Кедровые орехи - это кладезь полезных веществ. Но чтобы получить все их пользу для здоровья, нужно правильно очистить орехи от скорлупы и шелухи, сохраняя целостность и свежесть ядра. В этой статье мы подробно рассмотрим разные способы чистки кедровых орехов в домашних условиях.
Особенности строения кедрового ореха
Прежде чем приступать к чистке кедровых орехов, давайте разберемся в особенностях их строения.
Кедровый орех имеет овальную или яйцевидную форму длиной 1-3 см. Его поверхность покрыта плотной деревянистой скорлупой коричневого цвета. Под скорлупой находится тонкая кожура - шелуха, которая непосредственно окружает съедобное ядро.
Скорлупа кедровых орехов очень твердая и хрупкая, ее невозможно разгрызть зубами, не повредив эмаль.
Итак, можно выделить 3 основные части кедрового ореха:
- Скорлупа
- Шелуха
- Ядро
Традиционные способы чистки
Раньше для чистки кедровых орехов использовали преимущественно ручные методы без применения каких-либо приспособлений.
Самый распространенный способ - раскалывание скорлупы зубами. Этот метод довольно трудоемкий и небезопасный для зубов. Чтобы облегчить процесс, орехи предварительно мочат в холодной или горячей воде для размягчения скорлупы.
Еще один традиционный способ - использование простых бытовых предметов: ножниц, зубочисток, чеснокодавок, пассатижей. Эти инструменты позволяют аккуратно раскалывать скорлупу без повреждения ядра.
В районах произрастания кедра также применяли деревянные ручные жернова. Орехи раскалывались под давлением между двумя жерновами при вращении верхнего из них. Позднее появились механизированные жернова с более высокой производительностью.
«Тербен» - так на местных языках называли ручные деревянные жернова для чистки кедровых орехов.
Современные способы чистки
Сегодня существует множество технических устройств, позволяющих быстро и качественно очистить кедровые орехи.
Одно из таких приспособлений - кедровка. Это небольшая машинка наподобие мясорубки, специально предназначенная для чистки орехов. Производительность кедровки составляет около 50 грамм очищенных ядер за 5 минут.
Еще один вариант - универсальный орехокол. Он позволяет колоть орехи разных видов и размеров, имея набор сменных насадок с отверстиями нужного диаметра.
Довольно интересный способ - использование резкого перепада температур. Сначала орехи быстро нагревают на сковороде, а затем моментально охлаждают в ледяной воде. Такая встряска приводит к растрескиванию скорлупы при сохранности ядра.
| Способ чистки | Скорость |
| Ручная чистка | Медленно |
| Кедровка | Быстро |
Для чистки небольшого количества орехов удобно использовать специальные щипцы для обрезки когтей животных. Их острые лезвия легко раскалывают скорлупу без усилий.
В промышленных масштабах применяют высокопроизводительные вакуумные дробилки. Они позволяют перерабатывать кедровые орехи тоннами, полностью сохраняя качество ядра.
Как видите, способов чистки кедровых орехов великое множество. Далее мы как почистить кедровые орехи разберем, как правильно подготовить очищенные орехи к хранению и употреблению.
Как мы уже отмечали, после механического удаления скорлупы на поверхности ядер остается тонкая шелуха и частицы скорлупы. Поэтому орехи нуждаются в дополнительной обработке перед употреблением и хранением.
Удаление остатков скорлупы
Чтобы избавиться от частичек скорлупы на ядрах, их промывают в теплой воде с помощью дуршлага. Затем кедровые орехи чистить нужно очень аккуратно, чтобы не повредить нежное ядро. Для этого подойдет мягкая щетка для овощей.
Удаление шелухи
Шелуха на ядре часто имеет горьковатый привкус, поэтому желательно избавиться и от нее. Для этого очищенные орехи подсушивают в духовке или на сковороде 15-20 минут. Затем ядра несильно чистить трут о сито или вафельное полотенце, пока шелуха не отделится.
Рекомендации по хранению
После полной обработки ядра нужно тщательно просушить и поместить в герметичную стеклянную или металлическую посуду. Оптимальная температура хранения кедровых орехов - 0 до +5 градусов. Не рекомендуется чистить замораживать очищенные ядра, так как это приводит к потере вкуса и полезных веществ.
Употребление свежих орехов
Свежие кедровые орехи, только что очищенные от скорлупы, имеют наибольшую пользу и насыщенный вкус. Рекомендуется кедровые орехи чистить и сразу употреблять такие орехи в течение 2-3 дней для получения максимума пользы. Из свежих ядер можно приготовить масло, добавить в выпечку, каши, салаты.
Покупка очищенных орехов
При выборе уже очищенных орехов обращайте внимание на упаковку и срок годности. Лучше отдавать предпочтение вакуумным упаковкам из плотных материалов. Избегайте покупки развесных орехов - качество такой продукции вызывает сомнения.
Давайте теперь рассмотрим некоторые распространенные ошибки, которые люди допускают при чистке кедровых орехов.
Повреждение ядра
Самая распространенная проблема - это механические повреждения самого ядра в процессе очистки. К сожалению, многие используют грубую силу, раздавливая орехи чеснокодавками, молотками и прочими неподходящими предметами.
В результате вместо целого ядра получается месиво из ореховой крошки, которую уже невозможно как следует использовать.
Потеря полезных веществ
Другая распространенная ошибка - это выбор неоптимального метода чистки, из-за чего очищенные орехи теряют часть полезных свойств. К примеру, при обработке горячей водой или обжарке ядра могут отдать некоторые витамины и микроэлементы.
Неправильное хранение
Ошибки допускают и при подготовке очищенных орехов к хранению. Например, люди помещают их в полиэтиленовые пакеты, где ядра быстро черствеют и портятся. Или замораживают орехи, из-за чего те теряют свежесть и вкус.
