Пышная творожная запеканка со сметаной в духовке: советы и рецепты

Творожная запеканка со сметаной - простое и вкусное блюдо, которое отлично подходит для завтрака или в качестве десерта. С ним можно экспериментировать до бесконечности. Приготовить пышную творожную запеканку со сметаной в духовке можно разными способами. Наряду с классической, состоящей только из творога и сметаны, есть много разновидностей с различными добавками, улучшающими текстуру и обогащающими вкус и аромат.

Что можно добавлять

Запеканка из сметаны и творога может включать большое количество ингредиентов.

Нередко опытные хозяйки кладут в творожную массу манку. Она придает блюду идеальную консистенцию и текстуру, делает его более пышным и помогает держать форму. Также можно добавлять в творожную массу кукурузную муку, овсяные хлопья.

Отлично сочетаются с творогом яблоки, бананы, тыква, изюм, курага, вишня, морковь. Для аромата в творожные запеканки часто добавляют ванилин.

Полезные советы по приготовлению в духовке

• Творог и сметану можно брать любой жирности, на свой вкус. То же самое касается количества сахарного песка.
• Идеальная запеканка должна быть однородной, без комков. Чтобы этого добиться, рекомендуется протирать творог через меленькое сито.
• Если используются сухофрукты, их можно сразу смешать с творожной массой. Что касается свежих фруктов и ягод, их желательно класть слоями.
• Чтобы запеканка была более плотной, сочные плоды рекомендуется предварительно освободить от лишней влаги - несколько минут бланшировать в небольшом количестве масла растительного.

• За десять минут до готовности можно выложить на запеканку взбитые в густую пену яичные белки с сахарной пудрой. Вынуть блюдо из духовки, когда пенка приобретет золотистый оттенок.
• Подавать запеканку можно со взбитыми сливками, сметаной, медом, сладкими соусами - ягодным, фруктовым, шоколадным.

Вот несколько вариантов приготовления творожно-сметанной запеканки в духовке.

Простой рецепт

Что нужно:

• 300 г творога;
• 80 г сметаны;
• 80 г сахара;
• 2 яйца;
• 1 большая ложка ванильного сахара;
• 1 большая ложка кукурузного крахмала;
• щепотка соли.

Приготовление:

1. Разбить яйца, отделяя желтки от белков. Убрать белки в холодильник, чтобы впоследствии они лучше взбивались.
2. Желтки растереть, добавить сметану, ванильный сахар, крахмал. Как следует перемешать, чтобы получилась однородная масса.
3. Положить в эту массу творог, тщательно растереть, чтобы не было комков. Если предварительно протереть через сито творог, запеканка будет гораздо более нежной.
4. Достать из холодильника белки, добавить к ним соль и взбить с помощью миксера в стойкую пышную пену.
5. Взбитые белки очень аккуратно вмешать в творожную массу. Осторожно смешать, плавными движениями в одну сторону снизу вверх, чтобы белки не потеряли свою воздушность.
6. Приготовленную массу переложить в форму для запекания, смазанную маслом, и разровнять. Поставить в горячую духовку, готовить при 180 градусах в течение сорока минут.
7. Перед подачей готовую творожную запеканку немного остудить. Подавать со сладким соусом, медом, вареньем, сметаной, джемом. Можно присыпать сверху сахарной пудрой.

Рецепт пышной запеканки

Что взять:

• 600 г творога;
• 3 крупных яйца (или 4 небольших);
• 150 г сметаны;
• 4 большие ложки манки;
• 4 большие ложки сахара;
• четверть чайной ложки ванилина;
• одна чайная ложка соды;
• щепотка соли.

Для смазывания формы потребуется 1 чайная ложка сливочного масла. Также форму после смазывания нужно посыпать манкой (1 чайная ложка).

Приготовление:

1. Творог выложить в миску и пробить погружным блендером. Вместо этого можно протереть его через мелкое сито. Затем добавить сахар, соль, ванилин для аромата и соду для пышности.
2. Затем положить яйца (их количество уменьшать не следует). Добавить сметану и перебить массу погружным блендером до образования однородной смеси. Если блендера нет, сахар с яйцами предварительно взбить отдельно и после этого выложить в творожную массу. Если творог суховат, количество сметаны можно увеличить.
3. В полученную массу выложить манную крупу. Если творожная масса получилась густой, можно уменьшить количество манки, если же она достаточно жидкая, то, наоборот, можно взять крупы побольше, главное - не переборщить с ней.
4. Массу тщательно перемешать и дать ей постоять около двадцати минут, чтобы набухла манка.
5. Взять форму для выпечки, смазать внутреннюю поверхность сливочным маслом, посыпать сверху манкой, которая прилипнет к маслу и при выпекании превратится в корочку. Также это поможет быстрее извлечь запеканку из формы.
6. Творожную массу переложить в форму и разровнять. Заранее нагреть духовку, поставить в нее форму и готовить 35-40 минут при температуре 180 градусов. Сверху должна образоваться румяная корочка. Готовность проверить деревянной шпажкой: после протыкания запеканки она должна выйти чистой и сухой.
7. Достать форму из духовки. Остудить запеканку прямо в форме, затем извлечь. Запеканка получается нежной и пышной, напоминающей суфле.

Рецепт запеканки с сухофруктами

Что взять:

• 600 г мягкого творога жирностью 9 %;
• 3 яйца;
• две столовые ложки с горкой сметаны (или 50 г);
• две столовые ложки сахарного песка;
• одна столовая ложка ванильного сахара;
• четыре столовые ложки манки (70 г);
• одна чайная ложка разрыхлителя;
• щепотка соли;
• по 75 г кураги и изюма;
• масло сливочное для смазывания формы.

Приготовление:

1. Вымыть курагу и изюм, хорошо обсушить бумажным полотенцем, курагу мелко нарезать ножом.
2. Творог должен быть мягким и без комков. Если он крупинками, перебить его блендером или протереть через мелкое сито, чтобы он имел вид пасты.
3. В миску с творогом положить сметану, яйца, сахар обычный и ванильный, соль. Перемешать до однородной смеси, можно для этого использовать миксер.
4. Затем добавить манку, разрыхлитель и еще раз перемешать.
5. Добавляем яйца, сметану, соль, сахар и ванильный сахар. Перемешиваем творожную массу (можно миксером) до однородного состояния.
6. Теперь высыпать изюм и курагу, перемешать, чтобы кусочки сухофруктов хорошо распределились по всему объему творожной массы.
7. Смазать форму сливочным маслом. Положить в нее массу из творога, разровнять. Присыпать сверху сахаром.
8. Поставить форму в разогретую духовку, готовить при температуре 180 градусов 45-50 минут. Проверить готовность запеканки деревянной палочкой.
9. Творожная запеканка по этому рецепту вкусная, воздушная, нежная. Это отличный завтрак на каждый день.