщенной по вкусу, ее легко можно обогатить маслом, специями, обжаренной морковью, луком, мясом или грибами. Это придает блюду новые вкусовые оттенки и делает его более сытным и интересным.
Гречневая каша
Гречневая каша хотя и называется царицей круп, на самом деле является псевдозлаком. Славяне узнали о гречке в конце VII - начале VIII века благодаря византийским купцам. В первое время это блюдо было доступно только состоятельным людям, но к XVII веку оно стало частью повседневного рациона большинства населения. Существуют три вида гречки: ядрица - цельные зерна без оболочки, продельная - расколотые зерна ядрицы, смоленская - очищенная от оболочек и мучной пыли. Есть также зеленая гречка, которая не проходит термическую обработку и сохраняет свой естественный цвет.
Гречневая крупа богата полезными веществами. В ней 15 % белка, 5 % жира и около 60 % медленных углеводов. Благодаря высокому содержанию аминокислот, необходимых для синтеза белка, гречневая каша является важным блюдом для вегетарианцев. Ее также ценят спортсмены и те, кто следит за питанием, так как гречка дает энергию и ускоряет обмен веществ. Она помогает очищать сосуды, снижает уровень вредного холестерина, полезна для кормящих матерей и их детей.
Кукурузная каша
Кукурузная каша - это не только вкусное блюдо, но и настоящая находка для здоровья. Это блюдо, которое пришло к нам из Америки, имеет множество полезных свойств. В зависимости от степени помола кукурузного зерна, можно приготовить два вида каши: мамалыгу или поленту. Мамалыга - это национальное блюдо Молдовы, а полента популярна в Италии, где ее подают с маслом и сыром пармезан.
Кукурузная крупа богата железом, крахмалом и витаминами А, группы В, Е, РР. Она гипоаллергенна и способствует выводу токсинов из организма, а также улучшает обмен веществ. Это особенно важно для людей, ведущих малоподвижный образ жизни. Кукурузная каша помогает при проблемах с ЖКТ, уменьшая вздутие и устраняя колики.
Каша из кускуса
Кускус - это необычная и питательная крупа, которая производится из твердых сортов пшеницы, ячменя или риса. Внешне он похож на мелкое пшено и часто ошибочно принимается за зерно или пасту, но на самом деле это зерновой продукт. Эта злаковая культура происходит из Северной Африки. В современных условиях производство кускуса автоматизировано, но раньше его делали вручную, преимущественно женщины. Этот традиционный способ приготовления кускуса был признан ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием.
Кускус богат клетчаткой, углеводами и белком, а также содержит кальций, калий, селен, магний, цинк и витамины, включая Е и группу В. Благодаря мелким крупинкам кускус готовится очень быстро и не требует длительной варки. Он отлично подходит в качестве гарнира к мясу и рыбе, а также может быть использован для приготовления различных блюд, например арабского салата табуле.
Манная каша
Манная каша - это не просто блюдо детства, но и настоящий символ русской кухни. В отличие от иностранных кулинарных традиций, где манную крупу используют в основном как добавку к десертам, в России она занимает почетное место в ежедневном рационе питания.
История манной каши на Руси насчитывает уже несколько столетий. В XII-XIII веках она была редким и дорогим продуктом, доступным лишь зажиточным слоям общества. Но в эпоху СССР манка стала популярным и доступным продуктом, который использовался не только для приготовления каш, но и как добавка к различным блюдам, начиная от котлет и супов и заканчивая пирогами и десертами. Манная крупа получается из пшеницы и содержит ценные питательные вещества, такие как железо и витамины группы В. Благодаря своим мелким крупинкам манная каша готовится очень быстро и легко усваивается организмом.
Это блюдо особенно полезно для пищеварения, так как не вызывает тяжести в желудке и обладает обволакивающим эффектом. Манная каша способствует лучшему усвоению белков и помогает поддерживать здоровье организма в целом.
Овсяная каша
Овсяная каша у многих ассоциируется с английским завтраком, но на самом деле имеет свои корни в скандинавских странах и даже на Руси. В прошлом овсянка считалась блюдом для бедняков, так как овес использовался в основном как корм для скота. Но сегодня она стала популярным продуктом благодаря тренду на здоровое питание.
Овсянка богата пищевыми волокнами, витаминами и микроэлементами, такими как кальций, фосфор, кремний и магний. Она улучшает обмен веществ, работу ЖКТ, помогает при гастрите и язве желудка, а также очищает кишечник. Овсянка может быть приготовлена из крупы или хлопьев, известных как геркулес. Крупу нужно варить около часа, в то время как хлопья готовы всего за несколько минут. Это блюдо можно приготовить на молоке или воде, добавив ягоды, фрукты, мед, шоколадную крошку или другие ингредиенты, такие как тертый сыр, песто или авокадо.
Перловая каша
Перловка производится из цельного зерна ячменя путем очистки от отрубей. Чтобы достичь идеальной текстуры, крупу шлифуют 6 раз, удаляя шелуху и верхний слой зерна. Благодаря термической обработке перловка обладает легким ореховым вкусом, который придает блюдам особый шарм.
Ячмень - уникальное растение, способное расти на высотах более 5000 метров над уровнем моря. Его начали выращивать более 10 тысяч лет назад, и считается, что именно ячменем кормили римских гладиаторов, обеспечивая их энергией и выносливостью. Перловая крупа богата железом, кальцием, марганцем, стронцием, йодом и фосфором, что делает ее идеальным продуктом для поддержания здоровья. Из этой крупы можно приготовить множество вкусных блюд, например перлотто.
Каша из полбы
Каша из полбы - это древнее и полезное блюдо, которое заслуженно пользовалось популярностью во все времена. Полба как особый сорт пшеницы имеет высокую пищевую ценность и богатый состав. Ее зерна содержат много полезных веществ, таких как витамины группы В, железо, кальций и другие микроэлементы, необходимые для правильного функционирования организма.
Приготовление каши из полбы - это не только возможность насладиться вкусным и сытным блюдом, но и забота о своем здоровье. Каша из полбы благотворно влияет на пищеварительную систему, укрепляет иммунитет, повышает уровень энергии и жизненного тонуса. Эта каша рекомендуется для людей с сахарным диабетом, так как она помогает стабилизировать уровень сахара. Также она является отличным профилактическим средством против гипертонии и других заболеваний сердца или сосудов.
Пшеничная каша
Пшеничная каша - это не только вкусное, но и очень полезное блюдо. Изготавливается она из твердых сортов пшеницы, которая предварительно очищается и шлифуется. Благодаря этому процессу каша становится богатой клетчаткой и полезными микроэлементами.
Существует несколько видов пшеничной крупы, которые можно отличить по оттенку зерен. Ярко-желтые зерна обычно указывают на яровую крупу, а серые - на озимую. Помол также может отличаться, что отражается на номере на упаковке. Наиболее ценной считается крупа крупного помола. Пшеничная каша является источником витаминов и минералов, таких как В1, В2, В5, В6, В9, А, С, Е, РР, магний, кальций, железо и фосфор. Она помогает очищать организм, бороться с различными проблемами желудочно-кишечного тракта и снижает уровень вредного холестерина. Кроме того, каша обладает высокой питательной ценностью и надолго обеспечивает чувство сытости, что делает ее идеальным блюдом для спортсменов.
Пшенная каша
Пшенная каша - это древнее и питательное блюдо, которое не только насыщает организм, но и обладает целым рядом полезных свойств. Отличие пшенной каши от пшенки заключается в том, что основа первой - пшеница, а второй - отшлифованное просо. Пшено является альтернативой рису и кукурузе благодаря своей устойчивости к суровым климатическим условиям.
Пшенка содержит важные витамины группы В, микроэлементы и клетчатку, способствующие укреплению здоровья и улучшению обмена веществ. Благодаря своему составу пшенная каша помогает выводить токсины из организма, что делает ее особенно ценной для жителей экологически неблагополучных территорий. Приготовленная в духовке с добавлением сливок, сахара или меда, пшенная каша приобретает аппетитную карамельную корочку.
Рисовая каша
Рисовая каша - один из самых популярных продуктов в России. Рис бывает разных видов: коричневый, белый и пропаренный. Считается, что самым полезным является коричневый рис, так как он содержит больше клетчатки и не содержит глютена. Но в повседневной жизни мы чаще всего используем шлифованный белый рис, который хоть и обладает приятным вкусом, теряет свои полезные свойства из-за глубокой обработки.
Рисовая каша оказывает благоприятное воздействие на пищеварительную систему, снижает кислотность желудка, помогает при диарее и выводит вредные вещества из организма. Она способствует хорошему сну и стабилизации нервной системы, поэтому широко используется в рационе пациентов после операций.
Чечевичная каша
Это древнее и ценное блюдо, которое заслуживает высокой популярности. Чечевица, выращенная вместе с пшеницей, горохом и ячменем, была даже экспортирована из Российской империи, что свидетельствует о ее ценности. Это зерно содержит множество полезных веществ, таких как растительный белок, витамин В1, аминокислоты, железо, кальций, магний, фосфор, калий, омега-3 и омега-6, а также фолиевую кислоту.
Чечевичная каша не только вкусная, но и полезная. Она помогает бороться с лишним весом, улучшает состояние сосудов и сердца, помогает контролировать сахарный диабет. Чечевица дает энергию, улучшает состояние кожи и волос.
Ячневая каша
Ячневая каша - это не только вкусное и питательное блюдо, но и ценный источник витаминов и микроэлементов. Она изготавливается из ячневой крупы, которая является дробленым ячменем. В отличие от перловки, ячневую крупу не шлифуют, поэтому в ней больше клетчатки и у нее более яркий вкус.
Ячмень выращивался с древних времен и был особенно популярен в Европе. Однако с появлением картофеля на столах европейцев ячмень стал утрачивать свою популярность. На Руси ячмень активно выращивали с XI века в горных, холодных и сырых местностях, а также в северных районах.
Ячневая крупа богата витаминами группы В, А, Е, РР и микроэлементами, такими как фосфор, кремний, фтор, бор, цинк и хром. Белок ячменя имеет высокую ценность и почти полностью усваивается организмом человека. Благодаря высокому содержанию железа ячневая каша полезна при анемии.
Таким образом, существует большое количество каш, которые отличаются составом, ингредиентами и консистенцией. Все они являются очень полезными и вкусными, а также легкими в приготовлении.
