Ряпушка европейская представляет собой мелкую, но очень вкусную рыбу, относящуюся к семейству сигов. Она имеет широкое распространение в северных широтах и является предметом промысла. В Германии ее разводят в озерах. Она хороша в любом виде, ее готовят на пару, жарят, солят. Рассмотрим, как приготовить вкусно ряпушку в домашних условиях.
Маленькая рыбка, похожая на селедку
Европейская ряпушка имеет и другие наименования, это килец и рипус. Она обитает в пресных водах. В длину она достигает тринадцати-двадцати сантиметров. Максимальная величина — тридцать пять сантиметров. Форма ряпушки ассоциируется с формой сельди. У нее серо-голубая спинка, серебристые бочка, белое брюшко. Два плавника — спинной и хвостовой — имеют серый цвет, все остальные белые либо беловатые.
Преимущественные места обитания ряпушки — озера. Но попадается она и в реках, хотя и нечасто. А еще ее ловят в Балтийском море, в таких заливах, как Финский и Ботнический. Эта рыба избегает очень теплых вод, в озерах предпочитает глубину и места с илистым песчаным или глинистым дном.
Область распространения ряпушки — северные районы России, Финляндии, Скандинавии, Дании, Литвы, Германии, Белоруссии, Литвы. В России места обитания этой рыбешки — северные озера, например, Чудское, Онежское, Псковское, Белое, Ладожское, Плещеево, Неро.
Хотя ряпушка и небольшая по размеру, она является промысловым объектом. Ее употребляют и в свежем, и в соленом, и в копченом виде. А также в пищу идет и ее икра.
Переславская ряпушка обитает в Плещеевом озере. Ее изображение находится на гербе Переславля-Залесского. В дореволюционный период эта рыба входила в меню коронационного обеда российских монархов. А также присутствовала на царском столе в постные дни.
Жареная рыба ряпушка: рецепт приготовления
Она получается очень нежной и приятной на вкус.
Для приготовления этого блюда нужно запастись:
- свежей ряпушкой весом около одного килограмма;
- рафинированным растительным маслом — 100 миллилитров;
- кукурузной мукой — один стакан;
- тремя чайными ложками мелкой морской соли;
- черным молотым перцем - по вкусу.
Перед жаркой ряпушка обязательно чистится. При этом снимать чешую довольно легко, проблем с этим не будет. Как правило, эту рыбу не потрошат. Внутренностей у нее очень мало, как у корюшки или у мойвы, тогда как нередко попадается вкусная икра. Обычно голова и внутренности удаляются в процессе еды. Если же выпотрошить ряпушку до жарки, она, скорее всего, распадется на мелкие кусочки, такая она нежная.
Процесс приготовления:
- Кукурузная мука смешивается с солью и с перцем.
- В этой смеси обваливается ряпушка.
- Рыба обжаривается на разогретом масле с обеих сторон, пока не появится золотистая корочка.
- Готовый продукт выкладывается на бумажное полотенце с целью избавления от лишнего масла.
Жареная ряпушка подается к столу горячей. Хорошим гарниром к ней будет отварной картофель либо гороховое пюре.
Как приготовить вкусно ряпушку в духовке
Чтобы приготовить это кушанье, нужно взять такие составляющие:
- ряпушка — один килограмм;
- репчатый лук — одна головка;
- одна морковь;
- три столовые ложки муки;
- оливковое масло;
- соль;
- перец;
- петрушка.
В этом рецепте ряпушка чистится, ее голова оставляется, а внутренности удаляются, брюшко промывается. Верхний плавник срезается, как и часть хвостика.
Как приготовить:
- Рыба солится и перчится в соответствии с собственным вкусом.
- Обваливается со всех сторон в муке.
- Дно формы для жарки смазывается оливковым маслом.
- Ряпушка готовится в духовке пятнадцать минут при 240 градусах.
- Лук и морковь пассеруются на сковороде в масле.
- Когда рыба будет наполовину готова, она накрывается овощной «шубой» и запекается в течение десяти минут.
Готовая ряпушка вынимается из формы посредством лопатки, переносится на блюдо и украшается зеленью. Она хороша и в качестве самостоятельного кушанья, и с гарниром, например, с рисом или с картофелем.
Нужно отметить, что у этой маленькой рыбки мелкие косточки, поэтому ее нужно аккуратно чистить, начиная с головы.
Пирог с ряпушкой
Это кушанье смотрится по-праздничному и может украсить любое торжественное застолье. Для приготовления восьми порций понадобятся следующие компоненты.
Для теста:
- молоко — 200 миллилитров;
- три столовые ложки пшеничной муки;
- сухие дрожжи — семь граммов;
- одна столовая ложка сметаны;
- одно куриное яйцо;
- одна столовая ложка сахара;
- половина чайной ложки соли;
- сливочное масло — 30 граммов;
- две столовые ложки растительного масла.
Для начинки:
- ряпушка — пять штук;
- сливочное масло — 100 граммов;
- одна крупная луковица;
- одно яйцо;
- один лавровый лист;
- соль;
- черный молотый перец.
Чтобы посыпать пирог, понадобится одна чайная ложка кунжута.
Способ приготовления:
- Молоко соединяется со сливочным маслом и подогревается.
- Сухие дрожжи высыпаются в теплую смесь.
- Добавляются мука и сахар — по одной столовой ложке. Все перемешивается.
- Следующий этап начинается, когда полученная субстанция начнет пениться. В смесь добавляется сметана, происходит перемешивание.
- Вбивается яйцо, все снова перемешивается.
- Понемногу подсыпается мука, ингредиенты объединяются до однородности.
- После поднятия теста оно обминается. Затем нужно дождаться второго подъема. На это уйдет около часа, если взять дрожжи высокого качества.
- Очищенная, выпотрошенная, промытая рыба без голов и хвостов промокается салфетками и разрезается на кусочки.
- Лук нарезается кольцами.
- Начинается разделка поднявшегося теста. Основа раскатывается в круг.
- Тесто кладется в форму, смазанную маслом, и присыпается половиной лука.
- Сверху распределяются кусочки ряпушки, сдобренные солью с перцем.
- Сливочное масло нарезается ломтиками и раскладывается на рыбе. Немного масла оставляется для смазывания готового блюда.
- Ряпушка посыпается оставшимся луком и размятым лавровым листом.
- Из теста раскатывается еще один круг, которым накрывается начинка, бортики защипываются.
- Из остатков теста делаются украшения в виде завитушек, цветочков, других фигурок.
- Полуфабрикат смазывается взбитым яйцом. Верхушка присыпается кунжутными семенами.
- Форма помещается в духовку, разогретую до 180 градусов, пирог выпекается до румяности в течение одного часа.
Готовое кушанье перекладывается на блюдо. Ему дают немного остыть, смазывают маслом и разрезают на порционные куски.
