Мускатный орех давно перестал быть просто пряностью. За ним стоит многовековая история с невероятными поворотами. Эта специя обладает уникальными свойствами, которые до конца не изучены. Она может как излечить, так и навредить. Давайте погрузимся в мир мускатного ореха и откроем его секреты.
История мускатного ореха
Родиной мускатного ореха считаются острова Индонезии. Археологи нашли глиняную посуду с остатками этой пряности, возраст которой более 3500 лет. Орехи собирали в дикой природе, а затем и стали разводить специальные плантации.
Но широко известен мускатный орех стал благодаря арабским купцам. Они вывозили его с островов Индонезии и продавали в Европе по очень высоким ценам. Чтобы сохранить монополию, торговцы держали местонахождение плантаций в секрете.
Мускатный орех был настолько дорог, что его называли «царским бобом». Такой расточительной роскошью могли позволить себе только богатейшие люди.
В VI веке мускатный орех завезли в Индию. А оттуда он попал в Константинополь и стал известен в Европе. Сегодня крупнейшим производителем считается Индонезия. Также выращивают в Гватемале и Индии. Но, несмотря на распространение, это до сих пор дорогая и ценная пряность.
Состав и пищевая ценность
В составе мускатного ореха выделяют несколько важных веществ:
- Миристицин
- Элемицин
- Эфирные масла
Они придают ореху его неповторимый аромат и во многом определяют полезные и опасные свойства.
По пищевой ценности 100 грамм мускатного ореха содержат:
- Белков - 5,8 г
- Жиров - 36,3 г
- Углеводов - 49,3 г
Также в нем есть витамины A, C, группы B, а также минералы: магний, кальций, цинк, железо. Мускатный орех обладает антиоксидантным действием и положительно влияет на обмен веществ.
Применение в кулинарии
Мускатный орех широко используется в кухнях разных стран. Он отлично сочетается с мясом, добавляя ему пикантности. Подходит к рыбе, придавая нежность. Ароматизирует овощные блюда.
В десертах мускатный орех придает им благородство. Его добавляют в выпечку, сладости, напитки. Например, им можно ароматизировать:
- Пироги
- Печенье
- Каши
- Напитки
Также мускатный орех входит в рецепты соусов. Например, классический бешамель или итальянский болоньезе.
Вот пример рецепта с использованием мускатного ореха:
Тыквенный суп с имбирем и мускатным орехом
Ингредиенты:
- Тыква - 500 г
- Картофель - 2 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Имбирь - 1 ч.л.
- Мускатный орех - 1⁄4 ч.л.
- Оливковое масло, соль, перец - по вкусу
Приготовление:
- Нарезать тыкву и картофель кубиками
- Потушить на оливковом масле лук
- Добавить тыкву с картофелем, залить водой
- Варить до готовности овощей
- Измельчить имбирь и мускатный орех
- Добавить в суп специи, посолить, поперчить
- Варить еще 5 минут
- Подавать горячим
Такой ароматный и сытный суп согреет в холодный день и поднимет настроение.
Лечебные свойства
Мускатный орех издавна применялся в народной медицине разных стран. В Индии его добавляли в простоквашу для улучшения пищеварения и лечения диареи. В Индонезии использовали как средство от ревматизма и проблем с сердцем.
Современные исследования подтверждают некоторые полезные свойства мускатного ореха:
- Обезболивающий эффект при ушибах и растяжениях
- Улучшение работы желудочно-кишечного тракта
- Успокаивающее действие на нервную систему
Эти свойства обусловлены наличием миристицина, элемицина и эфирных масел. Однако мускатный орех нельзя употреблять в больших количествах, иначе он может навредить.
Меры предосторожности
Мускатный орех имеет ряд противопоказаний:
- Аллергия
- Беременность и кормление грудью
- Пожилой возраст
- Проблемы с нервной системой
Также нельзя превышать рекомендованную дозировку, которая составляет не более 1 чайной ложки в день. Иначе есть риск отравления.
Необычные эффекты
Помимо полезных свойств, мускатный орех может оказывать и необычное действие на организм человека. Это связано с наличием психоактивных веществ.
Галлюциногенные свойства
Превышение дозы мускатного ореха может вызвать:
- Галлюцинации
- Спутанность сознания
- Тошноту
- Головокружение
Эффект сходен с действием марихуаны и может длиться около суток. В редких случаях бывает летальный исход.
Влияние на либидо
Издавна мускатный орех использовали как афродизиак. Он усиливает половое влечение как у мужчин, так и у женщин. Это свойство было известно в арабских странах, где алкоголь под запретом.
Выбор и хранение
Чтобы получить максимум пользы от мускатного ореха, важно правильно его выбрать и хранить.
Лучше покупать целые орехи, они дольше сохраняют полезные свойства.
Хранить нужно в прохладном, сухом и темном месте. Срок годности цельного ореха практически не ограничен.
Оптимальным вариантом считается покупка в Индонезии или Индии - крупнейших экспортерах мускатного ореха.
Способы применения
Существует несколько способов применения мускатного ореха:
В сухом виде
Целые орехи перед использованием нужно натереть на мелкой терке. Полученный порошок добавляют в пищу. Это позволяет контролировать дозировку.
В виде масла
Масло мускатного ореха обладает концентрированным ароматом. Его добавляют в небольших количествах при приготовлении или в готовые блюда.
В составе специй
Мускатный орех часто входит в состав смесей пряностей. Например, в карри, гарам масалу, пасту панировочную.
Сочетание с другими ингредиентами
Мускатный орех хорошо сочетается с другими популярными специями.
Корица
Эта пряная пара часто используется вместе, особенно в десертах и напитках. Корица подчеркивает пряность, а мускатный орех добавляет мягкости.
Кардамон
Эти пряности отлично дополняют друг друга. Кардамон придает цитрусовую нотку, которая сочетается с ароматом мускатного ореха.
Имбирь
Острый имбирь и сладковатый мускатный орех образуют баланс вкусов в одном блюде. Часто их сочетают в выпечке.
Интересные факты
О мускатном орехе ходит много легенд. Вот некоторые интересные факты:
- В Средние века орех считали панацеей от всех болезней
- Арабы использовали его для лечения чумы
- В Древнем Риме орех добавляли в вино, чтобы сделать его крепче
Мускатный орех до сих пор хранит немало тайн и загадок, несмотря на долгую историю использования.
