Острый перец по-грузински, заготовленный на зиму, хранит в себе всю палитру летних красок и пряных ароматов. Эта заготовка стала неотъемлемой частью грузинской кухни, принося на стол особую остроту и пикантность. Давайте же рассмотрим самый вкусный рецепт перца по-грузински на зиму.
Выбор основных ингредиентов
Для заготовки понадобится два вида перцев - сладкий болгарский и острый стручковый. Болгарский перец берут красного или желтого цвета массой около килограмма. Именно эти сорта содержат больше сахаров и придают готовому блюду насыщенный цвет. Важно выбирать плотные плоды без повреждений и мягких участков.
Острый перец добавляют по вкусу - обычно достаточно 150-200 грамм. Количество можно регулировать в зависимости от предпочтений и степени жгучести конкретного сорта. Хорошо подходят такие виды, как чили или халапеньо. Чеснок берут крупный - примерно головок пять, что составляет около 100 грамм.
Томаты составляют важную часть рецептуры - полкилограмма спелых мясистых плодов. Подходят сорта с небольшим количеством семян и толстыми стенками. Соль используется мелкая каменная - две столовые ложки без горки. Растительное масло (200 мл) лучше брать рафинированное подсолнечное высшего сорта.
Подготовка продуктов
Все овощи тщательно моют под проточной водой, используя щетку для удаления загрязнений. У болгарского перца удаляют плодоножки и семена, разрезав каждый плод пополам. Особое внимание уделяют удалению белых перегородок - именно они могут придать горьковатый привкус.
Стручковый перец режут в перчатках, чтобы защитить кожу рук от капсаицина. Семена можно оставить для более выраженного острого вкуса или частично удалить по желанию. Помидоры нарезают крупными дольками, удаляя место крепления плодоножки.
Чеснок очищают от шелухи непосредственно перед измельчением. Это помогает сохранить его ароматические свойства. Все подготовленные ингредиенты просушивают бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу.
Процесс приготовления маринада
Для получения однородной консистенции используют мощный блендер или мясорубку. Первыми измельчают томаты - они создают основу будущей смеси. Затем поочередно добавляют болгарский и острый перец, каждый раз тщательно перемалывая до получения однородной массы.
Чеснок пропускают через чеснокодавилку или мелко рубят ножом перед добавлением в общую массу. На этом этапе важно не спешить и добиться равномерного распределения всех компонентов. Соль растворяют в небольшом количестве растительного масла и только потом вливают в основную смесь.
При работе с блендером стоит делать паузы каждые 30-40 секунд, чтобы избежать перегрева мотора. Массу периодически перемешивают лопаткой, собирая со стенок емкости. Консистенция должна получиться однородной, но не слишком жидкой.
Заготовка на зиму
Готовую смесь раскладывают по стерилизованным банкам объемом 0,5 литра. Для стерилизации используют духовку при температуре 120 градусов в течение 15 минут или кипящую воду. Банки наполняют доверху, оставляя около сантиметра свободного пространства.
Растительное масло выливают поверх перцев тонкой струйкой, создавая защитную пленку. Это препятствует контакту с воздухом и продлевает срок хранения. Горлышко банки протирают чистой салфеткой и сразу же закрывают стерильными крышками.
Хранение и использование
Заготовку хранят в прохладном месте при температуре не выше +6 градусов. При правильном приготовлении и герметичном хранении срок годности составляет до года. Открытую банку лучше использовать в течение двух недель.
Перед употреблением рекомендуется выдержать перец в холодильнике хотя бы сутки - это позволяет вкусам полностью раскрыться. Используют его как приправу к мясным блюдам, гарнирам или просто намазывают на хлеб. Небольшое количество способно существенно улучшить вкус любого блюда.
Вариации рецепта
К базовому составу можно добавлять различные специи и травы. Особенно хорошо сочетаются с грузинским перцем сушеный базилик, кориандр и паприка. Из свежей зелени подходят кинза и петрушка - их мелко рубят и добавляют перед фасовкой.
Некоторые предпочитают добавлять небольшое количество сахара (чайную ложку) для смягчения кислоты томатов. Уксус в этот рецепт не входит, так как он может изменить характерный вкус свежих овощей. Однако можно добавить немного лимонного сока для дополнительной кислинки.
Интересный вариант получается с добавлением мелко нарезанной моркови или сладкого лука. Эти овощи придают дополнительную сладость и интересную текстуру. В некоторых регионах традиционно добавляют немного виноградного сока или красного вина.
Особенности приготовления
При таком способе заготовки важно соблюдать правила безопасности и гигиены. Все инструменты и емкости тщательно моют с пищевой содой и ополаскивают кипятком. Руки перед работой обязательно моют с антибактериальным мылом.
Готовую смесь нужно периодически проверять на наличие пузырьков воздуха - их необходимо удалять, чтобы предотвратить процесс брожения. Банки после закатки переворачивают вверх дном и укутывают теплым одеялом до полного остывания.
Советы по выбору ингредиентов
Качество готового продукта напрямую зависит от исходных материалов. Томаты должны быть спелыми, но не перезревшими - это обеспечивает правильный баланс кислоты и сладости. Плоды выбирают примерно одинакового размера для удобства нарезки.
Болгарский перец лучше брать домашний или с фермерских хозяйств - он отличается более насыщенным вкусом и ароматом. Если покупают в магазине, стоит обратить внимание на блеск кожицы и упругость плодов. Сморщенные или мягкие экземпляры не подойдут.
Острый перец проверяют на целостность кожицы и отсутствие пятен. Желательно выбирать плоды с ярко выраженной восковой поверхностью - это признак свежести. Чеснок должен быть плотным, без зеленых ростков внутри зубчиков.
Заключение
Главное преимущество этого варианта - сохранение всех полезных веществ. Витамин С остается практически полностью, чего нельзя сказать о термически обработанных заготовках. Острые вещества также сохраняют свою силу и эффективность. Такая заготовка станет отличным дополнением к зимнему столу, напоминая о теплых летних днях.
