Болгарский перец — это растение, которое на протяжении многих лет привлекает внимание садоводов и ценителей изысканных вкусов по всему миру. Но стоит отметить, что родина этого перца находится вовсе не в Болгарии! Проведем краткий экскурс в историю этого продукта и узнаем, как заготовить на зиму перец маринованный по кавказскому рецепту.
Историческая справка
Родина болгарского перца — Центральная и Южная Америка. Еще в древности, около шести тысяч лет назад, его выращивали здесь майя и ацтеки. Этот овощ стал одной из ключевых культур для местных жителей.
В Европе болгарский перец появился после того, как Христофор Колумб открыл Америку в 1492 году. Вместе с другими культурами, такими как кукуруза, картофель и томаты, перец был завезен в Старый Свет. Однако первые сорта перца, которые попали в Европу, были острыми и не имели ничего общего с теми сладкими плодами, которые мы знаем сейчас.
В начале XX века в Болгарии ученые-селекционеры создали сорт перца, который отличался крупными плодами и сладким вкусом. Этот перец был очень популярен благодаря своему нежному вкусу и аромату.
Благодаря усилиям болгарских агрономов, этот сорт стал известен во всем мире. В честь страны, где он был выведен, овощ получил название болгарского.
В Россию он был завезен в конце XVI столетия. Его привезли из Ирана и Турции, а в промышленном масштабе он стал использоваться только к середине XIX века.
Рассмотрим один из вкуснейших рецептов заготовки болгарского перца на зиму.
Болгарский перец по-армянски: ингредиенты
Это блюдо отличается ярким вкусом и насыщенным ароматом, который никого не оставит равнодушным. Приготовить его на зиму несложно, а результат превзойдет все ожидания. Эта закуска станет украшением любого стола — будь то праздник или обычный семейный обед или ужин.
Для создания четырех порций нужно запастись:
- половиной килограмма болгарского перца;
- четырьмя зубчиками чеснока;
- водой — 150 миллилитров;
- маслом растительным — 50 миллилитров;
- уксусом — 50 миллилитров;
- укропом — 50 граммов;
- двумя лавровыми листками;
- двумя горошинами душистого перца;
- столовой ложкой сахара;
- полутора чайными ложками соли.
Время готовки — один час.
Как заготовить маринованный перец по-армянски на зиму
Перед использованием тщательно очистите банки с помощью соды и простерилизуйте их. Можно использовать микроволновую печь, духовой шкаф, паровую баню.
Перец тщательно промойте под струей воды и удалите семена и внутренние перегородки. Затем нарежьте его на кусочки: половинки, четвертинки или кубики. Это зависит от того, как вам больше нравится, а также от размера банок.
Укроп промывается, обсушивается, измельчается ножом. Чеснок очищается от шелухи, нарезается дольками или кубиками.
Подготовьте маринад. В посуду с толстым дном (это могут быть сотейник, небольшая кастрюля) налейте уксус, масло растительное.
В кавказской кухне для маринования применяют яблочный уксус, в этом рецепте использован столовый. Можно взять любой из них, однако в разных пропорциях, так как их крепость отличается.
Если говорить об уксусе столовом, то по крепости одна чайная ложка примерно соответствует столовой ложке яблочного.
В емкость для варки поместите лист лавра, перец душистый. Затем добавляются вода, соль, сахар.
Маринад в емкости ставится на огонь. Доведите жидкость до кипения, затем огонь убавляется до среднего.
Погрузите в кипящий маринад часть нарезанного перца. Кастрюля накрывается крышкой, перец бланшируется пять минут.
Затем извлеките перец из маринада и выложите его в отдельную емкость.
Повторите процедуру с оставшимися плодами. Когда весь перец будет готов (он должен приобрести эластичность, но не размякнуть), переложите его в банки.
Часть укропа кладется на дно банок. Нужно, чтобы зелень полностью покрыла дно. Сверху добавьте часть нарезанного чеснока. После этого положите болгарский перец.
Сверху еще раз положите укроп, чеснок. Все заливается маринадом, который остался после бланширования, до уровня плечиков банки. Туда же идет перец из маринада, от лаврового листа избавьтесь.
В емкость для стерилизации наливается вода, на дно кладется ткань. Поместите банки с перцем в емкость, накрыв их крышками. Проследите, чтобы вода в банках доходила доходило до плечиков.
Заготовка стерилизуется порядка пятнадцати минут. Здесь речь идет о литровых банках. Огонь должен быть средним.
Банки закрываются крышками плотно. Они переворачиваются вверх дном, а укутывать их не надо. Когда они остынут, отправьте их туда, где прохладно.
Некоторые хитрости заготовки
Прежде всего следует внимательно отобрать ингредиенты для консервирования. Овощи, фрукты или ягоды должны быть свежими и высококачественными, без каких-либо признаков порчи или гниения. В банки помещаются только тщательно вымытые продукты.
Осмотрите банки на наличие повреждений, затем тщательно промойте их. Для более эффективной очистки можно использовать пищевую соду, которая обладает абразивными свойствами и помогает предотвратить размножение бактерий.
Если вы используете традиционные моющие средства для посуды и чистящие порошки, то после их применения емкости хорошо промываются в проточной воде, обдаются кипятком, независимо от того, планируете ли вы их стерилизовать в дальнейшем.
Перед тем как мыть банки, замочите их в воде как минимум на 60 минут. Дело в том, что на поверхности могут оставаться микроскопические частицы загрязнений. Поэтому предварительное замачивание поможет сделать процесс мытья более результативным.
В процессе консервирования важную роль играют вещества, которые помогают сохранить продукт свежим и безопасным для употребления. Эти вещества называются консервантами.
Такие ингредиенты, как соль, сахар, уксус и его аналоги, используются в рецептах заготовок на зиму не только для придания вкуса, но и для продления срока хранения продукта.
В связи с этим не следует уменьшать количество таких компонентов, как соль, сахар. Не надо заменять уксус на более слабый, в сравнении с тем, что указан в рецепте. В противном случае консервирующие свойства указанных ингредиентов будут утрачены, заготовка будет испорчена.
Не применяйте для консервации соль, которая содержит йод или добыта из морской воды. Выбирайте соль крупного помола без примесей.
Когда вы добавляете уксус или уксусную эссенцию, важно не только то, сколько их, но и в какой последовательности. Помните, что при нагревании уксус быстро испаряется, и его концентрация может уменьшиться.
В связи с этим не следует долго кипятить маринад после добавления уксуса. Оптимальным решением будет добавление уксуса или эссенции за несколько секунд до того, как вы снимете маринад с огня. Другой вариант — добавление непосредственно в емкости перед их закрытием.
