Манты — это очень древнее кушанье, преимущественно мучное, которое предположительно было изобретено в Китае. Позднее оно помимо этой страны стало традиционным для многих кухонь, например для корейской, турецкой, монгольской, татарской, башкирской, казахской, узбекской, киргизской, таджикской.
В манты входит мелко нарезанное мясо, завернутое в тонко раскатанное тесто. Готовятся они в мантоварке на пару. Это блюдо также популярно и в России. Рассмотрим, как приготовить тесто, как слепить манты правильно разными способами, как их приготовить и подать.
Какую начинку выбрать
В некоторых среднеазиатских регионах предпочитают использовать для мантов рубленое мясо или крупномолотый фарш. В фарш обычно кладут лук и различные пряности. Иногда добавляют картофель, зелень, тыкву. Если используются овощи или зелень, из них выжимаются лишние соки. Требование к содержимому мантов — оно не должно быть ни сухим, ни водянистым. Любая начинка перед использованием должна несколько часов находиться в холодильнике, чтобы стать насыщеннее.
Как приготовить тесто
Стандартный набор составляющих для одного килограмма теста выглядит так:
- пшеничная мука — 650 граммов;
- одно куриное яйцо;
- две столовые ложки подсолнечного масла;
- вода — 200 миллилитров;
- соль — 5 граммов.
Все ингредиенты соединяются, замешивается эластичное тесто. Оно убирается в холодильник на полчаса или на час.
Вот какие тонкости нужно знать для приготовления мантов:
- Чтобы тесто получилось нелипкое и эластичное, воду нужно использовать холодную.
- Чтобы тесто случайно не сделать жидким, вода вливается постепенно.
- Для получения правильной текстуры, упругой, податливой, берется мука с высоким содержанием белка.
- Не подойдет мука, предназначенная для тортов, потому что из нее получается очень мягкое тесто, которое порвется.
Различные способы лепки
Формировать манты можно самыми разными способами. Они могут принимать вид треугольников, мешочков, розочек, вареников, пирожков. Для всех конфигураций раскатанное тесто нужно сначала либо разрезать на квадраты, либо взять за основу круглую или овальную лепешку. Надо иметь в виду, что края мантов при любом способе лепки могут расклеиться. В таком случае их нужно немного смочить, и тогда тесто будет более липким, более податливым.
Рассмотрим основные варианты лепки мантов.
Классический способ
Он является самым простым. Получаемые в результате манты носят название «два окна». Берется лепешка — круглая или овальная, в нее загружается начинка. Две стороны соединяются по центру для получения вертикального шва. Края соединяются и с двух других сторон. Получается прямоугольник, у которого как в основании, так и посередине имеются «швы». То же самое проделывается с другой парой сторон. Результатом будет округлое изделие, имеющее бортик из теста по периметру и «шов» в центре.
В виде косички
Из теста вырезается круг, в центр которого начинка выкладывается в виде полоски. Эта полоска приблизительно на одну треть с одной стороны накрывается тестом. Получаются острые края, которые заворачиваются к центру внахлест один за другим. Плетение «косички» продолжается, тесто по очереди заводится от боков к центру. Его кончики плотно защипываются.
В форме мешочка
Эта форма мантов очень напоминает хинкали. Из теста делаются длинные колбаски, которые нарезаются на небольшие кусочки. Из каждого сначала скатывается шарик, а потом посредством скалки — тонкий кружочек. В центр выкладывается начинка. Заготовка берется в руку, а пальцами другой тесто собирается гармошкой по краю. Указательный палец размещается по центру для сохранения отверстия. В процессе варки оно не позволит соку вытечь из мантов.
В виде цветка
Тесто раскатывается в полоску, ширина которой - 6-8 сантиметров. Вдоль нее тонким слоем размещается начинка. Края соединяются и защипываются, получается длинная лента. Она аккуратно сворачивается с одного конца в спираль для формирования цветка.
Как лепить манты из квадратиков
После раскатывания теста оно разрезается на квадраты, в середину которых кладется начинка. Их размер может варьироваться. Для небольших экземпляров — 5×5 сантиметров, для средних — 10×10 сантиметров, для более крупных мантов — 15×15 сантиметров.
В процессе лепки сначала скрепляются все четыре угла заготовки, после чего образуются другие четыре угла. Они также соединяются между собой. Все, мучное изделие готово. Плюс этого способа состоит в том, что манты получаются очень аккуратными.
Далее рассмотрим различные способы варки мантов.
В мантоварке
Мантоварка, которую еще называют мантышницей, представляет собой работающую на пару многоуровневую кастрюлю, в которой можно сразу сделать большое количество порций.
Процесс приготовления:
- Ярусы мантоварки смазываются сливочным или растительным маслом.
- Заготовки выкладываются в прибор не очень близко друг к другу, так они не будут слипаться.
- Прибор устанавливается на кастрюлю, в которой кипит вода, накрывается крышкой, блюдо доводится до готовности. Если речь идет о замороженных полуфабрикатах, нужно добавить еще 10 минут.
В пароварке
Этот прибор является более компактным, нежели мантоварка, и в нем готовят небольшое количество мантов, что положительным образом сказывается на качестве продукта.
Приготовление:
- Маслом смазывается не только внутренность пароварки, но и все манты по отдельности. Тогда тесто не прилипнет к стенкам прибора.
- Полуфабрикаты укладываются в пароварку, накрываются крышкой.
- Время устанавливается такое же, как и в случае с мантоваркой.
В кастрюле
Этот способ требует большой аккуратности, поскольку заготовки не должны быть нарушены. Они опускаются в кипящую воду, а после повторного закипания их осторожно помешивают шумовкой. Огонь уменьшается и мучные изделия варятся до готовности. В отличие от пельменей, которые меньше по размеру, манты варятся дольше — 12–20 минут, в зависимости от их величины.
Как подавать манты
Это кушанье при подаче обильно посыпается зеленью. Во-первых, это выглядит эстетично, а во-вторых, это приносит пользу, поскольку в присутствии клетчатки жирное, сочное блюдо усваивается гораздо лучше. К мантам также подается соус, добавляющий им остроты, мягкости или сладости. Для соуса предусмотрена отдельная посуда, в которую каждое мучное изделие опускают перед тем, как его съедят.
