Блинный торт - изысканное и необычайно вкусное лакомство, которое украсит любой праздничный стол. Готовить его совсем несложно. В этой статье вы узнаете множество полезных советов по приготовлению идеального блинного торта в домашних условиях: от выбора ингредиентов до оформления готового десерта. После прочтения вы сможете испечь потрясающий торт из блинов , который всех восхитит!
Подбор правильных ингредиентов - залог успеха при выпечке блинов. Давайте разберемся, какие продукты лучше использовать.
Мука
Основа любого теста - мука. Для блинчиков подойдет пшеничная мука высшего или первого сорта. Она дает хороший объем. Если хотите более диетичные блины - возьмите гречневую или ржаную муку. Но в таком случае блинчики получатся плотнее.
На 100 г муки берите:
- 1 яйцо
- 100 мл жидкости (молоко, кефир)
- 1 щепотку соли
- 1 ч.л. сахара
- 1 ст.л. растительного масла
Яйца
Яйца должны быть свежими. Это важно! Проверить просто - опустите яйцо в стакан с водой. Если оно ляжет на бок - можно использовать в тесто. Желток должен быть ярким, а белок - плотным.
Оптимальный размер яиц для блинов - куриные L или M. Из С или XL яиц блинчики могут получиться резиновыми.
Жидкости
Традиционная основа для теста - молоко. Но сегодня популярны и другие варианты:
- кефир (блинчики пышнее)
- айран (полезнее)
- минеральная вода (оригинальный вкус)
- сыворотка (очень нежные)
Берите то, что нравится вам. Главное правило - чем жиже тесто, тем тоньше получатся блины.
Разрыхлители
Чтобы тесто подошло, добавляют разрыхлители. Это может быть:
- сода
- пищевая сода
- дрожжи
Самый простой и доступный вариант - сода. Всего 1 ч.л. на 0.5 л муки. С пищевой содой блины получаются особенно пышными.
Масло
Классика жанра - сливочное масло топленое. Оно придает насыщенный вкус и аромат. Но сегодня чаще используют растительные масла - подсолнечное, оливковое, рапсовое. Они дешевле и полезнее.
Какое бы масло ни выбрали, главное - чтобы оно было качественным. Прогорклый жир испортит весь вкус!
Сахар, соль, ваниль
Эти компоненты - для вкуса. Конкретные дозировки указаны в рецептах. Общие правила:
- сахар делает тесто сладким
- соль подчеркивает вкус
- ваниль придает аромат
Не переборщите с сахаром, иначе блинчики могут подгореть.
Секрет вкусных блинов не только в правильном тесте. Многое зависит от сковороды и техники выпечки. Давайте разберем это подробно.
Подготовка сковороды
Лучше использовать чугунную или стальную сковороду. Она равномерно прогревается и дает красивый румянец.
Перед первым использованием сковороду надо "закалить":
- Тщательно вымойте горячей водой без моющих средств
- Протрите насухо
- Смажьте тонким слоем растительного масла
- Поместите в разогретую до 200°C духовку на 1 час
- Дайте остыть в выключенной духовке
После закаливания сковорода готова к выпечке блинов!
Как правильно разогреть
За 10-15 минут до начала выпечки поставьте сковороду на медленный огонь. Когда ручка нагреется до комфортной температуры - можно приступать.
Перед каждой порцией теста смажьте разогретую сковороду тонким слоем масла. Используйте silicone кисть или бумажное полотенце.
Варианты вкусных начинок для блинного торта
Самое главное в блинном торте из блинов - это, конечно, начинка. Она должна гармонично сочетаться с нежными коржами из блинчиков. Давайте рассмотрим лучшие варианты.
Сливочно-сметанные кремы
Самый простой и традиционный вариант - соединить сливочное масло, сахарную пудру и сметану. Соотношение примерно 1:1:3. Взбейте миксером и вуаля - готов крем для блинного торта!
Для более нежного вкуса добавьте немного ванили или лимонного сока. Аромат свежей цитрусовой цедры тоже отлично подойдет.
Фруктовые начинки
Сочные ягоды или фрукты - еще один потрясающий вариант начинки для блинного торта. Что можно использовать:
- клубника
- малина
- черника
- бананы
- ананасы
- манго
- маракуйя
Порежьте фрукты небольшими кусочками или половинками и выложите слоями, чередуя с блинами. Не забудьте полить фруктовым соком или взбитыми сливками для сочности.
Температура для выпечки блинов
Идеальная температура сковороды для блинов - 190-200°С. Ниже они получатся сыроватыми, а выше подгорят.
Проверить температуру можно так:
- Брызните на сковороду каплю воды
- Если она испарится через пару секунд - сковорода готова!
Какой толщины делать блины
Для блинного торта лучше выпекать тонкие блинчики толщиной не более 5 мм. Иначе торт может оказаться слишком плотным и высоким. Но иногда хочется и пышных пухлых блинов!
Регулируйте толщину ковшиком или ложкой:
- Для тонких - 60-80 мл теста на блин
- Для пышных - 120-150 мл
Переворачивание блинов
Когда на поверхности блинчика появятся пузырьки - значит пора переворачивать! Аккуратно подденьте края шпателем и одним движением переверните. Тут важна ловкость, чтобы блинчик не порвался.
При первых попытках не расстраивайтесь из-за неудач. Со временем это будет получаться все лучше и лучше!
Признаки готовности блинов
Готовый блин должен иметь румяный цвет с обеих сторон. Проткните зубочисткой - она должна оставаться сухой.
На разрезе блина видна пористая структура, но без видимых следов сырого теста. Готовый блин легко отделяется от сковороды.
Как избежать подгорания
Если блины подгорают - скорее всего высокая температура сковороды или много сахара в тесте. Чтобы этого избежать:
- Следите за температурой (190°С)
- Уменьшите количество сахара в 2 раза
- Выпекайте блины на среднем огне
И самое главное - смазывайте сковороду перед каждым блином тонким слоем масла! Тогда они точно не прилипнут.
Шоколадные кремы
Сладкие шоколадные начинки - еще один популярный вариант для блинных тортов. Что можно приготовить:
- Шоколадный ганаш
- Орехово-шоколадную помадку
- Крем-чиз из шоколада и сыра
Все эти кремы готовятся путем растапливания шоколада с добавлением сливок, масла и других ингредиентов. Рецепты легко найти в интернете.
Главный совет: берите шоколад хорошего качества. И тогда блинный торт просто тает во рту!
