Дорадо - вкусная и полезная рыба. Она также известна под названием "морской карась". Этот продукт считается деликатесом. Ее ценят за нежную мякоть, простоту в приготовлении и отсутствие мелких костей. Чаще всего эту рыбу запекают в фольге. Это позволяет сохранить сочность и избежать пересушивания. Мы расскажем, сколько запекать в духовке дорадо в фольге и поделимся секретами приготовления блюд из этой рыбы.
Выбираем рыбу
Для запекания в фольге лучше выбирать рыбу размером 25-50 см. Следует отдавать предпочтение охлажденному морепродукту, а не замороженному. В запеченном виде он получается более вкусным.
В первую очередь обратите внимание на глаза рыбы. Они должны быть ясными и чистыми. Если они выглядят мутными или покрыты пленкой, то это признак несвежести.
Затем посмотрите на чешую. Она должна быть блестящей и без пятен. Обязательно проверьте упругость, это главный признак свежести. Нажмите на тушку пальцем. Если вмятина быстро распрямляется, то продукт качественный. Также у свежей рыбы жабры имеют яркий красный цвет, а не темный или бледный.
Свежая дорадо пахнет морем. Ее запах не должен быть резким или неприятным.
Подготавливаем продукт
Разделка дорадо не представляет больших сложностей. На поверхности этой рыбы отсутствует слизь и острые шипы. Начните с промывания тушки проточной холодной водой, чтобы удалить загрязнения. Затем приступайте к удалению чешуи.
Возьмите острый нож или терку для овощей. Снимайте чешуйки сначала с боков, а затем со спинки и брюшка.
Теперь удалите жабры, используя ножницы. Вы также можете отрезать голову, хвост и плавники, но это необязательно.
Сделайте надрез на брюшке от головы до хвоста. Извлеките через него внутренние органы. Обязательно удалите черную пленку, которая выстилает тушку изнутри. Иначе рыба получится горькой.
Еще раз тщательно промойте рыбу снаружи и изнутри под струей холодной воды, чтобы удалить остатки внутренностей и кровяные сгустки. Обсушите ее салфеткой или полотенцем из бумаги.
Если во время разделки вы случайно проткнули или раздавили желчный пузырь, то тщательно промойте брюшную часть тушки холодной водой.
Опытные кулинары после разделки делают надрезы на поверхности тушки дорадо. Это позволяет маринаду глубже проникать в мякоть.
Маринование
Перед запеканием дорадо следует замариновать. Это придаст рыбе дополнительный вкус, а также сделает ее мягкой и нежной.
Часто в качестве маринада для дорадо используют лимонный сок. В нее добавляют ароматные травы, специи и измельченный чеснок. Этот маринад придает рыбе приятные цитрусовые нотки.
Дорадо натирают маринадом и отправляют на полку холодильника на полчаса. За это время рыба успевает пропитаться дополнительными вкусами и ароматами.
Время приготовления
Многих хозяек интересует, сколько готовить дорадо в фольге в духовке. Эта рыба отличается нежной мякотью. Поэтому слишком долгая термообработка идет ей не на пользу, блюдо может получиться сухим.
Большинство рецептов приготовления дорадо в фольге предусматривает температуру духовки +190 градусов. В этом случае рыба будет готова через 20-25 минут. За 7-10 минут до окончания запекания рекомендуется приоткрыть оболочку из фольги. Тогда рыба покроется красивой золотистой корочкой и будет выглядеть аппетитно.
Если вы запекаете дорадо с начинкой или на подушке из овощей, то при той же температуре время приготовления следует увеличить примерно до получаса.
Классический рецепт
Это самый простой рецепт приготовления рыбы. С ним справится даже начинающий кулинар.
Вам понадобится:
- дорадо - 1 тушка весом около 450-500 г;
- лимон - 1 штука;
- репчатый лук - половина головки;
- свежая кинза - пучок;
- молотый черный перец, чабрец, тимьян, соль - по щепотке.
Подготовьте и разделайте тушку рыбы. Разделите лимон на две половинки. Из одной выжмите сок, а другую нарежьте кружочками.
Натрите рыбу снаружи и изнутри соком лимона. Смешайте сухие специи. Посыпьте ими дорадо как с внешней, так и с внутренней стороны. Отправьте продукт на полчаса в холодильник, чтобы он промариновался.
Нарежьте репчатый лук в виде колечек. Расстелите фольгу. Уложите на нее лук, а сверху разместите рыбу. Наполните ее брюшко ломтиками лимона. Оставшиеся кусочки положите вокруг тушки дорадо вместе с веточками кинзы.
Плотно заверните рыбу в фольгу. Края свертка должны находится сверху, чтобы из продукта не вытекал сок.
Настройте температуру духового шкафа на +190 градусов. Когда он нагреется, отправьте в него рыбу и готовьте 25 минут. Если вы хотите получить золотистую корочку, то раскройте сверток за 10 минут до окончания запекания.
Это базовый рецепт приготовления дорадо. Опытные хозяйки вносят в него разнообразие. Например, вместо ломтиков лимона вы можете использовать кружочки помидора. Их вставляют не внутрь тушки, а в надрезы на рыбе. Если вы используете томаты, то смажьте перед запеканием поверхность дорадо небольшим количеством сметаны. Рыба получится сытной и румяной.
С начинкой из овощей и орегано
Рыба в фольге получается особенно вкусной, если ее нафаршировать другими продуктами. Существует множество вариантов начинки для дорадо. В этом рецепте используются овощи и зелень, что позволяет получить полезное и диетическое блюдо.
Подготовьте следующие ингредиенты:
- тушка дорадо с головой - 1 штука;
- баклажан и репчатый лук - по 1 штуке;
- морковь и помидоры - по 2 штуки;
- морскую соль, молотый кориандр и черный перец - по вкусу;
- свежую зелень орегано - пучок.
Разделайте тушку дорадо, не отрезая голову. Смешайте молотый перец с кориандром и морской солью. Натрите рыбу этой смесью и отправьте мариноваться в холодильник на полчаса.
Пока рыба маринуется, порежьте баклажан, лук, морковь и помидоры. Затем немного потушите их на сковородке. Они должны стать более мягкими, но не полностью приготовленными. Овощи еще будут доходить до нужной кондиции внутри дорадо.
Переложите овощи со сковороды в отдельную посуду. Посолите и поперчите их. Наполните тушку рыбы овощной начинкой и выложите на фольгу.
Поверх дорадо положите веточки орегано. Плотно заверните рыбу в фольгу. Разогрейте духовой шкаф до +190 градусов. Готовьте продукт 30-35 минут.
Вы можете подать это блюдо на стол с вареной картошкой и овощным или зеленым салатом.
Аналогичным способом готовится дорадо на подушке из овощного гарнира. Но в этом случае овощи выкладывают на фольгу, а рыбу располагают сверху.
