Рис басмати представляется собой разновидность длиннозерного белого риса, имеющего цветочный аромат и легкий ореховый привкус. Рассмотрим, как вкусно приготовить рис басмати, чтобы он не разварился, не слипся и не стал похож на кашу.
"Басмати" значит "душистый"
Басмати — это общее наименование нескольких сортов риса, у которого мелкие, но длинные зерна. Его крупнейший поставщик во все страны — Индия. В переводе с языка хинди bāsmatī означает «душистый». Этот рис начали выращивать на полуострове Индостан больше трех тысяч лет назад.
Сначала термин «басмати» применялся ко всем ароматическим сортам этого злака, но теперь он обозначает рис особого качества. Он был завезен на Ближний Восток торговцами из Индии и стал неотъемлемой частью арабской, персидской кулинарии и других ближневосточных кухонь.
Особенности ароматного риса
Кроме басмати есть и прочие разновидности ароматического риса, например жасмин, плюс масса сортов и гибридов. И единого критерия, по которому определяют басмати, не существует. Он определяется по совокупности свойств.
Если это подлинный рис басмати, то его характеризует гармоничное сочетание размера зерен, их формы, интенсивности аромата и текстуры вареного продукта. Размер басмати изменяется в зависимости от сорта. Как правило, его длина - больше семи миллиметров.
Его зерна тонкие, а их форма ассоциируется с турецким кинжалом. Когда басмати находится в процессе варки, его объем увеличивается за счет длины, тогда как значительного увеличения толщины не наблюдается. У вареного басмати отменный сладковатый вкус и изысканный аромат.
Он сухой, немного изогнутый, рассыпчатый, его легко переварить. Зерна не просто могут долго храниться, со временем их вкус и аромат только улучшается. Если говорить о басмати высокого качества, то его выдерживают не меньше года, тогда как высшие сорта — до десяти лет.
Отличия длиннозерного риса
Рис подразделяется на три группы: круглозерный, средней зернистости, длиннозерный. Они отличаются друг от друга различным содержанием крахмала. При этом круглые сорта наиболее крахмалистые. А после варки они становятся наиболее клейкими. Наименьшее количество крахмала характеризует длиннозерный рис. И он после варки становится рассыпчатым.
Как уже отмечено выше, рис басмати длиннозерный. Он в основном используется для приготовления гарниров. Его сочетают как с солеными, так и со сладкими блюдами, и с мясными, и с рыбными. В готовом виде зерна басмати белоснежные.
После варки ароматный рис более сухой, чем другие сорта. Поэтому для готовки надо брать воды в два раза больше, нежели крупы. Для придания нежного сливочного вкуса при варке используется сливочное масло.
Перед покупкой нужно прочитать состав продукта на упаковке. В нем не должно быть добавок или примесей. У настоящего высококачественного басмати зерна имеют однородный цвет, у них одинаковая длина и форма, они все целые, нераскрашенные.
Рецепт приготовления риса басмати: важные нюансы
Для двух порций понадобится:
- риса басмати — 200 граммов;
- сливочного масла — 40 граммов;
- воды — 350 миллилитров;
- пряности;
- соль.
Сливочное масло можно заменить топленым или любым растительным. Из пряностей подойдут черный молотый перец, зира, куркума. Время варки составляет пятьдесят минут.
Способ приготовления:
- В большую емкость с рисом заливается холодная вода и зернышки перетираются между пальцами — так удаляется пыль и остатки крахмала.
- Тщательная промывка повторяется несколько раз при смене воды до момента, пока жидкость не приобретет прозрачность.
- Промытый рис откидывается на мелкое сито, которое встряхивается несколько раз, чтобы освободить зерна от воды.
- Для приготовления рассыпчатого риса басмати берется сотейник или кастрюля с толстым дном. Тепло в такой посуде распределяется медленно и лучше удерживается. В посуду кладется сливочное масло, она ставится на умеренный огонь, сливочное масло разогревается до расплавления.
- Рис высыпается в горячее масло и обжаривается три-четыре минуты на огне, который немного ниже среднего. Он помешивается деревянной лопаткой во избежание прилипания ко дну. На этом этапе к рису добавляются пряности.
- Когда рис обжарился, его нужно посолить. Здесь надо ориентироваться на собственный вкус. Кому-то понадобится две щепотки, кому-то будет достаточно и одной. Рис перемешивается.
- Вода кипятится отдельно в чайнике, кипяток вводится в рис. Это делается постепенно, поскольку будет наблюдаться сильное бурление.
- Содержимое сотейника перемешивается и доводится до кипения на умеренном огне.
- Огонь убавляется до минимального, посуда накрывается крышкой, готовка продолжается двадцать минут. Во время варки крышка не открывается, рис басмати не перемешивается.
- По прошествии двадцати минут огонь выключается, крышка пока не открывается, блюдо настаивается еще минут десять. Так жидкость впитается в рис, и он дойдет до готовности.
- Крышка открывается, верхний слой зерен разрыхляется вилкой, чтобы пар, скопившийся между рисинками, вышел.
Рис раскладывается по тарелкам, он подается к столу с соусом или с пряностями. Басмати готовится на один прием пищи, потому что при повторном разогревании ухудшается его вкус.
А теперь рассмотрим, как приготовить ароматный рис с ореховым привкусом в составе блюда.
Рис басмати с креветками и с беконом
Время готовки — сорок пять минут. На четыре порции нужно запастись:
- рисом басмати (350 граммов);
- беконом (100 граммов);
- тигровыми креветками (20 граммов);
- оливковым маслом (1 столовая ложка);
- зеленым луком (50 граммов);
- чесноком (2 зубчика);
- сливками (6 столовых ложек)
- шнитт-луком;
- солью.
Как приготовить:
- Рис промывается, засыпается в кипящую подсоленную воду, варится до готовности и откидывается на дуршлаг.
- Лук крупно нарезается.
- Бекон нарезается полосками.
- Чеснок нарезается тонкими пластинками.
- Оливковое масло разогревается на сковороде, к нему кладется зеленый лук с чесноком и с беконом. Обжарка происходит в течение трех-четырех минут.
- Добавляются сливки или сметана, огонь уменьшается, содержимое сковороды перемешивается.
- Вводятся очищенные креветки, две столовые ложки воды. Тушение длится несколько минут, пока креветки не приобретут матовость.
- Рис выкладывается в ту же сковороду, смешивается с остальными ингредиентами и готовится еще одну минуту.
Перед подачей блюдо украшается перышками шнитт-лука.
