Дешево и даже полезно: что и как можно приготовить из бычьих хвостов

Бычий хвост не пользуется высоким спросом, поэтому стоит довольно дешево. Однако из него можно приготовить очень вкусные, полезные и экономичные блюда. Рецепты с говяжьими хвостами распространены в странах Средиземноморья - особенно в Италии и Испании.

Как подготовить бычьи хвосты

Перед приготовлением с них нужно срезать жир, чтобы были видны промежутки между костями. Чтобы легче было его срезать, хвост можно разделить пополам с помощью ножа. Стараться снять как можно больше жира.

Поле того как жир удален, следует промыть хвосты, просушить бумажным полотенцем и нарезать по промежутком между костями на куски нужного размера. Топором не рубить. Кости хвоста соединены друг с другом связками и хрящами, которые хорошо режутся.

Особенности приготовления

Бычьи хвосты готовятся долго, но результат того стоит. Мясо после длительной варки хорошо отстает от костей. Оно становится очень мягким, а бульон насыщенным и ароматным. Из хвостов обычно готовят рагу и супы, но также из них получается отличный холодец, так как бульон после долгой варки прекрасно застывает без использования желатина.

Витамин С в таблетках и не только: какие витамины не приносят пользы

Должна быть ролевая гармония. Как сбалансировать обязанности в семье: 8 советов

Ускоряет обмен веществ: инфракрасная сауна для здоровья и красоты

Тушеные бычьи хвосты

Ингредиенты:

• 1 бычий хвост весом 1,5-2 кг;
• четверть стакана любого растительного масла;
• 4 стакана говяжьего бульона;
• 2-3 средние луковицы (очистить и нарезать кубиками);
• свежий розмарин;
• 3 зубчика чеснока (очистить и раздавить);
• 2-3 штуки лаврового листа;
• 1 чашка красного вина;
• четверть стакана томатной пасты;
• 1 ч. ложка черного перца горошком;
• соль и черный перец;
• 1 с. ложка сливочного масла;
• 2 с. ложки муки.

Процесс тушения:

1. Разогреть духовку до 150°C. Вымыть и просушить нарезанный кусками бычий хвост бумажными полотенцами. Чтобы получить красивый коричневый цвет в процессе жарки, необходимо тщательно удалить влагу после мытья.
2. Нагреть масло в тяжелой чугунной жаровне на сильном огне, положить бычий хвост и хорошо обжарить куски, периодически переворачивая их щипцами. Когда со всех сторон образуется красивая румяная корочка, достать бычий хвост из жаровни и отложить в сторону.
3. Положить в жаровню лук и чеснок и обжаривать около пяти минут, чтобы лук сделался прозрачным.
4. Влить вино и с помощью деревянной ложки соскоблить со дна все ароматные кусочки.
5. Положить бычьи хвосты, влить бульон, бросить лавровый лист, розмарин, перец горошком и положить томатную пасту, посолить по вкусу. Когда бульон закипит, накрыть емкость плотной крышкой, поставить в разогретую духовку.
6. Оставить бычий хвост в духовке на три часа. В это время можно приготовить гарнир, например, картофельное пюре.
7. Через три часа достать жаровню из духовки и дать мясу остыть.

Приготовление соуса:

Избавляет от отёков и полезна для беременных: малоизвестные свойства клубники

Названа максимальная температура, пригодная для жизни человека

Как работает упаковка, которая предупредит покупателя об испорченном мясе

1. Зачерпнуть 2 стакана бульона, в котором готовились хвосты, и процедить его. Убрать в холодильник, чтобы он остыл и на поверхности образовался слой жира, который нужно снять.
2. В отдельной кастрюле нагреть сливочное масло, затем медленно вмешать муку до образования пасты. Нагревать в течение нескольких минут, периодически помешивая, пока паста не станет светло-коричневой. Одновременно нагреть бульон.
3. Постепенно вливать горячий бульон в соус. Дать соусу покипеть около 15 минут, посолить и приправить свежемолотым черным перцем.

Подавать тушеный бычий хвост с картофелем, полив соусом.

Бычьи хвосты по-деревенски

Что потребуется:

• бычий хвост весом около 1,5 кг;
• соль по вкусу;
• свежемолотый черный перец;
• четверть стакана муки;
• 50 г оливкового масла;
• 1 чашка красного вина;
• 1 стакан говяжьего бульона;
• 1 стакан томатного соуса;
• 1 ч. ложка сушеного орегано;
• 1 ч. ложка сушеного базилика;
• 1 лавровый лист, разломанный пополам;
• 6 штук гвоздик;
• 3 крупных зубчика чеснока (разрезанных пополам);
• 4 средних картофелины (разрезать на четвертинки);
• 4 средние моркови (нарезать длинными кусочками);
• 200 г белых шампиньонов (если большие, разрезать пополам);
• половина сладкой луковицы (разрезать на 6 частей);
• 1 чашка зеленого горошка или зеленой фасоли.

Процесс приготовления:

Дети меняются и не всегда в лучшую сторону. Как гаджеты меняют наших детей

Опасные и токсичные: почему нам так нравятся плохие мужчины в книгах и фильмах

Книги, декор, обувь: мастерим современный стеллаж своими руками

1. Разогреть духовку до 150°C.
2. Бычий хвост нарезать на куски, посолить и поперчить, посыпать сверху мукой.
3. Нагреть жаровню или тяжелую глубокую сковороду на сильном огне. Когда она раскалится, смазать ее тонким слоем оливкового масла.
4. Бычий хвост со всех сторон обжарить. При необходимости делать это небольшими порциями. Нужны хорошо зажаренные куски. Выложить их на блюдо.
5. Добавить вино в горячую сковороду и готовить 2 минуты, соскребая со дна подрумяненные кусочки.
6. Положить томатный соус, орегано, базилик, лавровый лист и чеснок.
7. Бычьи хвосты вернуть в жаровню. Залить бульоном, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на два часа.
8. Затем дать готовому блюду немного остыть и переложить бычьи хвосты в другую емкость.
9. Переложить в отдельную посуду соус, в котором готовились хвосты. Остудить в холодильнике в течение четырех часов, чтобы он застыл.
10. Снять жир с поверхности соуса. Переложить его обратно в жаровню и нагреть.
11. Если он густой, можно разбавить небольшим количеством воды.
12. Затем положить в жаровню картофель, морковь, грибы, сладкий лук.
13. Накрыть крышкой и готовить, пока картофель не станет почти мягким.
14. Отправить бычьи хвосты в жаровню с овощами, сверху выложить горошек или фасоль. Накрыть крышкой и продолжать нагревать, пока бычьи хвосты не станут теплыми.
15. Подавать с овощами и соусом.

Суп с перловкой

Ингредиенты:

• около 1,5 кг бычьих хвостов;
• соль;
• свежемолотый перец;
• 2 стол. ложки оливкового масла;
• 1 чашка нарезанных помидоров с соком;
• 1 ч. ложка сушеного орегано;
• 1 крупный лавровый лист, разрезанный пополам;
• 4 стакана говяжьего бульона;
• 1 стакан воды;
• полстакана перловки;
• 4 моркови (очистить и крупно нарезать);
• 2 большие палочки сельдерея (крупно нарезанные);
• 1 большая луковица (крупно нарезанная);
• 1 клубень сладкого картофеля (нарезать кубиками);
• 1 чашка замороженной зеленой фасоли или горошка;
• полстакана замороженной кукурузы.

Процесс приготовления:

Молдавский опыт выращивания кассетной клубничной рассады под пленкой: видео

Средиземноморская диета оказалась отличным средством от депрессии и стресса

О причинах, почему родные дети раздражают. И как исправить ситуацию

1. Хвост нарезать на куски. Обильно посыпать солью и молотым перцем. Затем нагреть большую чугунную сковороду на достаточно сильном огне. Когда она раскалится, смазать дно оливковым маслом. Быстро обжарить бычьи хвосты со всех сторон.
2. Положить бычьи хвосты в большую овальную форму для запекания. Добавить помидоры с соком и посыпать орегано. Положить лавровый лист, форму накрыть крышкой. Готовить на самом слабом огне 8–10 часов, пока мясо не отстанет от костей.
3. Затем дать бычьим хвостам достаточно остыть, чтобы их можно было разделать руками. Очистить мясо от костей и лишнего жира. Положить куски в контейнер, закрыть и поставить в холодильник. Перелить из формы жидкость в отдельную емкость, плотно закрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов или на ночь.
4. Перед приготовлением супа с поверхности жидкости, убранной в холодильник, удалить слой жира. Жидкая основа должна получиться желеобразной. Переложить ее в большую кастрюлю, добавить говяжий бульон и воду. Поставить на плиту, дождаться кипения, положить перловку и варить десять минут, периодически помешивая.
5. Затем добавить морковь, сельдерей, сладкий картофель и лук и готовить, пока не размягчатся овощи. Затем положить зеленую фасоль или горошек и кукурузу. Добавить мясо из холодильника, варить еще пять минут, пока ингредиенты не прогреются. Перед подачей посолить и поперчить по вкусу.

Рагу по-итальянски

Что потребуется:

• хвост телячий (весом 1 кг);
• 700 г томатного соуса;
• 200 мл сухого белого вина;
• 6-8 стеблей сельдерея;
• пучок петрушки;
• 1 шт. красного репчатого лука;
• 1 шт. моркови;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 г сала;
• 50 мл масла оливкового;
• 4 звездочки по вкусу;
• соль по вкусу;
• свежемолотый перец черный.

Процесс приготовления:

1. Хвост телячий нарезать кусками.
2. Налить в кастрюлю воду, добавить соль, поставить на огонь, вскипятить.
3. В кипящую воду опустить куски хвоста (вода должна их полностью покрыть). Вновь довести до кипения, снять с поверхности пену.
4. Подготовить овощи: очистить лук, морковь, петрушку.
5. Мелко порубить ножом сало и подготовленные овощи.
6. В глубокой сковороде разогреть масло, положить в него измельченное сало.
7. Обжарить зубчики чеснока, чтобы растопленный жир впитал аромат. Затем выложить в сковороду измельченные овощи.
8. Обжаривать примерно 3-5 минут, затем удалить из сковороды чеснок.
9. Достать из бульона куски хвоста, отправить их в глубокую сковороду с овощной зажаркой.
10. Влить бульон и тушить несколько минут. Периодически помешивать.
11. Когда жидкость почти испарится, полить на куски мяса вино и дождаться, когда оно испарится.
12. Положить томатный соус, гвоздику, приправить солью и молотым перцем по своему вкусу.
13. Покрыть крышкой и готовить на среднем огне минимум два часа. Необходимо время от времени помешивать и при необходимости вливать бульон.
14. Нарезать стебли сельдерея кусочками длиной около 7-8 мм (без листьев). Положить их в сковороду и тушить еще час.

Блюдо считается готовым, когда мясо хорошо отстает от костей. Подавать с хлебом в горячем виде, выложив куски поверх соуса и украсив листиками петрушки.