Исходный рецепт лепешек взят из книги “Мучные блюда узбекской домашней кухни” за 1963 год. Там они называются “Лепешки “катлама” с луком”. Ниже приведен измененный вариант: в начинке используются соль и перец (в оригинале - нет), изделия формируются по-другому (техника взята из рецепта “Блины особые” того же источника).
Лепешками бедного узбека мы называем их в шутку. Из-за того что для приготовления используются очень доступные продукты. Можно готовить хоть каждый день.
Ингредиенты
В исходном рецепте приводится количество продуктов на килограмм муки. Я делаю в два раза меньше. Получается 11 лепешек. Если хотите больше, увеличивайте норму.
Для теста нужны:
- 0,5 кг муки;
- 1 стакан воды;
- 1 ч. лож. соли.
Для смазки:
- примерно 0,5 стакана сметаны;
- перец, соль - по вкусу;
- 1 луковица.
Приготовление
Растворяем в теплой воде соль, замешиваем тесто.
Скатываем в шар, накрываем полотенцем и даем полежать минут 10-15.
Затем делим на кусочки размером с небольшое куриное яйцо. Каждый кусочек раскатываем очень тонко - буквально в 1 мм. Работать с тестом легко: оно отлично раскатывается, не рвется.
Смазываем сметаной, посыпаем мелко нарезанным репчатым луком, перчим, солим (не переусердствуйте).
Складываем с четырех сторон к середине.
В результате получается квадратная лепешка, состоящая из нескольких слоев.
Кладем на разогретую, смазанную растительным маслом сковороду и выпекаем с двух сторон до готовности. Класть нужно сначала швом вниз.
В первоисточнике изделия предлагается жарить на топленом масле. Я использую растительное, и не наливаю, а просто смазываю. Но это дело вкуса, поэтому делайте, как вам больше нравится.
Лепешки лучше выпекать сразу: сформировали 2-3 штуки и на сковороду. Если готовить лишь после того, как сформированы все, у первых тесто размокнет и вкус будет уже не тот.
По вкусу и запаху лепешки напоминают чебуреки, хотя мяса в них нет.
Приятного аппетита!
