К большому сожалению, бурыи рис, который часто называют коричневым, редко можно встретить на наших столах, а ведь он намного полезнее своего белого собрата. Злак имеет характерный бежевый оттенок и яркий ореховый аромат. Согласно последним исследованиям, бурыи рис является самым питательным видом риса.
Состав
В состав этого ценного злака входят сложные углеводы, которые обеспечивают организм разными питательными веществами, в числе которых есть витамины Е и В, калий, селен, марганец, магний, цинк, кремний, железо, натрий, фтор, кобальт, йод, бор, никель,
никотиновая кислота, растительные жиры (масла).
Белый рис содержит намного меньше полезных веществ, поскольку его получают путем полирования бурых зерен, в ходе чего сильно снижается их пищевая ценность. После такой обработки злак теряет часть своей внешней оболочки, в которой содержатся ценные растительные жиры.
Как же получают бурыи рис? После сбора урожая зерна подвергаются очистке, в ходе которой удаляется только шелуха. Именно ее удаление позволяет злаковой культуре очень долго храниться, поскольку не происходит процесс окисления масел.
Полезные свойства
Потребление бурого риса предотвращает возникновение рака толстого и тонкого кишечника, понижает уровень холестерина, снижает тяжесть протекания астмы. Бурыи рис содержит микроэлементы, ускоряющие синтез новых клеток, заменяющих поврежденные раковые клетки. Содержащийся в этом злаке селен улучшает работу щитовидной железы.
Этот микроэлемент - мощный антиоксидант, который нормализует общее состояние организма. В одной тарелке бурого риса содержится дневная норма марганца, необходимого для нормального синтеза незаменимых жирных кислот.
В коричневом рисе содержатся пищевые волокна, что благотворно влияет на работу ЖКТ. Также в нем есть гамма-ориназол. Это вещество поглощает ультрафиолетовые лучи, снижает уровень триглицеридов в крови, ускоряет обмен веществ и способствует процессам похудения. В ценных белках злака есть много незаменимых аминокислот, необходимых человеку. Энергетическая ценность бурого риса составляет 330 калорий в ста граммах. Он не содержит глютен (клейковину), который многие люди не переносят.
Как готовить бурый рис?
Существует много блюд, включающих этот злак.
Бурый рис, рецепты приготовления которого сейчас печатаются во многих кулинарных изданиях, как и его белый собрат, используется в кашах, плове, запеканках, питательных салатах, пудингах. Этот злак отлично сочетается с бобовыми, орехами, морепродуктами, мясом, грибами, овощами, сухофруктами и фруктами. Продукт практически универсален. Лучше всего для его приготовления использовать пароварку, хотя за неимением ее для варки вполне подойдет обычная кастрюля с достаточно толстым дном. Процесс варки занимает сорок-пятьдесят минут. Долгое время приготовления обусловлено тем, что отрубная оболочка затрудняет разваривание зерна. Чтобы ускорить процесс, бурый рис необходимо предварительно замочить в воде на несколько часов.
