Как готовить французский луковый суп? Рецепт приготовления классический

Луковый суп – это настоящая гордость французских кулинаров. Созданный много веков назад, он по сей день сохранил одну очень важную древнюю особенность. Дело в том, что еще в Средневековье супом считался обычный кусок хлеба, залитый бульоном (мясным или овощным). Этот принцип до сих пор лежит в основе способа приготовления знаменитого французского супа. Как же правильно готовить это блюдо и что нужно учесть для получения желаемого результата?

Современный вариант

В наши дни у себя на родине луковый суп чрезвычайно популярен. Его можно в любое время заказать как в маленьком кафе, так и в респектабельном ресторане. Столичные повара для приготовления этого блюда используют следующие ингредиенты:

• 2 литра бульона (желательно говяжьего);
• 1,25 килограмма репчатого лука;
• 17 граммов рапсового масла;
• 3-4 грамма сахара;
• 500 миллилитров сухого вина (красного или белого);
• соль;
• 45 граммов масла сливочного;
• 1 листик лавра;
• 375 граммов тертого твердого сыра грюйер или конте;
• свежемолотый перец;
• 6 ломтиков свежего хлеба.

Готовится суп обычно по следующей технологии:

1. Головки репчатого лука очистить и тонко покрошить кольцами.
2. В кастрюле расплавить сливочное масло, а затем добавить к нему рапсовое. Посуду лучше использовать с толстым дном.
3. Засыпать в емкость лук.
4. Добавить к нему сахар, перец и немного соли. Пассеровать под крышкой полчаса, периодически помешивая. Лук за это время должен размягчиться, приобрести приятный золотистый оттенок и даже слегка карамелизоваться.
5. Долить в кастрюлю вина и тушить на сильном огне 10 минут. Жидкости должно стать вдвое меньше.
6. Добавить бульон и бросить листик лавра. Варить на среднем огне под крышкой 45 минут. Суп должен потемнеть.
7. В это время можно обжарить разложенный на противне свежий хлеб в течение 3 минут в духовом шкафу, разогретом до 200 градусов.
8. Суп разлить по тарелкам. В каждую из них положить кусочек приготовленного тоста, посыпать тертым сыром и поставит снова в духовку примерно на 12 минут.

На стол такой суп подается в той же посуде, в которой он готовился.

Немного истории

Несмотря на кажущуюся простоту, луковый суп считается аристократическим блюдом. Согласно одной из легенд, его изобрел сам Людовик XV. Однажды на охоте, отказавшись от ужина, он решил приготовить не совсем обычное блюдо из лука, масла и вина. До сих пор доподлинно неизвестно, делал король это сам или поручил придворному повару. Некоторые французы и сегодня считают, что оригинальный суп – это лучшее, что создал Людовик XV за все время своего правления. Тем не менее блюдо пришлось по душе дворцовой знати, а со временем даже стало обязательным для ежедневного меню. Но есть и другие мнения.

Некоторые историки утверждают, что суп из репчатого лука придумали рабочие парижских рынков. Не имея больших средств, они готовили такую похлебку из самого дешевого вида овощей. Возможно, так оно и есть. Ведь именно в Париже этот супчик чрезвычайно популярен. Сегодня его можно заказать в любом ресторане, кафе и даже бистро. Однако часть знатоков истории кулинарии утверждают, что этот суп был известен намного раньше. Его варили во время боевых действий для римских солдат в профилактических целях для предотвращения возможных заболеваний. Но, несмотря на разные мнения, во всем мире этот суп по сей день считают настоящим французским блюдом.

Чем хорош французский супчик

Медики считают, что луковый суп не только вкусен, но и чрезвычайно полезен для человека. Но для этого его нужно уметь правильно готовить. Главное в этом блюде – сам лук с его уникальными свойствами. Причем для этого супа подойдет любой: белый, зеленый, красный, испанский, сладкий, репчатый или шалот. Как известно, в луке содержится много витаминов (А, С, Е, К, D, РР и группы В), железа, калия, фосфора, кальция, магния, натрия, селена, цинка, а также 12 незаменимых аминокислот. Благодаря такому богатому составу этот продукт обладает уникальными свойствами:

• Бактерицидный эффект. В его присутствии погибают многие болезнетворные организмы.
• Укрепление иммунитета (за счет высокого содержания цинка).
• Лук помогает организму вырабатывать тестостерон, что благотворно влияет на состояние предстательной железы у мужчин.
• Снижает ломкость ногтей и предотвращает выпадение волос.
• Укрепляет сердечную мышцу и стенки сосудов.
• Предотвращает разжижение крови и возникновение анемии.

Это лишь часть того, на что способен обычный лук. Кстати, во французском супчике он сохраняет все свои уникальные свойства.

Своими руками

Чтобы по-настоящему оценить все достоинства такого блюда, лучше попробовать самому приготовить знаменитый луковый суп. Рецепт можно позаимствовать из любой кулинарной книги. Взять, к примеру, вариант, для которого необходимо:

• 800 граммов репчатого лука (сладкого);
• 2 литра любого мясного бульона;
• 100 граммов сыра (твердого);
• 90 граммов пшеничной муки;
• 50 граммов масла сливочного;
• 60 миллилитров сухого белого вина;
• 4 грамма сахара;
• соль;
• 35 граммов масла оливкового;
• перец черный;
• 8 кусочков багета;
• 2 веточки тимьяна (сухого или свежего).

Методика приготовления:

1. Лук покрошить полукольцами.
2. На сковороде растопить кусок сливочного масла. Засыпать в него измельченный лук и готовить сначала на сильном огне. Это поможет продукту быстро освободиться от влаги. Затем огонь нужно убавить и держать лук под крышкой 15 минут.
3. Добавить специи, чеснок и сахар (для карамелизации). В таком виде лук должен томиться 40 минут.
4. Ввести муку и хорошенько перемешать содержимое кастрюли.
5. Залить все бульоном и добавить вино. Тушить примерно час.
6. Отдельно обжарить багет.
7. Суп перелить в огнеупорную порционную посуду. Сверху в каждую положить по кусочку хлеба и посыпать сыром.
8. Поставить в духовку на 3-4 минуты.

Готовое ароматное блюдо перед подачей на стол должно немного остыть.

Вариант от известного шеф-повара

В ресторане «Жеральдин» французский луковый суп готовят по особому рецепту. Для такого блюда специалисты используют:

• 0,8 килограмма лука;
• по 60 граммов масла растительного и сыра грюйер;
• 5 граммов соли;
• 1 грамм мускатного ореха;
• по 40 граммов сахара и сливочного масла;
• 20 граммов пшеничной муки;
• 0,7 литра куриного бульона;
• 2 грамма тимьяна;
• 100 граммов багета «Французский».

Весь процесс состоит из нескольких последовательных этапов:

1. В кастрюле разогреть оба вида масла, добавив немного сахара.
2. Туда же засыпать очищенный и порезанный соломкой лук. Жарить на малом огне 40 минут.
3. Залить вино и дождаться, пока оно частично выпарится.
4. Отдельно обжарить муку до золотистого оттенка и добавить ее после этого к луку.
5. Залить содержимое бульоном и варить 35 минут на малом огне.
6. Кусочки багета разложить на противне, посыпать сыром и запекать в духовке 5-6 минут.

Посетителям ресторана такой суп предлагают в обычной тарелке, а сырные тосты подают отдельно.

Суп с коньяком

Некоторые кулинары считают, что для аромата в классический луковый суп не обязательно добавлять именно сухое вино. Его вполне можно заменить бренди или коньяком. Такое смелое решение вполне оправдано. Чтобы в этом убедиться, можно приготовить суп, используя следующий рецептурный состав:

• 3 большие луковицы;
• 35 граммов масла оливкового;
• 4 чашки бульона;
• 1 щепотка молотого перца;
• 4 грамма сахара;
• 5 граммов соли;
• четверть мерной чашки сыра чеддер;
• 3 столовые ложки любого коньяка или бренди;
• хлеб.

В этом случае используется аналогичный способ приготовления. Необходимо:

1. Разогреть в кастрюле масло. Затем добавить к нему мелко нарезанный лук, перец молотый, соль и, конечно же, сахар. Жарить на среднем огне, пока основной продукт не размягчится и станет прозрачным.
2. Сделать пламя минимальным и томить содержимое кастрюли 70-75 минут.
3. Добавить бульон вместе с коньяком и довести массу до кипения.
4. Снять кастрюлю с огня и разлить суп по горшочкам.
5. В каждую положить кусок хлеба, посыпать сыром и отправить в духовой шкаф на 5 минут.

Готовое блюдо обязательно посыпать для аромата свежей рубленой зеленью.

Суп-пюре с двумя видами лука

Сегодня трудно утверждать, каким на самом деле должен быть классический рецепт лукового супа. На этот счет есть много разных мнений. Некоторые специалисты считают, что среди исходных компонентов обязательно должны присутствовать два вида лука, молочные продукты и мягкий сыр. Такой суп получится более ароматным и пикантным. Для его приготовления понадобится:

• по 500 граммов репчатого и лука-порея;
• 50 миллилитров сливок;
• 100 граммов сыра (дорблю или же рокфор);
• соль;
• 3 перышка зеленого лука;
• литр готового бульона (или кипяченой воды);
• 50 граммов масла сливочного;
• 30 граммов пшеничной муки.

Чтобы приготовить из этих компонентов суп, нужно:

1. Лук (репчатый и порей) покрошить кольцами. Лучше, если они будут максимально тонкими. Немного порея можно оставить для украшения.
2. Отправить его на сковороду с разогретым маслом и пассеровать, пока продукт не начнет карамелизоваться.
3. Приготовленную массу переложить в кастрюлю и залить бульоном.
4. Посолить, прикрыть крышкой и варить, пока содержимое кастрюли не уменьшится на три четверти.
5. Добавить тертый сыр, а затем пюрировать суп, используя погружной блендер.
6. Кастрюлю снова поставить на огонь, залить в нее сливки, заранее перемешанные с мукой, и довести массу до кипения. Суп готов.

Теперь его необходимо только перелить в тарелки и украсить рубленым зеленым луком с кусочками порея. Гренки можно подать на блюдце отдельно.

Суп из мультиварки

Сегодня у многих хозяек на кухне среди прочей техники присутствует мультиварка. Эта уникальная техника существенно упрощает и значительно облегчает процесс приготовления пищи. С ее помощью тоже можно приготовить французский луковый суп. Рецепт довольно простой и требует наличия минимального набора ингредиентов:

• 3 крупные головки репчатого лука;
• 30 граммов масла сливочного;
• 1 литр говяжьего бульона;
• 1 зубок чеснока;
• 30 граммов муки;
• 70 граммов сыра;
• несколько кусочков французского багета.

Готовить такое блюдо в мультиварке несложно:

1. Если бульона нет, то его сначала нужно сделать. Для этого в чашу положить мясо, луковицу и морковку. Добавить немного соли, залить кипятком и варить 2 часа, установив на панели режим «Тушение». После этого мультиварку нужно вымыть и только тогда приступать к основной части приготовления супа.
2. В чашу положить сливочное масло и лук, порезанный половинками или четвертинками. Установить режим «Выпечка» и жарить 10 минут. Крышку не закрывать.
3. Как только лук потемнеет, сменить режим на «Тушение». Готовить уже под крышкой еще 10 минут.
4. Добавить бульон и муку. Установить на панели режим «Варка на пару» и продолжать готовить еще примерно 7-9 минут.
5. Отдельно на сковороде с двух сторон обжарить гренки. После этого их надо натереть чесноком и присыпать тертым сыром.

Еще горячий суп перелить в тарелки и положить в каждую из них по 1-2 гренки. Блюдо должно пару минут постоять, чтобы хлеб смог хорошо пропитаться.