Сыр Маасдам - известный голландский сыр с уникальными вкусовыми качествами и полезными свойствами. Узнайте интересные факты об истории его создания, технологии производства, химическом составе и калорийности.
История создания сыра Маасдам
Город Маасдам в Нидерландах является родиной знаменитого одноименного сыра. Производство Маасдама началось еще в XIV веке - это один из старейших голландских сыров.
Изначально голландские сыроделы ставили перед собой цель создать продукт, который мог бы конкурировать со знаменитым швейцарским сыром Эмменталь. Через многочисленные эксперименты им удалось добиться уникального вкуса и текстуры Маасдама, отличающих его от других голландских сыров типа Гауда и Эдама.
Сыр Маасдам относится к твердым сырам, производится в Голландии с XIV века. В небольшом нидерландском городке Маасдам местные сыроделы в процессе экспериментов получили сыр, внешне похожий на швейцарский Эмменталь, но по вкусовым характеристикам немного уступающий знаменитому швейцарцу.
Существует два основных вида Маасдама - молодой и выдержанный. Молодой сыр созревает от 1 до 1,5 месяцев, выдержанный - не менее 6 недель.
Технология производства
Для производства Маасдама используется в основном коровье молоко, реже - овечье или козье. Уникальный вкус и текстура достигаются благодаря применению специальных бактерий.
Процесс производства включает следующие основные стадии:
- Подготовка и пастеризация молока
- Свертывание молока сычужным ферментом
- Формование и прессование сырного зерна
- Посолка
- Созревание
Условия созревания, в частности температура и влажность, оказывают большое влияние на конечный вкус, текстуру и консистенцию сыра Маасдам.
Характерные большие "глазки" в сыре образуются естественным путем в процессе созревания за счет выделения газов молочнокислыми бактериями.
Сыр Маасдам получает свои оригинальные сырные дыры благодаря газам, которые выделяются в процессе естественного созревания продукта.
Срок созревания молодого Маасдама - от 1 до 1,5 месяцев. Выдержанный Маасдам созревает не менее полутора месяцев.
Отличительной особенностью этого сыра является отсутствие натуральной корки. Головки Маасдама покрываются парафином или латексом.
Химический состав и калорийность
Калорийность сыра Маасдам составляет около 350 ккал на 100 г продукта. Точные показатели химического состава могут варьироваться в зависимости от производителя, сроков и условий созревания.
В состав Маасдама входят белки, жиры, витамины A, D, группы B, а также минералы кальций, фосфор, цинк. Содержатся полезные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.
| Белки | 25 г |
| Жиры | 28 г |
| Калорийность | 350 ккал |
По калорийности Маасдам превосходит многие другие сыры, например, творожные или кисломолочные.
Калорийность молодого и выдержанного Маасдама может незначительно отличаться.
Польза Маасдама для здоровья
Регулярное употребление сыра Маасдам приносит значительную пользу для здоровья:
- Укрепляет костную систему и зубы благодаря содержанию кальция и фосфора.
- Улучшает работу нервной системы за счет витаминов группы B.
- Стимулирует мозговую активность.
- Способствует нормализации обмена веществ.
Маасдам богат витамином A, который помогает поддерживать хорошее зрение и предотвращает проблемы с глазами.
Белки и полезные жирные кислоты, содержащиеся в Маасдаме, благотворно влияют на состояние кожи и волос.
Особенно полезен этот сыр для восстановления сил после физических и умственных нагрузок. Также его рекомендуют употреблять детям, беременным женщинам, спортсменам.
Правила выбора и употребления сыра Маасдам
Чтобы получить максимум пользы от сыра Маасдам, важно правильно его выбирать и употреблять.
Качественный сыр должен иметь ровный срез без трещин, упругую консистенцию, однородный цвет. Обращайте внимание на срок годности и условия хранения, указанные на упаковке.
Рекомендуемая суточная норма потребления Маасдама - 30-50 г. Превышение этого количества может привести к лишним жировым отложениям и проблемам пищеварения.
С осторожностью стоит употреблять этот сыр при заболеваниях ЖКТ, повышенной кислотности и аллергии на молочные продукты.
Сочетание сыра Маасдам с другими продуктами
Маасдам хорошо сочетается с разнообразными продуктами и приправами.
К классическим сочетаниям относятся фрукты (груши, виноград, яблоки), орехи (фундук, миндаль, кешью), мясные деликатесы (прошутто, салями).
Ароматные травы, такие как базилик, розмарин, тимьян, подчеркнут натуральный вкус сыра.
При выборе вина эксперты рекомендуют отдать предпочтение белым полусладким или красным фруктовым сортам.
Рецепты блюд с сыром Маасдам
Благодаря отличной расплавляемости, Маасдам широко используется в кулинарии.
Из него получаются вкуснейшие соусы для пасты, мяса или овощей. Также его добавляют в различные салаты, запекают в духовке, жарят на сковороде.
Классическое блюдо с этим сыром - фондю. Для его приготовления Маасдам натирают на мелкой терке и растапливают вместе с белым вином.
Хранение сыра Маасдам
После вскрытия упаковки Маасдам рекомендуется хранить не более 7-10 дней.
Лучше всего поместить сыр в плотно закрывающийся контейнер, создав микроклимат и предохранив от высыхания.
Оптимальная температура хранения - +2...+6°C. При более высокой температуре сыр быстрее теряет свои качества.
Не рекомендуется замораживать Маасдам, так как после размораживания он теряет свою структуру и вкус.
